mercredi 29 février 2012

Gigot d'agneau et sauce à la menthe.


Un gigot traditionnel.
Un gigot au four, rien d’innovant en soi, mais comme la viande vient de chez nos amis éleveurs, c’est toujours un régal.

Pourquoi traditionnel, simplement parce qu’un gigot accompagné de flageolets fait partie des menus bistrots partout en France.
Par contre je l’ai accompagné de mint sauce et j’ai été fort surprise de constater que mon autre moi, Bernard, s’en resservait. Pourtant il n’aime pas la confiture sur la viande, comme il dit généralement.
Deviendrait-il british à force d’aller à Londres ?

Ingrédients pour 2 personnes :
½ gigot d’agneau (800g)
2 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
sel et poivre
herbes de Provence
1 bocal de flageolets
2 c à s de beurre
2 échalotes émincées
1 gousse d’ail écrasée
sel et poivre
du persil haché
de la mint sauce pour accompagner

Préparation.
Mettre le gigot dans un plat à gratin. L’enduire d’huile et des épices.
Le mettre à cuire au four selon le mode d’emploi du four et selon le degré de cuisson désiré.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Y dorer l’ail et l’échalote.
Ajouter les flageolets égouttés et chauffer le tout.
Vérifier l’assaisonnement.
Parsemer de persil haché et servir aves le gigot.
Accompagnes de  mint sauce.





dimanche 26 février 2012

Salade de calmars aux poivrons.




Quand j’ai préparé les calmars farcis au boudin noir, je pensais ajouter quelques morceaux de blancs de calmars géants grillés à la recette. Mais on n’aurait pas pu tout manger. Je les ai donc préparés de manière à pouvoir les servir le lendemain.
Une petite recette toute simple qui m’a permis d’utiliser la purée de poivrons ramenée du Portugal en novembre et que j’ai déjà utilisée avec des sardines  et dans celle des côtes de bouvillon

Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de blanc de seiche géante détaillé en cubes
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre
1 oignon émincé
2 grosses gousses d’ail écrasées
2 c à s de purée de poivron (massa de pimentao)
sel et poivre

Préparation.
Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.
Y faire sauter les cubes de calmars.
Ajouter la purée de poivron et le sel et poivre.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les calmars ne soient plus translucides.
Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.
Mettre au frais.

jeudi 23 février 2012

Calmars terre et mer farcis au boudin noir.




Il est exceptionnel que je publie la même recette sur mes 2 blogs, mais où la publier: avec La Triperie ou ici? Les deux.


En m’engageant sur les recherches web, bien souvent de détour en détour, je ne me souviens plus de la  motivation au départ. Peu importe, c’est ainsi qu’on découvre des recettes inattendues comme celle de Ben O’ Donoghue  de Life Food dont je me suis inspirée.

J’ai trouvé ce plat délicieux, j’ai même mangé trop ce qui ne m’arrive qu’une fois tous les 5 ans et encore, je ne me souviens plus de l’abus précédent. Par contre Bernard n’a pas apprécié l’association, déjà qu’il n’aime pas trop le boudin, je prenais des risques.
Le boudin est un boudin artisanal acheté à Givet, un boudin bien mou comme quand j’étais petite, d’où ce contraste très agréable entre la chair du calmar et la farce.

Pour la réaliser il vous faudra pour 2 personnes :
150 g de boudin noir
6 tubes de calmars de 25 cm de long.
1 fenouil émincé
2 c à s d’huile d’olive
sel et poivre.

