mercredi 31 août 2011

Bébés poulpes à la péruvienne.






Bébés poulpes sautés à la péruvienne, pâtes à la spiruline.

Ma connaissance de l’espagnol m’a permis de découvrir la cuisine péruvienne sur le net.
Elle m’a interpellée et je ne suis pas la seule car je remarque qu’elle est très tendance et que tout un chacun en vante les mérites.
Le poulpe, pour ceux qui suivent mon blog, vous savez que c’est un aliment qui revient fréquemment dans mes recettes. J’aime.
Alors pourquoi ne pas essayer une manière différente de le cuisiner en le mettant sur des rondelles de tomates pour la première cuisson.
L’ajout de sauce anglaise et de sauce soja me laissait dubitative mais je me suis régalée et Bernard moins.
J’avais un jour acheté ces belles pâtes à la spiruline (algue bleue), je ne sais plus où, je ne sais plus quand et peu importe, j’ai décidé de les utiliser. Quelle déception, la couleur s’est éteinte et le goût, franchement ce n’est pas terrible.

Ingrédients pour 6 personnes :
2 k de poulpes
6 tomates
2 c à s de beurre
2 oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
sel et poivre

2 c à s de coriandre hachée
8 tiges de ciboule chinoise
2 tomates râpées
2 c à s de sauce soja
2 c à s de sauce anglaise
1 verre de vin blanc
½ poivron coupé en lanières

Préparation.

Placer les rondelles de tomates dans une casserole et déposer les petits poulpes par-dessus.
Cuire à couvert pendant le temps nécessaire pour que les poulpes soient tendres.
Retirer les poulpes et les égoutter.
Chauffer le beurre dans un récipient et y dorer les oignons et l’ail avant d’y ajouter les poulpes. Bien faire sauter avant d’ajouter la coriandre, la ciboule, le poivron et les tomates.
Laisser fondre un peu le poivron.
Avant de servir verser la sauce anglaise, le vin blanc et la sauce soja.
Vérifier l’assaisonnement.






lundi 29 août 2011

Le porc Vandaloo.




Un « curry » de plus, oui mais ce ne sont jamais les mêmes et comme j’ai des amis de passage, c’est ce que j’appelle une valeur sûre. Celui-ci vient de la région de Goa.








Le porc vandaloo.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 k de viande de porc en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre
2 c à s de ghee
1 c à s de farine
1 cube bouillon
1 c à s de tamarin concentré
1 c à s de vinaigre blanc
6 clous de girofle
2 morceaux de cannelle
1 c à s de garam masala
1 c à c de graines de cumin
8 feuilles « curry leaves » (Murraya koenigii)
1 petit morceau de sucre de palme
du pili pili à discrétion

Préparation.

Faire chauffer une petite poêle et y faire griller le garam masala et les graines de cumin.
Mettre la viande dans un plat et y verser le vinaigre et le tamarin, l’ail et le gingembre hachés. Ajouter les épices refroidies et mettre une heure au frais.
Dans une casserole, faire fondre le ghee et y dorer les oignons, la cannelle et les clous de girofle avant d’ajouter les morceaux de viande, le sucre et les « curry leaves ».
Saupoudrer de farine.
Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.


dimanche 28 août 2011

Mousse de melon et chèvre au miel. .


Pour imprimer ou télécharger le document cliquez ici

Un dessert sur mon blog, oh !!!
En réalité c’est un hasard. Au départ d’une recette du blog de Christelle de capuccino de melon au jambon j’ai terminé ma recette par un dessert.
Comme vous voyez c’est du super facile, ça présente bien et je vous assure que c’est bon.


              

Mousse de melon, chèvre au miel.

Ingrédients :
1 cavaillon
2 c à s de porto
½ fromage de chèvre frais au miel
100 ml de crème fraîche

Préparation.

Enlever la chair du melon et la mixer avec le porto.
Battre le fromage avec la crème fraîche (ça marche au fouet manuel aussi)
Verser le melon et couvrir de fromage.

