Avocats farcis au fromage crème aux perles de hareng

 

Mon intention ce jour-là était de présenter des avocats farcis de tarama aux crevettes mais pendant la période des fêtes pas de tarama tout préparé dans les rayons et je n’avais pas d’œufs  à la maison pour le préparer moi-même.

En manque d’inspiration, saturée par les repas de fêtes j’ai finalement découvert dans le rayon boucherie (eh oui) une sauce fromage crème aux perles de hareng. Même le responsable boucherie ne savait pas qu’il avait ça en rayon et c’est ensemble que nous en avons découvert la composition, attachez vos ceintures.

Fromage, crème, huile de tournesol, perles de hareng (8%), hareng fumé, acidifiant E330, épaississant E401, exhausteur de goût E 421, arômes naturels, colorants E153, conservateur E211, produit de la pêche, surimi, eau, fécule de pomme de terre, huile de tournesol (bis), blanc d’œuf, fibre végétale, sel, gélifiant E407, amidon modifié de maïs.

Le tout présenté en sachet « douille » prêt à l’emploi.

Avouez que je suis courageuse d’avoir recopié tout ça.

Et … mes invités et moi vivons toujours.

J’abrège voici ma recette si on peut l’appeler ainsi.

Ingrédients pour 6 personnes

1 barquette de germes de radis et moutarde

3 avocats

100 g de chair d’écrevisses

100 g de crevettes roses

200 g de sauce au fromage

un peu de caviart pour la garniture

Préparation.

Fendre les avocats, enlever le noyau.

Garnir selon votre inspiration.

Bouillon dashi aux crevettes grises.

Pour cette  journée « maigre » ou « détox » au choix, j’ai utilisé pour la première fois le bouillon japonais Dashi de bonite séchée acheté au Salon Gourmets et Vins à Bruxelles

Une manière différente et super facile, que je vous recommande, pour servir nos petites et délicieuses crevettes grises.

Ingrédients pour 2 personnes

2 sachets de dashi

½ paquet de vermicelles chinois

150 g de crevettes grises

5 oignons verts émincés

1 c à c de galangal écrasé

1 c à c de citronnelle écrasée

1 carotte râpée

quelques feuilles de rau ram ciselées

du furikake (optionnel)

Préparation.

Faire infuser les sachets de Dashi dans la quantité d’eau préconisée dans le mode d’emploi.

Faire tremper les nouilles.

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et couvrir de bouillon.

Parsemer de Rau ram et éventuellement de Furikake.

Servir.

Crevettes sautées au beurre d'oranges et de cédrat.

Crevettes sautées au beurre d’orange et de sumac.

Inspirée une fois de plus par Silvena Rowe j’ai profité des belles grosses crevettes locales pour cette recette.

Je l’ai presque respectée, mais sa recette était pour 8 personnes avec 16 King prawns crevettes, pfff.

J’ai transformé son entrée en plat pour deux, tant qu’à faire, pourquoi se restreindre :

-        le prix est abordable

-        ce n’est pas lourd

-        ce n’est pas gras

-        le cholestérol se trouve principalement dans les têtes que j’ai enlevées

-        on n’en mange pas trop souvent

-        avec un morceau de pain

-        avec une salade

-        sans oublier un vinho verde

-        toutes les qualités avec ce petit plat

-        Et aussi, en lieu et place du zeste d’orange (non bio), comme j’avais des zestes de combava de chez JPBrigand je les ai utilisés, quel parfum.

Ingrédients :

1 k de grosses crevettes décortiquées

une bonne pincée de filaments de safran

½ c à s de sumac

50 ml de vin blanc sec

le jus d’une orange

du zeste de combava (ou orange)

50 g de beurre de beurre ramolli

1 c à s d’huile d’olive

4 gousses d’ail écrasées

1 c à s de persil haché

1 c à t de cumin en poudre

sel et poivre

Préparation.

Mettre le safran et le sumac dans un petit bol avec 1 c à s de vin blanc et laisser infuser quelques minutes avant d’ajouter le jus d’orange et le zeste râpé.

Mélanger le beurre, avec l’ail, le cumin et le persil.

Amalgamer les 2 préparations.