Pour la préparer
Verser 1 c à s d’huile dans une poêle et frire les calmars 1 minute de chaque côté pour qu’ils se raffermissent.
Mettre le restant de l’huile dans une petite casserole et dorer le fenouil jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.
Enlever la peau du boudin et mélanger la chair avec le fenouil.
Farcir les tubes de calmars avec cette préparation.
Les fermer avec un cure-dents.
Les remettre dans la poêle et continuer la cuisson.


mercredi 22 février 2012

Pittas, boeuf et raifort. Street food;




Je ne savais pas si j’allais oser publier une recette aussi simpliste mais depuis que j’ai vu la recette du « routier » et que je suis allée découvrir de quoi il s’agissait (je reconnais mon manque de culture culinaire en « street cooking ») je crois que je n’aurai plus jamais de complexe.
Une pitta, pourquoi pas, tout dépend de la préparation qui l’accompagne.
Voici la mienne, elle me vient de Johannesburg en tant que Steak and onions pittas.
En français je dirais :

Ingrédients pour 2 personnes :

4 pains pittas
300 g de bœuf détaillé en fines lanières
1 dl de vinaigrette style Italian dressing
3 gousses d’ail écrasées
1 oignon émincé
2 c à s d’huile
de la salade, tomates ou autres crudités selon votre choix

pour la sauce :
1 yaourt nature
2 c à s de moutarde
2 c à s de sauce au raifort
sel et poivre

Préparation.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Mettre la viande dans un bol avec la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 h.
Chauffer une poêle, y verser l’huile et y faire fondre l’oignon et l’ail.
Ajouter la viande et sa marinade.
Laisser mijoter 10 minutes.
Griller les pittas et les fendre.
Les farcir avec les crudités et les morceaux de viande de bœuf. Garnir avec la sauce et servir.




dimanche 19 février 2012

Chaudrée de haddock.




Londres une fois de plus et j’espère que ce n’est pas la dernière. J’adore.
Comme je ne voyage jamais sans mon sac frigo, depuis le temps où j’habitais à Kinshasa et que je volais parfois avec UTA, je profitais du stop over à Nice pour aller en arrivant, directement chez un poissonnier pour passer une commande de fruits de mer pour le lendemain matin. Et c’est ainsi que j’arrivais à Kin le soir avec des huîtres, des moules, des clams, des violets…Rétrospectivement je me dis que pour manger j’ai toujours été prête à tout et n’importe quoi.
Cette fois c’était moins compliqué, je me suis laissée tenter par quelques filets de haddock que le poissonnier a couvert de plusieurs emballages dont un qui contenait des glaçons. Conservation impeccable jusque Nassogne.
A la caisse le magazine Waitrose, du nom de la chaîne, m’attendait et j’y ai trouvé la recette que je vous présente, adaptée à ma façon, notamment en mixant les pommes de terre et de poireaux car je n’aime pas les « soupes » avec des morceaux.

Ingrédients pour 2 personnes.
2 filets de haddock
300 g de pommes de terre coupées en cubes
150 g de poireaux émincés
une poignée de poireaux émincés pour la garniture
1 c à s de beurre
1 cube de fumet de poisson
du poivre aux agrumes
le zeste d’un citron lime
1 dl de lait
3 c à s de tarama coloré

Préparation.
Verser le lait dans une poêle à poisson, porter à ébullition et y pocher les filets.
Réserver le liquide de cuisson et garder le poisson au chaud.
Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau.
Ajouter le lait et le cube de bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Mixer.
Faire chauffer le beurre et y dorer les poireaux émincés.
Assaisonner.
Ajouter le tarama d’œufs de cabillaud fumé et bien mélanger.
Dresser en déposant le haddock dans la chaudrée et parsemer de zeste râpé de citron lime et de poivre aux agrumes moulu.


jeudi 16 février 2012

Mes truffes.





Pour ma participation, non pas en tant que membre du jury cette fois, au petit jeu de Recettes déguisées organisé par Chef Clément et Stéphane Gigandet, j’ai voulu rester fidèle à mon sujet favori, la triperie, et j’ai remplacé le chocolat  par un pâté de foies de volaille.
Je n’ai jamais essayé cette recette auparavant mais comme ma fille va fêter le premier anniversaire de sa société de Relations Publiques et que maman peut donner un petit coup de main pour les zaks, c’était une bonne occasion .