Mon autre version est plus proche de la recette de Christelle mais je n’ai utilisé la menthe que pour la décoration.
C’est la même recette que la précédente, j’ai utilisé du vin blanc et du chèvre frais nature.
Le plat est accompagné de grissinis au sésame et de jambon cru.






vendredi 26 août 2011

Soupe Peking.


Pour télécharger ou imprimer le recette cliquez sur

Alain Evrard, notre reporter  du blog de Nassogne m’a demandé si j’avais une recette de Peking soupe à lui passer. Rien de tel dans mes tablettes, dans ce cas là, Google est d’un grand secours.
Je n’ai pas comptabilisé le nombre de recettes que j’ai rencontrées, en français ou en anglais.
Je suppose que chaque famille chinoise a sa recette.
Voici celle que j’ai décidé de tester.
La critique : mon mari s’est régalé. Personnellement comme je ne suis pas « très soupe », j’y ai ajouté du Tom Yum et du fish sauce, ingrédients qui ne sont pas chinois.
J’ai retenu une autre recette traduite de l’anglais, elle est totalement différente.
Qui d’entre vous veut la tester ou me proposer une recette « authentique » si elle existe 

Soupe de Pékin au canard

Ingrédients:

Pour le bouillon

2 l d’eau
2 cuisses de canard
1 oignon
1 carotte
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
2 cm de gingembre
3 feuilles de kafir
12 grains de poivre
12 grains de poivre du Sechuan
2 c à s d’huile
1 citron vert

pour la soupe

2 grosses poignées de pak shoy ciselé ( à défaut, du chou chinois)
3 oignonts verts ciselés émincées
1 piment
3 c à s de soja
la chair des cuisses de canard
½ paquet de nouilles aux œufs
10 feuilles de Rau Ram

Préparation.

Détacher la chair des os de canard.
La veille, faire chauffer l’huile et y faire dorer les os de canard jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
Verser l’eau et ajouter les autres ingrédients.
Laisser bouillir 15 minutes et laisser frémir 2 à 3 heures.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Enlever la couche de graisse et passer le bouillon.
Le remettre sur le feu et y cuire la viande pendant quelques minutes. 
L’enlever et la laisser refroidir avant de la couper en lamelles.
Porter  à nouveau le bouillon à ébullition et y ajouter le soja, le piment et les nouilles.
Cuire 3 minutes avant d’ajouter le chou et poursuivre la cuisson une minute supplémentaire.
Avant de servir ajouter les feuilles de rau ram et une tranche de citron vert.



Deuxième version.

Ingrédients:

4 champignons chinois réhydratés dans de l’eau chaude pendant 40 minutes
1 l de bouillon
150 g de porc détaillé en lamelles
1 c à s de sauce soja
3 oignons verts coupés en morceaux
1 œuf battu
1 ½ c à s de maïzena dilué dans 75 ml d’eau
60 g de pousses de bambou émincées (vendues en boîtes)
100 g de tofu coupé en dés de 1 cm
3 c à s de vinaigre blanc

Préparation.

Essorer les champignons et les couper en lamelles.
Chauffer le bouillon dans une casserole et y cuire le porc et les champignons pendant 6 à 8 minutes.
Ajouter les pousses de bambou et le tofu, laisser mijoter pendant 4 minutes encore avant d’ajouter le soja et le vinaigre.
Verser la préparation eau et  maïzena et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu et ajouter l’œuf battu, l’huile de sésame et les oignons verts.

mercredi 24 août 2011

Infusion de citronnelle.

Infusion de citronnelle.

Citronnelle au centre et Rau Ram à droite




La citronnelle, elle a été un sujet sur lequel nous avons partagé nos opinions sur la page des blogeurs belges.
Citronnelle ( lemon grass, citronnelle asiatique ou schénante en parfumerie, de la famille des cymbopogon) ou mélisse (mélissa officinalis), en Belgique on confond les deux.

