Pâté de campagne (Ardennes).

C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous « 

C’est ça le plaisir du partage.

Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel vous trouverez un très grand choix de recettes.

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :

3 feuilles de laurier

8 tranches de poitrine fumée (bacon)

175 gr de mie de pain fraîche

2 œufs

2 gousses d'ail écrasées

450 gr de porc maigre, coupé en morceaux

100 gr de lard

900 gr de haché porc et veau

225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux

2 grosses tranches de jambon

6 échalotes

75 ml de crème fraîche à 35%

40 ml de Cognac ou de Brandy

1 c à thé de thym frais moulu

1 c à thé de sauge fraîche moulue

1 c à thé de marjolaine fraîche moulue

1 c à thé de persil frais moulu

1/2 c à c de noix de muscade râpée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Beurre

Préparation :

Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.

Hachez le porc, le lard et le foie.

Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les                             échalotes.

Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.

Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.

Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.

Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.

Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.

Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.

Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.

Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.

Rosaces de boudin ardennais sur "vôtes" aux pommes et cidre, sirop de Liège

Je vais encore vous parler de la boucherie Magerotte car ce midi j’ai mangé des rosaces de boudin piquées au foie de porc, achetées chez eux, elles étaient absolument délicieuses.

Pourquoi des « vôtes », parce que c’est un mot wallon d’ici pour désigner des crêpes épaisses et que ce plat est bien typique, dans mon souvenir en tous cas.

En dehors de la présentation, je pense que vous pouvez utiliser le boudin noir que vous aimez ou celui qui est disponible près de chez vous.

Avant de vous livrer  la recette, j’ajoute qu’en belge « ça m’a vraiment bien goûté ».

Ingrédients pour 2 personnes.

4 rosaces de 100 g chacune

Pour les crêpes.

150 g de farine

50 g de farine de sarrasin

1 œuf battu

1 c à s de levure instantanée

1 c à s de miel

150 ml de cidre

1 pomme râpée

1 pincée de sel

25 g de beurre

Pour la garniture

1 pomme

1 c à s de beurre

1 c à s de sirop de Liège

Préparation.

Mélanger les 2 farines, le sel et la levure.

Mixer le miel avec l’œuf et le jus de pomme et les ajouter aux farines.

Bien mélanger le tout.

Ajouter la pomme râpée

Chauffer la poêle à crêpes, y faire fondre le beurre.

Cuire les crêpes une à une et garder au chaud.

Faire fondre le beurre et le sirop de Liège la poêle et y faire caraméliser les quartiers de pomme.

Faire chauffer une grande poêle et y déposer les rosaces de boudin, les retourner avec précaution et les cuire sur l’autre face.

Déposer les rosaces sur les crêpes, garnir avec les pommes et la sauce.

Cornes de gatte.

Cornes de gatte.

Parfois je me plains de notre éloignement de la capitale et surtout des magasins, épiceries..

Par contre hier je vous parlais de la chance d’avoir des amis éleveurs de mouton à côté de chez nous.

La semaine dernière, après un petit apéro chez d’autres amis nous voilà avec un petit sachet de pommes de terre. Nous mangeons à la française, viande, légumes, crudités, fromage, les pommes de terre, j’en prépare parfois, mais en tant que légumes. J’étais prête à refuser leur offre mais quand j’ai entendu, des cornes de gatte, j’ai sans gêne avoué que pour celles-là j’acceptais volontiers.

Qu’auriez-vous fait à ma place ?

Pas besoin de recettes, un peu de beurre frais, du persil haché, une merveille du cru.