Ingrédients pour 8 personnes.
500 g de foies de volaille
2 oignons émincés
1 pincée de 4 épices
30 g de beurre
2 barres de chocolat extra noir
½ fève tonka râpée
1 c à s de  crème fraîche
1 c à s de cognac
sel et poivres du moulin

Préparation.

Faire fondre le beurre, y dorer les oignons.
Quand ils sont transparents, ajouter les foies de volaille et continuer la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
Ajouter les épices.
Mixer le tout.
Mettre au frigo pour que la préparation devienne ferme.
Travailler dans un endroit frais.
Prélever de petites portions de pâté et les rouler entre les mains.
Les enrober de chocolat râpé.


mercredi 15 février 2012

Boudin de saumon, recette frigidaire





Un grand classique pour moi : décider d’aller au resto le jour de fermeture. Je râle parfois, j’en ris plus rarement.
Encore à Londres il y a quinze jours le truck street food que je visais particulièrement, s’était mis en vacances ce WE là.
Mais aujourd’hui c’est la St Valentin et j’avais envie, je ne pense pas que vous devinerez de quoi, envie de m’encanailler avec un frites-cervelas à la friterie de St Hubert. Fermée sans cause ni raison.
Sur le chemin du retour il y a une taverne, A l’pêle que j’apprécie de temps à autre : fermée.
On a d’excellents restaurants à Nassogne,  mais je ne cherchais pas du gastro.
Retour à la casa pour une recette frigidaire, 15 minutes au compteur. Le résultat s’est avéré délicieux.
Ne me demandez pas la composition du boudin de saumon, il y parfois des questions qu’il faut éviter. Ca goûtait le saumon…

Une blogueuse vient de me communiquer sa recette de boudin de saumon maison, si vous voulez essayer, ce sera certainement meilleur

J’avais
4 boudins de saumon rose
1 brick de sauce hollandaise
1 brick de crème fraîche
1 tube de wasabi
250 g de purée congelée en portions
250 g de purée de céleri rave en portions

La préparation.
Mettre les 2 purées dans un plat et réchauffer au MO.
Ajouter un peu de crème fraîche.
Saler et poivrer.
Faire griller les boudins.
Dans un petit poêlon faire chauffer la sauce hollandaise et un peu de crème fraîche.
Mettre du cod roe et du wasabi.

Yeppp, servir avec un bon verre de vin blanc.




lundi 13 février 2012

Elixir d'amour spécial Saint Valentin.


Cette recette est ma participation au Défi cuisine aphrodisiaque

Vous connaissez les graines de paradis, ou maniguette, ou Aframomum melegueta de la famille des zingibéracées? Quand je vais en acheter à Matonge, le quartier congolais de Bruxelles, j’ai toujours droit  à des exclamations du genre : AAAAAAAAAAA toi madame tu vas chauffer hein aye aye aye. Je ne me souviens plus du nom en lingala, mais si vous demandez les graines pour chauffer on saura de quoi vous parler.


Elixir d’amour pour la Saint Valentin.
Contient de l’alcool, interdit aux mineurs.
Cette boisson agit uniquement sur les hormones féminines, elle est fortement déconseillée aux messieurs.

Posologie : un verre le soir après le repas.
Croquer quelques graines.


Où ai-je découvert cette recette ? Je ne m’en souviens plus mais par contre ce dont je me souviens c’est qu’elle est efficace, ceci n’engage que moi.

Pour la réaliser il vous faudra une semaine de patience et

5 c à s de sucre
2 c à s d’eau
450 cl de vodka
50 ml de rhum blanc
2 gousses de vanille
les pétales de 5 roses
1 c à s de graines de paradis
Préparation.
Faire fondre le sucre dans l’eau.
Ajouter tous les autres ingrédients et laisser macérer dans l’obscurité pendant 8 jours. Filtrer.
Patience…

J’ai ajouté un peu de colorant pour la photo.

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dimanche 12 février 2012

Coquillages pour la Saint Valentin



Pour continuer les recettes « aphrodisiaques » voici une recette ce coquillages, plus qu’appétissante.