J’ai découvert la ctronnelle asiatique grâce à un voisin eurasien (de maman vietnamienne) à Kinshasa. Il adorait cuisiner et j’adorais découvrir ses plats.

A l’époque c’était une plante récemment introduite sur le marché et encore rare dans nos jardins.
Hors un soir, le petit Raymond comme nous l’appelions, se décide à cuisiner. Le seul endroit où nous pouvions en trouver, c’était dans les jardins de la piscine du tout bel hôtel de l’époque, l’hôtel Okapi dont tous les kinois se souviennent. Le soir il n’était accessible qu’aux résidents, je dis le soir car en Afrique la nuit tombe entre 18h et 18h30 tous les jours. Nous avons donc du passer par l’extérieur pour nous introduire subrepticement dans les jardins pour commettre notre larcin. Vive nous.

Celle que j’ai utilisée aujourd’hui, je l’ai obtenue en mettant les tiges blanches que l’on achète dans le commerce dans un verre d’eau et je les ai transplantées quand elles ont produit des racines.

En Afrique, il n’est pas un repas auquel participent des français qui ne se termine pas par cette infusion. Je suppose qu’ils ont importé cette habitude du temps de leurs colonies asiatiques.
Cela favorise la digestion, paraît-il et ça parfume toute la cuisine.

Voilà, vous en savez autant que moi sur cette plante.

  

mardi 23 août 2011

Les cuberdons de Anne.







Depuis trois ans maintenant notre commune organise un marché de terroir 
Martchî d'èmon nos Ôtes" les premiers et troisièmes vendredi des mois de juillet et août.

Au début nous étions quelques artistes (dont moi) à y participer mais il ne m’a  fallu qu’une  seule expérience pour me rendre compte que le public ne vient que pour s’y promener, rencontrer l’une ou l’autre connaissance et surtout pour y manger et boire. Si, on y achète quand même tout ce qui va se consommer, miel, foie gras, légumes du jardin, champignons, fromage artisanaux etc. L’art, bof , le public des marchés ne s’y intéresse guère.

C’est très chouette, j’apprécie cette ambiance villageoise très conviviale.

Même si on ne connaît personne, on s’assied à une table et les voisins ne manquent pas de vous poser des questions, d’essayer de vous intégrer à la conversation.

Les musiciens se baladent, on chante de vieux refrains, on lève son verre.

On ne manque pas de croiser notre chroniqueur local  Alain Evrard une vraie gazette que tous consultent , il connaît tout et partage  ses infos sur son blog très consulté.

Les enfants après être passés par le stand de grimage, suivent les échassiers, les artistes du façonnage des ballons.

Les parents sont contents, les grands parents aussi.

Et moi, ah, ah, comme je suis native de la commune de Rochefort, je m’installe à une table et Bernard va me chercher une 8° chez les Compagnons de la Grusalle qui sont aussi les distributeurs de la fameuse Trappiste de Rochefort.

Seconde étape chez la marchande d’escargots, bulots ou petit gris, scampis, cuisses de grenouilles, au choix. Le mien  ne change jamais, des bulots ou caracoles dans leur bouillon bien épicé, miam. J’ai appris à la connaître la madame caracole, une vraie de chez vraie, mais si gentille. Et quand elle se fait remplacer par sa fille, ce n’est jamais aussi bon.

Si par hasard, vous êtes assis à une table de purs Nassognards, je vous défie de deviner qu’ils parlent le français comme vous, comme moi. Oh lala l’accent.

Et quand ils ne font plus un effort pour parler « français » pour vous, ils passent au wallon. J’adore. Je ne l’ai pas appris, à la maison car maman interdisait de le parler et en plus j’ai vécu si peu de temps en Belgique que je ne m’explique pas pourquoi j’aime l’entendre, pourquoi je le comprends  et pourquoi j’ose parfois me risquer à le balbutier.

 

Tout ça pour vous parler de ma découverte lors du dernier marché de cette année.

