Tranche de kilichi non piquant en provenance de Niamey.
Pour vous présenter le kilichi, je n’ai pas cherché une
recette sophistiquée.
Normalement il se mange tel quel, mais comme il arrache les
bouches non averties, j’ai fait cet essai de présentation avec du fromage de
chèvre et cela m’a convaincue. Les 2 goûts se marient parfaitement et le
moelleux du fromage convient à la consistance croquante de la viande.
J’ai découvert le kilichi quand je vivais à Niamey au Niger.
Notre passe-temps du samedi matin était de nous rendre au
marché de Boukoki. Incroyable ce marché dans lequel nous avons même découvert
une aile d’avion.
Tout se récupère au Niger. Les pays du Sahel ont appris à
vivre de peu, quelle leçon.
Une des caractéristiques de ce marché était ses étals de
kilichi qui séchaient sur des grilles en plein soleil (température entre 40 et
50° à l’ombre). Pour découvrir la viande il fallait simplement chasser la
couche de mouches qui s’en nourrissent, elles en meurent peut-être mais on ne
le sait pas. Nous, on en est pas mort et rien que le mot fait vibrer notre mémoire
gustative.
Par le plus grand des hasards la semaine dernière j’en ai
découvert des rations de 25 g
dans notre épicerie africaine préférée à Liège et le patron de
s’exclamer : ah toi madame, tu connais tout, vrrrraiment.
Un euro les 25 g,
40 euros le kilo. Pas mal…
On le mange par tous petits morceaux.
Si vous êtes curieux voici quelques
données sur le kilichi au Niger
Le kilichi est un produit à base de
viande, généralement de boeuf, séchée et grillée en lanières assaisonnées avec
une pâte d'arachide épicée
Le kilichi est un produit très
nourrissant, il contient en moyenne de 50 à 70 % de protéines et 35% de teneur
en fer.
Il est la plupart du temps consommé
en l'état, comme produit de grignotage, mais il est parfois utilisé dans les
salades.
L'apparence du produit (couleur,
aspect, odeur) et son état à la mastication (croquant, dureté) sont les
critères d'appréciation de la qualité du kilichi par les consommateurs.
Les kilichis idéaux doivent avoir
selon les variantes, une odeur d'arachide grillée, épicée mais pas très forte.
Ils doivent avoir une couleur rouge sombre, brun clair à jaune et brun foncé
selon également les variantes.
Ils doivent être consistants, secs,
mais pas friables.
Le kilichi est préparé à partir de
fines tranches de viande (d'épaisseur égale à 0,2 à 0,5 cm), séchées au soleil, enrobées
avec une sauce puis séchées au soleil de nouveau et grillées.
La sauce d'enrobage est composée
d'épices diverses dont des clous de girofle à l’origine de la couleur rouge, de
pâte d'arachide et de divers autres produits.
Les quantités dépendent du goût de
tout un chacun, tant que tous les ingrédients sont réunis (sauf le piment qui
est facultatif).
INGRÉDIENTS:
1/2 kg de viande400 g de pâte d'arachide
1 c à s de gingembre en poudre
1 piment rouge
1 c à s de Poivre
10 clous de girofle
PRÉPARATION:
Découper la viande en lamelles.
Les sécher au soleil ou dans un local sans humidité.
Broyer dans un mortier le piment,
les clous de girofle et mélanger à l'aide d'une spatule avec la pâte d'arachide
et le gingembre.
Retirer la viande séchée et la mélanger avec la pâte
d’arachide épicée.
Après avoir bien remuer la viande
séchée dans la pâte d’arachide épicée, la retirer et la mettre à nouveau à
sécher pendant le temps nécessaire pour que la pâte adhère à la viande.