Il vous faudra pour 2 personnes.

1 k de moules
6 amandes
250 g de palourdes
250 g de coques
2 c à s de fumet de poisson en poudre.
1 blanc de poireau taillé longitudinalement
2 échalotes émincées
4 cm de gingembre râpé
1 c à s de baies roses
2 gousses de vanille
50 ml de crème
du poivre


Préparation.

Mettre une casserole sur le feu et y verser 1 l d’eau.
Ajouter le fumet de poisson, les épices et les légumes.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Prélever 1 dl de liquide et le mettre dans une autre casserole pour y faire ouvrir les coquillages.
Quand ils sont ouverts les prélever et les déposer dans le plat creux.
Mélanger le fumet, le liquide de cuisson des moules et la crème fraîche et verser sur les coquillages.
Filtrer le bouillon

vendredi 10 février 2012

Le restaurant Barshu à Londres et les abats.


                            Salade d'arachides crues.


Ah le restaurant Bar shu
« 
Merci à Anissa Helou auteur culinaire et auteur de « The fifth quarter » et de « Offals » grâce à laquelle à travers l’article sur les restaurants spécialisés en abats, j’ai pu découvrir le restaurant Barshu à Londres.
Alors là c’était ma fête, on y a mangé le dimanche et j’y suis retournée le lundi !!!
Si je vous dis que j’y retournerai en juin vous me croyez ?

                           Tendons de veau.
Dimanche j’ai commandé de la méduse et des langues de canard, je ne suis pas prête d’oublier la tête de la serveuse, inquiète, me demandant si je savais ce qu’est du jelly fish, et ahurie de me voir 
continuer avec des langues de canard.
Mon plat de salade de méduse, nous l’avons tous partagé et il a plu, même à ma belle-fille anglaise. C’est frais et croquant, vraiment très agréable.
Mais les petites langues de canard, miam et miam, ça déchire diraient mes petits enfants.
Le canard a un os cartilagineux dans le gosier, prolongé par une sorte de tube caoutchouteux. Les deux sont solidement arrimés l'un à l'autre, il est vain de tenter de les dépiauter comme on peut le faire avec les crevettes.
Rien à voir, le canard tient à sa langue, qu'on se le dise.
Il faut donc croquer le tout. Os compris.
Le poulet et ses petits os et des piments à profusion.

Trop bon.
Ne me demandez pas quels étaient les ingrédients des préparations, les saveurs se mélangent sauf celle du poivre du Sechuan qui commence par un parfum qui diffuse, suivi par de la chaleur, une certaine anesthésie, un peu d’acidité et finalement une touche sucrée. J’adore et contrairement au piment, l’effet est de très courte durée.

Le lundi, j’ai été fort gâtée. Depuis Mendoza en Argentine je n’avais plus eu l’occasion de manger des « patitas » (tendons de pieds de veau).
Préparés comme au Sichuan, une merveille.

Rassurez-vous il n’y a pas que des abats au menu et tous les autres convives se sont régalés de poisson, viande, crevettes…


                            Le poisson recommandé par le patron.


jeudi 9 février 2012

Nems shuas comme en Thailande.


Nems chuas comme en Thailande.

Une fois de plus c’est grâce à mon amie Boopa que je peux manger régulièrement ces délicieux petits paquets de viande à l’AIL et non pas Halal.
J’adooooore.
Je ne sais pas si j’aurais le courage de les préparer moi-même mais qui sait.
Boopa ne mesure pas les quantités, alors pour vous donner quelques précisions je me suis rendue sur le blog rédigé en anglais dont j’ai traduit les ingrédients et la préparation. Mais je vous invite à aller visiter le site pour profiter de toutes les photos des différentes étapes.