Intriguée par un grand stand et poussée par ma curiosité j’ai découvert tous les produits de Madame Anne

Produits de la bouche artisanaux et traditionnels

Rue du Woizin 3 6990 Marenne te 084 312680

 

Je n’ai pas résisté aux cuberdons. De mes retours  en Belgique, étant petite, tous les 3 ans à l’époque, je garde un souvenir ému des cuberdons, des fondants, des carrés de menthe et des souris en gomme. Ma grand-mère m’en envoyait « par bateau », pleine de bonnes intentions. Les cuberdons à leur arrivée étaient caoutchouteux, les fondants bien durs, le chocolat grisâtre, mais tout fait farine à bon moulin. Quand on n’a rien, il n’y a pas de comparaison possible, on ne fait pas « son petit blanc»

Cette charmante dame passionnée par son métier, me croyez-vous, n’a même pas de site. Pas le temps m’a-t-elle répondu. On travaille pour vivre…J’avoue que l’ordi est chronophage.

 

Donc si jamais vous passez du côté de Marche-en-Famenne, voilà une bonne adresse.

Son mari s’occupe de la partie huiles, condiments, vinaigres…

 


dimanche 21 août 2011

Crêtes et testicules de coq, sauce asiatique


Crêtes et testicules de coq, sauce asiatique.

 Pour télécharger ou imprimer la fiche recette, cliquez ici



Recettes.de/abats



 L'autre jour j'ai posté la photo de testicules crues, je pense que j'ai effrayé 
mes lecteurs car 3 personnes seulement ont répondu à la question : Ckwa ?
Je les comprends mais cela pouvait tout simplement être des poches d'oeufs  de poisson, comme le pensaitLafrancesa. Et pourtant quand on vous dit « caviar » peu d'entre vous affichent une moue dégoûtée.
Quand on vous dit ris de veau, ah oui c'est chic et cher ou plutôt cher donc chic.
Les ris de canard, qui en a déjà mangé ?
Dans la recherche de l'originalité les épices du monde entier y passent.
L'originalité de la présentation se limite bien souvent à imiter ce que l'un ou l'autre grand chef a montré à le TV ou pendant les Masterchef ou autre émission du même genre.
Pour l'originalité des ingrédients je préfère pour ma part suivre Julie avec ses fourchettes et son sac à dos.
Ma foi ça m'arrange car si par hasard les abats redevenaient tendance, leur prix serait proportionnel.
Et oups, c'est dit.
Maintenant que j'ai goûté les « précieuses » de coq, je vous avoue que ça n'a aucun goût et que la texture est molle. Mais je ne mourrai pas idiote.
Les crêtes par contre j'adore et si je peux faire une comparaison, je dirais que cela ressemble un peu à la consistance des oreilles de porc. Et pas de risque d'y trouver un poil oublié pour les « narreux » comme on dit par ici.

La recette indiquait qu'il fallait utiliser du saké, n'en ayant pas je l'ai remplacé par du pékèt au cactus. Maître Philou le connaît-il celui-là ?

J'avais fait un second plat en les préparant comme les oreilles au Portugal, mais mes invités et fournisseurs ont voté unanimement pour la recette asiatique.




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Ingrédients pour 8 personnes

500 g de crêtes et testicules
125 ml de péket
80 ml d'eau
6 tranches de gingembre
7 c à s de sauce soja
20 g de sucre de palme
2 piments
2 c à s de sauce d'huîtres
2 c à s de sauce Hoisin
2 anis étoilés
1 morceau de cannelle

Garniture
2 oignons verts émincés
1 c à s de graines de sésame grillées

Préparation:

Mettre une casserole sur le feu.
Ajouter les crêtes et testicules et les faire brunir.
Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition.
Cuire à couvert pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce en secouant fréquemment pour que la viande en soit bien enrobée.
Servir chaud avec les queues d'oignons ciselées et les graines de sésame grillées.


vendredi 19 août 2011

Raviolis comme en Thailande.



La fiche recette est imprimable et téléchargeable, cliquez ici


Raviolis thais.

