Coq à la trappiste "La trappe" quadruple.

A l’occasion de la présentation des produits que Delhaize va proposer à ses clients pour cet été 2012, j’ai découvert une trappiste que je ne connaissais pas encore. Bien sur, je suis chauvine et quand on dit trappiste je pense à la production belge et encore plus spécifiquement à la Rochefort.

Et pourtant je suis bien obligée de reconnaître que cette trappiste hollandaise est une pure merveille.

A boire avec modération, hélas !!!

En Belgique nous avons la Chimay, la Rochefort, la Westvleteren, l’Orval, la Westmalle et  l’Achen.

En France la Mont des Cats ne peut pas porter le label de « Authentic trappist product » car elle n’est pas brassée dans le Monastère français mais en Belgique.

J’ai la chance, je crois vous l’avoir déjà dit, d’habiter dans les Ardennes et d’avoir encore quelques d’amis qui élèvent poules, lapins, moutons, canards…C’est ainsi que j’ai reçu quelques morceaux de coq. Ma mémoire ne me livre pas tous ses secrets car elle ne remonte pas jusqu’à la dernière fois où j’en ai mangé. Peut-être était-ce un coq du poulailler de mon papa ?

Et ma mémoire des goûts et saveurs est revenue dès que j’ai mordu dans le premier morceau : de longues fibres, une viande ferme, RIEN à voir avec les volailles pré mâchées actuelles.

Je n’avais aucune envie de me lancer dans des innovations culinaires, retour aux sources avec un coq à la trappiste et des croquettes.

Voici la recette :

Il vous faudra pour 2 personnes :

500 g de morceaux de coq.

100 g de champignons émincés

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

2 c à s d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

du persil haché

2 gousses d’ail écrasées.

sel et poivre

3 c à s de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de La trappe

Préparation.

Faire chauffer une casserole, y verser l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ensuite ajouter les lardons.

Quand tout est bien doré, ajouter les morceaux de coq.

Les faire dorer à leur tour.

Singer.

Mouiller avec la bière

Ajouter le thym et laurier et assaisonner.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servir avec des frites ou des croquettes.

Tomates crevettes belges à ma mode.

Et voici la liste des participants au jeu Belge attitude.
De superbes participations publiées par les blogueurs

Cécémel 

Alexandra Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises

Bart Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow

Domi Bavarois au cécémel 

Fanny Cécémel cotta et poires confites

Françoise Glace au cécémel

 Latifa Chou à la mousse de cécémel 

Manue Risotto au cécémel 

Grognon Brunir et servir du veau au cécémel 

Philou Dark cécémel glacé au Jack Daniels

Salima Crèpes et pancakes au cécémel

Stephanie Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.

Sylvain Trifle au cécémel et aux cerise du nord

Sylvie Tarte au riz au cécémel 

Crevettes grises

Apolina Upma de crevettes grises de la mer du nord

Denis Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés 

Françoise Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic

Isabelle Tomate crevettes grises

Isabelle Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours

Marie   Potage de chou-fleur aux crevettes

Marie Claire Tomate crevettes grises revisitée

Mimm Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange Muriel Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises

Nawal Roulades de crevettes grises 

Severie Bavarois aux crevettes grises

Pour ce petit jeu que notre ami Philou à imaginé, il fallait un thème.Pour définir ce thème  la lutte a été tellement serrée entre le Cecemel et la crevette que Philou a préféré gardé les deux thèmes. Le troisième, celui du stoemp, a eu moins de succès mais il reviendra probablement pour une autre édition.

Le sucré, non, les crevettes OUI, ah ces merveilleuses petite crevettes grises qui font notre fierté.
.
Aux States quand ils parlent de quelque chose, c'est toujours "the biggest in the world", chez nous les crevettes sont petites mais "the best of the world".


Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 2 personnes:

150 g de crevettes grises décortiquées

2 tomates

de la mayonnaise

250 ml de bouillon de poule

4 feuilles de gélatine

Pour la préparer voici la procédure;

Chauffer le bouillon de poule et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide pour les ramollir.

Découper les tomates et petits dés en enlevant les pépins.

Couvrir le fond d’un plat avec du  film alimentaire. Y poser 4 emporte-pièces et y mettre une couche de tomates.

Verser la gelée sur l’ensemble et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

Démouler et dresser.

Cabillaud au vert.

Filets de cabillaud au vert.

Tous les belges ont entendu parler d’un de nos plats nationaux : les anguilles au vert.

Un plat que j’aimais manger dans les Galeries de la reine quand je rentrais en Belgique en provenance de divers pays où nous avons vécu.

Dans un de mes petits carnets, je viens de retrouver une recette de poisson au vert. Une recette c’est beaucoup dire, plutôt une note avec l’énoncé des différents légumes. C’est tout.

C’est donc presque de zéro que je me suis lancée ce matin avec des filets de cabillaud.

Le résultat, à part la couleur et l’acidité de l’oseille, pas grand-chose de comparable.

Mais c’était excellent, c’est le principal.

Ingrédients pour 2 personnes.

500 g de filets de cabillaud

200 g d’épinards hachés congelés

50 g de cerfeuil

50 g de poireaux (la partie verte)

50 g d’oseille hachée

2 tiges de céleri

1 c à s de basilic haché

5 feuilles de sauge

1 c à c d’estragon haché

sel et poivre

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de beurre

1 verre de vin blanc sec

2 c à s de farine

50 cl de crème fraîche

Préparation.

Mélanger la crème fraîche et la farine.

Faire chauffer 2 c d’huile d’olive et 1 c à s de beurre.

Cuire les filets de cabillaud.

Saler et poivrer.

Dans une autre casserole, faire fondre le reste de l’huile et du beurre.

Ajouter tous les légumes et le vin blanc et cuire à petit feu pendant environ 15 minutes.

Ajouter le mélange crème-farine et laisser épaissir.

Dresser les filets de poisson sur le lit de légumes.

Accompagner de pommes de terre.