Placer le beurre sur un morceau de papier film, le rouler en forme de boudin et le mettre au froid.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent couleur.

Ajouter le reste du vin blanc et la moitié du beurre.

Terminer la cuisson et servir avec le restant du beurre découpé en rondelles en garniture.

Crevettes accompagnées d'un dip au yuzu.

Je suis locavore

Crevettes et dip au yuzu.

Le Yuzu vous commencez à le connaître je suppose, car ce n’est pas la première fois que je vous en parle. La recette de JP Brigand m’a inspirée pour ma recette de yuzus farcis.

Je ne m’attendais pas du tout à ne pouvoir extraire que le 1/3 d’une cuillère à café de jus du fruit. Bizarre ce fruit.

Le résultat m’a déçue pour 2 raisons : mes crevettes n’étaient pas très bonnes et le résultat final n’avait aucune saveur particulière.

Il y a des jours avec et des jours sans, l’inspiration était présente mais, bof j’ai déjà fait mieux.

Voici tout de même ma recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 yuzu

12 grosses crevettes cuites

3 c à s de fromage blanc

2 c à s de crème fraîche

le jus du yuzu

1 c à s de vodka

1 c à c d’écorce de yuzu finement hachée

quelques tours de moulin à poivre

quelques feuilles de combava et du citron digité australien pour la garniture

Préparation.

Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Egoutter.

Presser le yuzu en récolter le jus.

En couper un couvercle, une deuxième fine tranche et évider la coque.

Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.

Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.

Garnir selon votre imagination.

Personnellement j’ai utilisé les feuilles de kafir.

LM Prawns style crevettes.

                                                    Crevettes grillées, style LM Prawns.

Vive les beaux jours de l’été indien, on ressort le BBQ.

LM Prawns, Lourenço Marques Prawns’s style ou Crevettes Peri Peri comme à Maputo.

Bien connu en Afrique du Sud et dans tous les pays de l’est africain, c’est un nom qui fait saliver.

Et j’ai eu la chance d’en manger quand nous sommes allés au Mozambique pour une mission de travail de Bernard. Un voyage mémorable car organisé le 11 septembre 2001, souvenirs pénibles.

48 heures de voyage, les bagages égarés dès le départ de Bruxelles, toutes les correspondances ratées… et on s’étonne que je n’aie plus envie de voyager par avion. Et pourtant comment oser se plaindre.

Lourenço Marques est devenu Maputo en 1976 mais les crevettes n’ont pas changé d’identité,  elles sont toujours des LM Prawns.

Maputo en soi, je l’ai parcourue à pieds. C’est une ville délabrée comme beaucoup d’anciennes capitales coloniales.

Les expats qui y vivaient à l’époque, allaient s’approvisionner à Johannesburg car les magasins en étaient réduits aux denrées alimentaires de base.

Par contre si on pouvait ne vivre que de langoustes et de crevettes, ce serait le paradis sur terre ;

Je garde un souvenir ému des dîners en dehors de la ville, sur de grandes terrasses au bord de mer, dégustant les crevettes et se léchant les doigts.

Ingrédients pour 2 personnes :

600 g de grosses crevettes congelées

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de coriandre hachée

3 gousses d’ail

du pili pili selon votre résistance

le jus d’un ou deux citrons.

sel

Préparation.

Décortiquer les crevettes el leur laissant la queue.

Les mettre dans la marinade pendant 2 à 3 heures.

Les enfiler sur des brochettes et cuire au BBQ.

Tempura de crevettes, gelée au thé matcha, algues.

Cette recette participe au Concours Asie 

Tempura de crevettes, gelée au thé vert, algues.

En mettant de l’ordre dans une armoire, j’ai redécouvert le thé matcha et le tempura achetés à Londres. Cela a suffi pour lancer mon imagination pour créer la recette d’aujourd’hui.

La gelée, je l’ai préparée hier tout en n'étant pas certaine que la consistance serait acceptable. Si je suivais le mode d’emploi je prendrais moins de risques, mais les quantités sont souvent beaucoup trop importantes pour 2 personnes et  je n’ai plus de mini-balance digitale ou de balance d’orfèvre pour peser 2 g d’agar agar, une erreur à réparer.