Comme j’ai la chance d’avoir une amie Thaï qui cuisine merveilleusement, j’en profite de temps en temps quand j’ai des invités pour lui demander de nous préparer quelques plats. J’adore.
Tout est frais, elle s’approvisionne au marché d’Anderlecht pour les poissons, coquillages…et les herbes à Liège ou dans son potager en été. De plus comme elle retourne chez elle chaque année, rien ne lui manque pour mettre tous les parfums dans ses préparations.
Un des plats que j’apprécie particulièrement, ce sont les raviolis dans le bouillon.
Très gentiment elle m’a donné la liste des ingrédients, quant aux quantités, comme toute cuisinière expérimentée, elle ne mesure pas.

Alors si vous voulez vous lancer voici ce dont vous avez besoin.

Ingrédients :

Pour la farce :

un peu de crevettes, de poulet et de porc.
de l’ail, du fish sauce, de la sauce soja et de la sauce d’huîtres.
sel et poivre.
des feuilles de pâte pour raviolis.

Pour le bouillon :

un morceau de poule
un radis noir (absolument)
de la sauce soja
un mélange de coriandre, ail et piments écrasés au mortier
du fish sauce
du vinaigre
du sucre de palme
et le contenu d’un petit sachet d’épices, dont une partie est le piment et l’autre un mélange parfumé.

Pour la garniture :

Des germes de soja et de la coriandre fraîche

Préparation :

Préparer le bouillon de poule.
Le passer.
Récupérer le liquide.
Préparer la farce, la mettre au centre des feuilles de pâte. Plier en triangle et souder les bords.
Les plonger dans le bouillon et les retirer dès qu’ils remontent à la surface.
Déposer un peu de germes et de coriandre dans chaque assiette, poser 2 raviolis et verser du bouillon sur le tout.

mercredi 17 août 2011

Sardines à l'unilatérale, mousseline aux poivrons rouges, ratatouille




Cliquez  ici  pour télécharger ou imprimer la recette.


Un patchwork de recettes à partir de 4 sources et de mon inspiration du moment dans l'utilisation des Sago Papdi que j'ai achetés à Molenbeek.
Le furikake, depuis que la fille d'Apolina me l'a fait découvrir à l'ISPC, nous sommes devenus "addict".
On mouille son doigt pour aller récupérer tout ce qui reste au fond du plat, ben oui, on fait comme chez nous.
Toutes ces saveurs de Provence: l'ail, la ratatouille, l'huile d'olive, les sardines et la pâte de poivrons se mariaient parfaitement. Un délice.
Enjoy.


Ingrédients:

1 échalote émincée
1/2 cube de bouillon de poisson
1 petit verre de vin blanc
de la purée de pommes de terre congelée
de la pâte de poivrons rouges
un filet d’huile d’olive à l’ail
1 c à s d'huile d'olive

Ratatouille
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 aubergine
1/2 courgettte
2 c à s d'huile d’argan

400 g de filets de sardine
sel et poivre
huile de friture
un peu de furikake
un chips de Sago papdi ou autre kroepoek

Préparation.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un petit poêlon et y faire suer l’échalote.
Ajouter le cube de bouillon et verser le vin blanc.
Laisser bouillir 2 minutes avant de mixer.
Ajouter de la purée de pommes de terre congelée jusqu’à l’obtention d'une consistance veloutée.
Ajouter la purée de poivrons et un filet d’huile d’olive parfumée à l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Chauffer l’huile d'argan et y cuire les légumes suffisamment mais en leur gardant leur croquant.
Assaisonner
Enduire les sardines d’huile d’olive, les griller côté peau, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile de friture et y frire le chips pour la garniture.


mardi 16 août 2011

Fressure vendéenne.