1k 500 de viande de porc maigre hachée deux fois
500 g de peau de porc cuite, bien séchée  et finement découpée
1 tête d’ail découpé en fines lamelles
1 c à s de grains de poivre grillés
1 c à s de poivre moulu
du chili thai coupé en fines lamelles
12 c à s de sucre
3 c à soupe de vin blanc sec
3 sachets de poudre Nam (dans les épiceries asiatiques)

Préparation
*
Dans un plat mélanger la viande de porc, la peau, le sucre, les poivres, le vin et les épices (sauf les petits sachets inclus dans le sachet de mélange d’épices).
Mélanger consciencieusement avant d’ajouter les petits sachets.
Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne collant et que tout soit bien amalgamé).

Prendre un ou deux barquettes en aluminium et recouvrir le fond de film étirable..
Etaler la préparation dans la barquette et bien tasser le tout.
Recouvrir d’une autre couche de film étirable et de papier d’aluminium.
Mettre dans le frigo et laisser la viande s’imprégner des épices pendant 3 jours.

Sortir la plaque de viande et la découper en petits « paquets » de 5 x 3 cm.
On peut les emballer de différentes façons, à vous de choisir.
L’emballage dans des feuilles de bananier est à conseiller mais on ne peut pas les trouver au coin de la rue chez nous.


mardi 7 février 2012

Breakfast à la turque.








Comme j’étais une participante au jury de Very Good recipes/ breakfast of the world,
j’ai eu l’occasion  de faire un petit tour du monde de petits déjeuners et certains m’ont inspirée dont celui-ci de Naked plate.
J’ai utilisé cette recette non pas pour un petit déjeuner mais pour un repas léger que nous avons apprécié, le beurre à la sauge apportant un vrai plus à l’ensemble.

Ingrédients pour 2 personnes.
100 g de roquette
2 gousses d’ail émincées
4 œufs
1 c à s d’huile d’olive
2 yaourts pour le labneh
1 c à c de sumac
2 c à s de beurre
10 feuilles de sauge ciselées
sel et poivre

Préparation.
La veille mettre les yaourts dans un tamis et les laisser égoutter.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt égoutté, le sumac et sel et poivre.
Faire fondre le beurre avec la sauge.
Verser l’huile dans une poêle, y dore l’ail et faire sauter la roquette quelques secondes.
Par ailleurs cuire les œufs sur le plat.
Dresser les œufs sur la roquette, verser un peu de sauce sur chaque, accompagner du yaourt.
Servir avec du pain en accompagnement.



lundi 6 février 2012

Tartare de cheval classique.


                                                   Tous en cœur.




Pour ma participation à ce challenge de la St Valentin organisé par Stéphane Gigandet, j’ai préparé pour Bernard un tartare de cheval.
La première fois que j’ai cuisiné pour lui, il revenait du Burundi et avant de partir à l’aéroport l’accueillir, j’avais préparé ce qu’on appelle chez nous un filet américain.
A Bruxelles je m’étais arrêtée chez Rob, les belges connaissent ce magasin de luxe, pour  acheter des crudités pour garnir le plat.
Et là, j’ai gagné un quinze de plus dans la partie car il n’avait jamais mangé auparavant, qu’un américain « tapé » dans le plat. Bien joué Marie Claire.
J’ai constaté depuis, quand je dois recevoir un collègue ou ami masculin, qu’ils sont toujours satisfaits avec une petite assiette de viande crue. Je n’ai par contre, toujours pas compris pourquoi les hommes et moins les femmes.

Alors voici la version que je lui ai servie au retour d’un match de tennis, pour fêter ses 74 ans le 25 janvier.

Ingrédients pour 1 personne.
200 g de steak de cheval coupé menu au couteau
1 jaune d’œuf
1 c à s d’échalotes hachées
1 c à c de moutarde
de la sauce anglaise
1 c à s d’huile
sel et poivre en grains

Préparation.
Mettre tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger le tout.
Dresser

samedi 4 février 2012

Index des recettes



Abats. Joues de porc en carbonades à la trappiste de Rochefort
Vinaigre de cidre maison

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