Bref ce matin, la gelée était « limite » mais elle a supporté le démoulage.

J’ai évidemment profité des achats à l’ISPC pour garnir l’assiette avec un peu de salade d’algues marines et de flacons de furikake.

Si vous pensez que j’ai utilisé des œufs de lump, vous vous trompez, c’est du Cavi’art à base

d’algues aussi, qu’on trouve chez nous au Delhaize (même à Marche en Famenne).

Ingrédients pour 2 personnes :

12 queues de scampis

un peu d’algues Chuka wakame

1 c à s de flocons de Furikake

de la tempura en sachet

de l’huile de friture

1 c à t de thé matcha

de l’agar agar ou de la gélatine

le zeste de 1 citron

2 c à s de Cavi’art

Préparation.

Ecailler les crevettes tout en laissant le bout de la queue.

Préparer la tempura selon le mode d’emploi (j’ai utilisé de la bière)

Mettre le thé dans une tasse, la  remplir avec de l’eau bouillante et ajouter le zeste de citron.

Laisser infuser 15 minutes. Filtrer et réserver.

Mettre l’agar agar (2 g pour 60 ml de liquide) dans le thé, faire bouillir 2 m sans cesser de tourner. Bien mélanger.

Verser dans le moule et mettre au frigo pendant 12 heures.

Faire chauffer l’huile de friture.

Passer les crevettes dans la pâte de tempura et les passer dans l’huile bien chaude.

Dresser le plat avec la gelée, les algues, le furikake et les crevettes.

Concours Asie

Tomates crevettes restructurées.

C’est  le magazine à croquer de Spar qui m’a inspirée pour essayer ma version des tomates crevettes.

C’est très frais et comme la mayonnaise est servie à part cela permet de mieux doser individuellement.

J’en referai certainement cet été.

Ingrédients pour  personnes :

150 g de crevettes grises décortiquées

2 tomates

de la mayonnaise

250 ml de bouillon de poule

4 feuilles de gélatine

Préparation :

Chauffer le bouillon de poule et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trepmée dans l’eau froide pour les ramollir.

Découper les tomates et petits dés en enlevant les pépins.

Couvrir le fond d’un plat avec du  film alimentaire. Y poser 4 emporte-pièces et y mettre une couche de tomates.

Verser la gelée sur l’ensemble et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

Démouler et dresser.

Endives farcies aux crevettes, ronde interblogs

C'est pour la deuxième fois que je participe au jeu de la ronde interblogs http://rondeinterblog.wolforg.eu/
Cette fois je dois piocher chez Nadège  http://mon-show.colat-mes-gourmandises.over-blog.com/  et Carotte http://carotte.over-blog.fr doit piocher chez moi.

Voici donc mon choix :

Pour 4 personnes

- 8 feuilles d'endives

- 200 g de fromage ail et fines herbes

- 300 g de petites crevettes cuites décortiquées

- 2 avocats

- 1 citron

- 8 brins de ciboulette

- Pelez les avocats, ôtez leur noyau,

 coupez leur chair en petits dés

et arrosez-les de la moitié du jus de citron.

- Mélangez le fromage avec le reste de jus de citron,

incorporez les petites crevettes et les dés d'avocats.

- Répartissez cette préparation sur 4 feuilles d'endives,

 recouvrir des autres feuilles d'endives

 et maintenir avec des brins de ciboulette.

Pour le fromage j'ai utilisé du mascarpone auquel j'ai ajouté de l'ail, du persil et de la ciboulette.

J'espère que Nadège sera satisfaite.

Crevettes gado gado

La recette au départ était inspirée du Magazine Spar A Table, mais quand j’ai ouvert le sachet de légumes congelés pour wok (shame on me), je les ai trouvés si piteux qu’ils sont partis sur le tas de compost. Dans le frigo pas de légumes, bon, on invente et j’ai sorti des scampis du congélateur. Finalement ce qui subsiste de la recette ce sont les ingrédients de la sauce. Et encore, comme j’ai tendance à éliminer les graisses inutiles (je ne suis pas diététicienne pour rien et c’est un des secrets pour garder ma ligne) et que le beurre d’arachides en lui-même très gras, j’ai mis tous les ingrédients ensemble et j’ai mixé le tout avant de le chauffer.