Fressure à la vendéenne.
Recettes.de/abats

Où ai-je acheté ce paquet de fressure ? Je ne m’en souviens plus mais ce doit être probablement lors de l’un de nos passages en France vers ou de retour du Portugal.
Ce matin j’avais prévu un plat froid, mais ce temps de Toussaint m’en a dissuadée.
Ras le bol, vivement que ce mois de juillet se termine.
Un paquet carré de 10 x 10 x 2 cm, peu appétissant, qu’est-ce que ça peut être?.
Merci Google où j’ai trouvé ceci :
« La fressure est préparée avec les abats du porc et son sang et les grillons, morceaux de poitrine de porc confits dans le saindoux.
Voilà, vous en savez un peu plus. »

En se réchauffant la texture a commencé à apparaître, j’ai goûté et l’ensemble n’était pas difficile
 à identifier : du boudin noir sans peau.

Servi avec une purée de céleri rave et de pommes de terre, j’ai apprécié.


dimanche 14 août 2011

Mini trip indien à Molenbeek




Un petit tour à Bruxelles, un bol de shopping, ça fait du bien de temps en temps
Mon amie Hélène que j’ai connue aux Philippines, une indienne originaire de Goa nous accompagnait pour la visite du Cash and Carry de Molenbeek que beaucoup d'entre vous connaissent.

Aller à Bruxelles en venant de Nassogne, c’est aller à la ville. Mais aller de Nassogne à Molenbeek, c’est changer de continent, je voyage comme je peux…

Une sortie dont je suis revenue avec des ingrédients que je n’ai jamais utilisés:
Dosa, Kassori Methi, épices Paya, Puffed rice, Bhel Puri, Anardana powder, et Sago papdi.

Voilà beaucoup de découvertes culinaires en perspective.

MAIS, car il y en un, les samoossas que j’ai mangés non loin du magasin étaient infâmes, pour mon goût tout au moins.
On m’a servi une assiette dans laquelle je ne les y reconnaissais pas. Les deux samoossas coupés chacun en quatre morceaux étaient enfouis sous du yoghourt, des pois chiches, de la salade, une gelée de ?, des concombres. Beurk.

Je me réjouis de mettre ceux que j’ai achetés congelés (on a un frigo dans la voiture) dans la friture.


vendredi 12 août 2011

Pâté de foies de lapin.


Pour télécharger ou imprimer la recette, cliquez ici
recettes.de/abats

Même à l’ISPC à Liège je n’avais pas trouvé de foies de lapin. Aussi lorsque j’en ai vu au petit Delhaize de Marche en Famenne, le petit ravier a directement pris le chemin de mon panier.
J’adore le foie, avec la tête ce sont mes deux morceaux préférés dans le plat de lapin.
Pour le volume divers de la série de la cuisine des abats dans les Ebooks Morceaux
Extra-Ordinaires, je voulais tenter un essai de pâté. J’ai trouvé une recette de Rabbit liver sur Google. Légèrement adaptée voici ma version.


 Ingrédients pour 4 personnes  

200 g de foies de lapin
50 g de beurre
1 orange
1 citron
1 mini pincée de noix de muscade moulue
1 mini pincée de macis
sel et poivre en grains
1 trait de cognac
1 trait de porto

Préparation.

Cuire légèrement le foie avec un peu de beurre.
L'enlever et le hacher.
Râper les zestes du citron et de l'orange et en prélever une petite pincée de chaque pour les mettre dans la préparation.
Ajouter les autres ingrédients et mixer le tout.
Vérifier l'assaisonnement.

Servir à température ambiante avec des petits toasts.


jeudi 11 août 2011

Cornes de gatte.



Cornes de gatte.

Parfois je me plains de notre éloignement de la capitale et surtout des magasins, épiceries..

Par contre hier je vous parlais de la chance d’avoir des amis éleveurs de mouton à côté de chez nous.
La semaine dernière, après un petit apéro chez d’autres amis nous voilà avec un petit sachet de pommes de terre. Nous mangeons à la française, viande, légumes, crudités, fromage, les pommes de terre, j’en prépare parfois, mais en tant que légumes. J’étais prête à refuser leur offre mais quand j’ai entendu, des cornes de gatte, j’ai sans gêne avoué que pour celles-là j’acceptais volontiers.
Qu’auriez-vous fait à ma place ?
Pas besoin de recettes, un peu de beurre frais, du persil haché, une merveille du cru.

mercredi 10 août 2011

Ragoût d'agneau "façon" Liban.


