Les deux boudins aux pois chiches.

J’avais vu une recette de fèves aux 2 boudins, mais où ? Plus moyen de la retrouver alors changement de cap.

Dans mon placard il y a toujours une boîte de pois chiches. J’estime que pour 2 personnes de notre âge la cuisson de quelques pois chiches ne serait pas raisonnable économiquement.

Alors voici l’improvisation pour cette recette fast food.

Il est bien évident qu’il n’y a que le boudin noir qui est classé comme abats.

Pour 2 personnes il vous faudra :

150 g de boudin noir

150 g de boudin blanc

1 boîte de pois chiches

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

1 c à c de paprika

1 c à t de cumin en poudre

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer 1 c d’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les pois chiches et les épices et laisser mijoter un peu de manière à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Tailler le boudin en grosses tranches et les dorer dans le restant de l’huile.

Dresser le boudin sur les pois chiches

Calmars terre et mer farcis au boudin noir.

Il est exceptionnel que je publie la même recette sur mes 2 blogs, mais où la publier: avec La Triperie ou ici? Les deux.

En m’engageant sur les recherches web, bien souvent de détour en détour, je ne me souviens plus de la  motivation au départ. Peu importe, c’est ainsi qu’on découvre des recettes inattendues comme celle de Ben O’ Donoghue  de Life Food dont je me suis inspirée.

J’ai trouvé ce plat délicieux, j’ai même mangé trop ce qui ne m’arrive qu’une fois tous les 5 ans et encore, je ne me souviens plus de l’abus précédent. Par contre Bernard n’a pas apprécié l’association, déjà qu’il n’aime pas trop le boudin, je prenais des risques.

Le boudin est un boudin artisanal acheté à Givet, un boudin bien mou comme quand j’étais petite, d’où ce contraste très agréable entre la chair du calmar et la farce.

Pour la réaliser il vous faudra pour 2 personnes :

150 g de boudin noir

6 tubes de calmars de 25 cm de long.

1 fenouil émincé

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre.

Pour la préparer

Verser 1 c à s d’huile dans une poêle et frire les calmars 1 minute de chaque côté pour qu’ils se raffermissent.

Mettre le restant de l’huile dans une petite casserole et dorer le fenouil jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.

Enlever la peau du boudin et mélanger la chair avec le fenouil.

Farcir les tubes de calmars avec cette préparation.

Les fermer avec un cure-dents.

Les remettre dans la poêle et continuer la cuisson.

Mes truffes.

                                                   Recettes déguisées.

Pour ma participation, non pas en tant que membre du jury cette fois, au petit jeu de Recettes déguisées organisé par Chef Clément et Stéphane Gigandet, j’ai voulu rester fidèle à mon sujet favori, la triperie, et j’ai remplacé le chocolat  par un pâté de foies de volaille.

Je n’ai jamais essayé cette recette auparavant mais comme ma fille va fêter le premier anniversaire de sa société de Relations Publiques et que maman peut donner un petit coup de main pour les zaks, c’était une bonne occasion .

Ingrédients pour 8 personnes.

500 g de foies de volaille

2 oignons émincés

1 pincée de 4 épices

30 g de beurre

2 barres de chocolat extra noir

½ fève tonka râpée

1 c à s de  crème fraîche

1 c à s de cognac

sel et poivres du moulin

Préparation.

Faire fondre le beurre, y dorer les oignons.

Quand ils sont transparents, ajouter les foies de volaille et continuer la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Ajouter les épices.

Mixer le tout.

Mettre au frigo pour que la préparation devienne ferme.

Travailler dans un endroit frais.

Prélever de petites portions de pâté et les rouler entre les mains.

Les enrober de chocolat râpé.

Nems shuas comme en Thailande.

Nems chuas comme en Thailande.

Une fois de plus c’est grâce à mon amie Boopa que je peux manger régulièrement ces délicieux petits paquets de viande à l’AIL et non pas Halal.

J’adooooore.

Je ne sais pas si j’aurais le courage de les préparer moi-même mais qui sait.

Boopa ne mesure pas les quantités, alors pour vous donner quelques précisions je me suis rendue sur le blog rédigé en anglais dont j’ai traduit les ingrédients et la préparation. Mais je vous invite à aller visiter le site pour profiter de toutes les photos des différentes étapes.

1k 500 de viande de porc maigre hachée deux fois

500 g de peau de porc cuite, bien séchée  et finement découpée

1 tête d’ail découpé en fines lamelles

1 c à s de grains de poivre grillés

1 c à s de poivre moulu

du chili thai coupé en fines lamelles

12 c à s de sucre

3 c à soupe de vin blanc sec

3 sachets de poudre Nam (dans les épiceries asiatiques)

Préparation

*

Dans un plat mélanger la viande de porc, la peau, le sucre, les poivres, le vin et les épices (sauf les petits sachets inclus dans le sachet de mélange d’épices).

Mélanger consciencieusement avant d’ajouter les petits sachets.

Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne collant et que tout soit bien amalgamé).

Prendre un ou deux barquettes en aluminium et recouvrir le fond de film étirable..

Etaler la préparation dans la barquette et bien tasser le tout.

Recouvrir d’une autre couche de film étirable et de papier d’aluminium.

Mettre dans le frigo et laisser la viande s’imprégner des épices pendant 3 jours.

Sortir la plaque de viande et la découper en petits « paquets » de 5 x 3 cm.

On peut les emballer de différentes façons, à vous de choisir.

L’emballage dans des feuilles de bananier est à conseiller mais on ne peut pas les trouver au coin de la rue chez nous.

Le boudin de Burgos (morcilla).

Morcilla de Burgos (boudin de Burgos Espagne).

recettes.de/abats

Encore un petit tour au rayon des abats puisque l’élément principal du boudin noir est du sang de porc cuit. C’est la raison pour laquelle il est conseillé d’en manger en cas d’anémie.

Quand j’en ai mangé pour la première fois dans un bar à tapas j’ai été horrifiée par tous les petits morceaux blancs qu’il contient, pensant que c’était de la graisse. Mais non, ce sont des grains de riz, ce qui en fait sa particularité.

En Espagne toujours, le sang de porc est vendu en paquets congelés. Il est découpé en petits cubes que l’on fait sauter à la poêle avec des oignons pour les servir en tapas aussi.

Pour ma recette (2 personnes), il m’a fallu:

2 morceaux de boudin

1 patate douce

1 mangue

1 poivron piquillo

2 c à s d’huile d’olive

du beurre

Pour la préparation :

Cuire la patate douce 10 minutes au four à MO à pleine puissance.

Mettre un verre d’eau dans le four pour qu’elle ne se désseche pas.

Couper la mangue eu 2 tranches et les griller dans la poêle avec 1 c à s d’huile.

Faire griller rapidement les morceaux de boudin eu utilisant l’autre cuillère d’huile.

Dresser et garnir avec un piquillo et du paprika fumé.

Manger la patate douce en y ajoutant un peu de beurre.