Je pensais que ces ingrédients assez connus ne donneraient aucune saveur particulière au plat, et bien non, ce plat avait un goût très particulier que j’ai apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de scampis décortiqués

2 c d’huile

2 gousses d’ail écrasées

1 cm de gingembre émincé

sel et piment

Pour la sauce :

6 c à s de beurre d’arachides

50 ml de lait de coco

1 échalote émincée

2 gousses d’ail émincées

2 c à s de sauce soja

du sel et du piment

un peu de jus de citron

Préparation.

Chauffer l’huile dans une poêle.

Y dorer le gingembre et l’ail.

Ajouter les scampis et les cuire en les retournant régulièrement pendant 5 m.

Mettre tous les autres ingrédients dans un petit poêlon.

Les mixer et mettre sur le feu.

Réduire légèrement.

Servir avec du riz et des kroepoeks.

Calmars farcis, recette des Abruzzes.

Retour  de vacances avec des pieds de plomb. Heureusement j’ai gardé quelques recettes que j’ai réalisées pour les publier maintenant et ainsi rester un peu dans l’ambiance.

Pour celle-ci je me suis inspirée d’une recette de la région des Abruzzes en Italie

Ce jour-là au marché je n’ai trouvé que des petits calmars donc la préparation a été longue et pas forcément jolie à présenter. Mais je pense qu’avec de plus gros calmars et en les présentant en tranches il y aurait moyen de faire quelque chose de mieux, d’autant plus que c’était très bon. 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 calmars de 200 g chacun

16 crevettes

4 c à soupe d’huile d’olive

4 c à s de chapelure

2 c à s de farine

2 c à soupe de coriandre hachée

2 gousses d’ail écrasées

½ oignon émincé très finement

1 ½ oignon émincé

1 poivron vert détaillé en cubes

4 tomates coupées en cubes

1 cube de court-bouillon de poisson

1 œuf entier battu

2 œufs durs

1 feuille de laurier

1 dl de vin blanc

1 c à s de paprika

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les calmars.

Enlever la tête et la carapace des crevettes.

Ecaler les œufs durs.

Pour préparer la farce, faire dorer le demi-oignon et l’ail dans 1 c à s d’huile.

Hors du feu ajouter les crevettes coupées en petits morceaux, l’œuf dur écrasé, la chapelure, l’œuf battu, la coriandre hachée, sel et poivre.

En farcir les calmars (sans les remplir complètement car ils rétrécissent à la cuisson) et les fermer avec un cure-dents.

Pour la sauce :

Frire le reste de l’oignon dans l’huile, quand ils sont dorés ajouter le poivron, les dés de tomates et la feuille de laurier.

Passer les calmars farcis dans la farine avant de les mettre avec la sauce.

Ajouter le bouillon de poisson, le vin blanc, le paprika et les calmars.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

Crevettes épicées.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de grosses crevettes

2 cm de gingembre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de Tom Yum

1 c à soupe de galangal

sel de cumbava

sel au pili pili ou piment d’espelette

ciboulette

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Faire cuire les têtes et carcasses dans de l’eau pendant 10 minutes. Passer et garder le liquide.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer le gingembre haché, le galangal et le Tom Yum.

Mettre les crevettes et les cuire.

Saler et poivrer.

Ajouter le lait de coco et 5 cl de jus de cuisson.

Laisser réduire légèrement.

Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

Crevettes pilpil

Ingrédients :

20 grosses crevettes « tigre "

2 cuil à soupe d’huile d’olive

de la coriandre fraîche

1 cuil à soupe de harissa

1 cuil à café de cumin en poudre

5 gousses d’ail

1 cuil à soupe de paprika

Préparation :

Nettoyer les crevettes mais laisser la queue.

Hacher l’ail et la coriandre.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer.

Y dorer l’ail, puis ajouter les crevettes.

A jouter les épices et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Ce mode de cuisson est d’origine marocaine.

Crevettes à la citronnelle

Crevettes patia