La recette est imprimable et téléchargeable ici

Dans nos Ardennes profondes dont je me plains parfois à cause de notre isolement, il y a tout de même des côtés agréables comme celui d’avoir des amis éleveurs de moutons et de pouvoir une fois par an leur acheter un demi agneau.
Cela fait quelques années que nous en profitons et ce que j’aime particulièrement dans cette viande, c’est d’y retrouver le goût de la viande de mon enfance..
Avec l’agneau du commerce, je ne retrouve pas le goût typique du mouton.
Ce goût de « laine » comme on disait quand c’était du mouton d’hiver.
Je ne le retrouvais pas non plus dans les pays africains dans lesquels nous avons vécu.
Et pourtant qu’est-ce qu’on en a consommé au Niger, au Maroc et au Tchad surtout.
J’allais l’acheter au marché où pour le différencier de la chèvre, je prenais la queue comme référence. Pas de pensée mal tournée svpl.
Un gigot par repas, à deux, il disparaissait sans difficulté, mais j’ajoute que ces moutons étaient nettement plus petits que ceux de nos régions.
Pourquoi avaient-ils un goût moins prononcé ? Probablement parce qu’ils sont moins gras.

Par contre j’avais envisagé de le préparer avec des fèves, une recette libanaise.
Pas de fèves, même pas congelées, je me suis rabattue sur des haricots de Soissons que j’aime beaucoup.

Et la recette ?
La voici.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg 200 de ragoût sans os
500 g de haricots
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de farine
3 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
1 bâton de cannelle
1 c à c de zahtar
2 cubes Maggi mouton
sel et poivre
un bouquet de coriandre hachée

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper.
Le lendemain les faire cuire 1/2h en les écumant au début de l’ébullition.
Ne pas saler.
Dans une casserole faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.
Dorer ensuite la viande et la singer.
Ajouter le restant des ingrédients, bien mélanger le tout.
Remettre les haricots dans la préparation et porter à ébullition.
Mijoter approximativement pendant une heure.
Parsemer de coriandre avant de servir.



lundi 8 août 2011

Classement CNN des meilleurs plats.


Le dernier classement CNN des meilleurs plats du monde classe la moambe en 10ème position.
J'adore la moambe et j'en prépare régulièrement.

Vous pouvez trouver la recette dans ce blog.

dimanche 7 août 2011

La vigne et le fromage.


Pour télécharger ou imprimer la recette, cliquez ici

Avant que la vigne ne perde ses feuilles, et comme il faut déjà ratisser les feuilles mortes tous les jours, je me suis décidée à essayer de les utiliser fraîches, ce que je n’avais jamais encore fait.
J’ai opté pour un crottin de Chavignol pour les farcir mais un fromage plus tendre serait peut-être plus aisé à fondre.

Ingrédients pour un crottin :

2 feuilles de vigne
1 c à soupe d’huile d’olive
10 feuilles de menthe
du poivre en grains
un lien végétal

Préparation.

Blanchir les feuilles 1 minute à l’eau bouillante.
Rincer et essorer.
Poser une feuille bien à plat.
Déposer un filet d’huile d’olive, 5 feuilles de menthe, le fromage, du poivre en grains, le restant de la menthe et un autre petit filet d’huile.
Emballer dans la feuille et emballer l’autre face dans l'autre feuille.
Lier et mettre dans le four et griller jusqu’au moment où le fromage est fondant.
Vérifier la résistance du fromage à la pression d’un doigt de temps à autre.

jeudi 4 août 2011

Filet de porc fumé au thé matcha.



Une très vilaine photo pour un plat délicieux.

