Escalope de foie gras de la Prée et chutney aux mangues et vinaigre de grenades

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Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le foie

100 g de foie gras de canard cru

Pour le chutney :

1 mangue

1 dl de vinaigre de grenades

70 g de sucre

2 gousses d’ail

1 petit morceau de cannelle

2 clous de girofle

2 gousses de cardamone

du sel au pili pili

3 cm de gingembre

Préparation du chutney

Peler la mangue et découper la chair en morceaux.

Verser le vinaigre dans un petit poêlon, ajouter les morceaux de mangue, le sucre, le gingembre râpé et les épices.

Faire bouillir jusqu’à épaississement de la préparation.

Préparation du foie gras :

Mettre une poêle sur le feu et y faire dorer le foie coupé en tranches une minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de grenades.

Servir le foie avec le chutney.

Le foie gras artisanal que j’ai utilisé est belge. Il provient de la ferme de la Prée à Ambly, un village de ma commune de Nassogne dans les Ardennes belges.

Voir www.lafermedelaprée.be

Vinaigre de grenades

Ingrédients :

des grenades

du vinaigre de riz ou à défaut de vin blanc

Préparation :

Egrainer les grains de la grenade selon la méthode de http://www.olharfeliz.typepad.com.

Mettre les grains dans un bocal et les couvrir de vinaigre.

Ecraser grossièrement les grains avec une fourchette et fermer le bocal.

Placer au soleil pendant 21 jours. Filtrer.

C’est prêt.