Ah biltong quand ton souvenir taraude ma mémoire.

A Bujumbura déjà dans les années 80 un boucher italien préparait du biltong.

C’est là que mon addiction a commencé.

Entre les arachides et le biltong, j’aurais bien des difficultés à choisir
A l’époque deux de nos enfants étaient minces comme des allumettes et avaient un fort petit appétit.

J’ai calculé leurs apports en énergie et l’équilibre de leur alimentation.

L’apport en protéines animales du biltong et en calories et protéines végétales des arachides, sans parler des fruits consommés à longueur de journée leur assurait un parfait équilibre.

Et voilà, envolés les complexes…

Notre séjour à Johannesbourg pendant 4 ans a aggravé notre cas. Quel biltong choisir parmi l’antilope, le bœuf, le zèbre, le piquant, le jeune, le plus vieux, la poudre(ou sciure).

De Jhbg nous sommes partis nous installer à Mendoza en Argentine et là pas de biltong mais de l’excellente viande de boeuf très bon marché.

Et  rebelote la production maison a repris mais avec une génération d’écart. Mes principaux clients étaient devenus mes petits-enfants.

Et voilà que le virus vient de me rattraper, j’ai recommencé avec les magrets de canard mais j’ai abandonné l’idée de les laisser sécher suffisamment, la chair est trop bonne que pour la déshydrater complètement.

Passons au côté économique, temps de crise oblige.

Le prix.

En général pour 1 k de viande on obtient 1 tiers de biltong, calculez, c’est plutôt chérot.

Si la viande est « moins chère » elle contient souvent plus d’eau, la perte en poids est supérieure.

J’ai acheté un morceau de tendron à Givet car il avait une forme oblongue parfaite pour y couper des languettes. Coût 10 euros le kilo et 550 g de biltong ? Pas mal. Mais il faut avoir de bonnes dents pour le mâcher. Ma foi, cela fait durer le plaisir et améliore le rendement qualité/prix en durée de plaisir.

Si je l’achète dans un magasin sud africain à Londres je le paierai 40 euros le kilo, on n’est pas volé mais il faut se déplacer !!!

Et le comble c’est que je pars à Londres demain avec MON biltong dans mes bagages, je suis certaine d’être bien accueillie.

Pour la recette exacte, je vous renvoie au billet sur le magret de canard où vous trouverez tous les détails pour la préparation.

Magret de canard séché comme en Afrique du Sud.

 

Fan du magret de canard  et fan de biltong, j’ai voulu faire un essai maison avec un magret de canard.
la recette originale du biltong suivra demain.

Voici la recette pour 300 g de viande.

Pour la marinade :

60 ml vinaigre de vin blanc

60 ml de vinaigre de cidre

300 g de magret de canard

Pour le salage :

100 g de gros sel

40 g de demorara sucre

1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour l’assaisonnement :

1 c à s de graine de coriandre

1 c à s de grains de poivre

Preparation.

Ecraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.

Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.

Laisser mariner 30 minutes.

Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.

L’enduire de la moitié des épices.

Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.

Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.

Laisser reposer 2 heures.

Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.

Sécher la viande et l’enduire du restant des épices.

Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.

Certains aiment la viande plus sèche, d’autres moins.