Pavés de calmars géants grillés aux clémentines.

Une recette inspirée de la revue Food and Travel de janvier 2012.

A long time ago…j’ai découvert les steaks de calmars en 1991 au restaurant Linger Longer de Johannesburg, je ne les ai jamais oubliés.

Ici en Belgique, dans mon coin en tous cas, il est impossible de s’en procurer, c’est donc une fois de plus lors d’un shopping gourmand en France que je les ai achetés.

Grillés juste le temps minimum et donc tendres à souhait, servis avec cette sauce fruitée mais pas sucrée, une belle réussite.

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de calmar géant

sel et poivre

le zeste râpé de 3 clémentines

2 c à s d’huile d’olive

1 petit chou-fleur

2 bouquets de chou fleur découpés longitudinalement

1 c à c d’huile

du lait, sel et poivre

2 c à s de mascarpone

un peu de noix de muscade

Pour la sauce

3 c à s d’huile d’olive

le us de 1 clémentine

le jus de 1 citron

Préparation.

Entailler le dessus des pavés en losanges.

Saler et poivrer.

Mettre dans un plat et arroser d’huile.

Râper les clémentines et laisser mariner une heure en retournant de temps en temps les morceaux.

Cuire le chou fleur dans de l’eau salée.

L’égoutter et l’écraser à la fourchette.

Ajouter la crème et la noix de muscade.

Chauffer une poêle, y verser l’huile et  dorer les tranches de bouquets.

Mélanger l’huile avec le sel et poivre, le jus de clémentine.

Griller les pavés de calmars.

Dresser l’ensemble et arroser de sauce.