La source de l’inspiration, je l’ai trouvée dans la cuisine anglaise. Etonnant ? Pas vraiment, je crois qu’on ne peut plus parler négativement de leur cuisine.
La recette originale prévoyait du gibier mais plutôt que de fumer du gibier, j’ai opté pour du filet de porc. La raison ? Je n’en ai jamais préparé, quand je mange du porc, comme du bœuf d’ailleurs, j’aime que la viande soit persillée de gras. Comme elle fond tout de même à la cuisson, où est le problème, le goût est tellement meilleur. Alors, pourquoi du filet ?
J’ai déjà fumé de différentes façons mais celle-ci est vraiment différente et je vous promets que le résultat est délicieux. Quel parfum.
Associé avec l’amertume du chocolat dans la sauce, UN REGAL.

Filet de porc fumé au thé matcha, chou rouge au porto.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet de porc de 500g
50 g de riz pour rizotto
50 g de sucre brun
1 c à s de thé matcha
2 c à s de beurre clarifié
sel et poivre

1 c à s d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 oignon émincé
1 carotte émincée
1 branche de thym
2 échalotes émincées
10 baies de genévrier
2 c à s de vinaigre de sherry
3 dl de vin rouge corsé
3 dl de bouillon
30 g de chocolat à 70 % de cacao

Pour le chou.

½ chou rouge détaillé en fines lanières.
2 c à s de saindoux
1 pomme fruit épluchée et détaillée en petits cubes.
75 ml de porto
50 ml de vinaigre blanc
1 dl d’eau

Préparation.

Pour le chou :

Faire fondre le saindoux et y ajouter le chou.
Ajouter la pomme et les autres ingrédients.
Laisser mijoter approximativement 1 heure.

Pour la sauce :

Chauffer l’huile et y frire le laurier, l’oignon, la carotte, le thym, les échalotes et les baies de genévrier pendant 1 m.
Ajouter le vinaigre, réduire de moitié.
Ajouter le vin, réduire de moitié.
En dernier lieu ajouter le bouillon et réduire une fois encore de moitié.
Filtrer et porter  à nouveau à ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Sortir le récipient du feu avant d’y faire fondre le chocolat.

Pour la viande :

Recouvrir le fond d’un wok avec du  papier d’aluminium.
Mettre sur le feu et ajouter le sucre, les grains de riz et le thé.
Quand la fumée se dégage, mettre un grill dans le wok, y déposer la viande et couvrir avec un autre morceau de papier d’aluminium.
Réduire la source de chaleur et laisser à couvert 15 minutes.
Retirer la viande, la couper en tranches, l’assaisonner et la cuire à la poêle dans le beurre clarifié.



mardi 2 août 2011

Brochettes africaines en boîte.




J'ai été sélectionnée comme membre du jury pour le défi Brochettes et grillades  avec
http://www.kaderickenkuizinn.com/ @kaderick_
> http://lemiammiamblog.canalblog.com/ @lemiammiamblog
> http://latambouilledetitegrenouye.blogspot.com/
> http://lacuisinedeletudiante.cowblog.fr/ @Gourmandiseuse_
> http://sucre-sable.over-blog.com

> http://www.kitchenz-and-more.com/ @Mlle_Z_
>également membres du jury.

Voici ma recette de grillades africaines basée sur le thème de présentation dans une boîte.

Bon défi à tous et à toutes.

Remettre les aliments en boîte, c’est contraire au bon sens et pourtant, je me suis dit, pourquoi ne pas jouer le jeu.
Ce qui est amusant dans ce genre de jeu, c’est de chercher l’idée, quelle boîte ? Je suis allée voir dans toutes les armoires et comme nous habitons une vieille maison avec des granges ,je ne sais pas combien j’ai d’armoires ni où est stocké tout mon matériel de quilt, de photos, de surface design, de teintures, de bricolage…
Plus on a de la place plus on accumule, surtout quand on a vécu en Afrique où on ne jette rien, on garde jusqu’au dernier « taplubesoin » expression hermétique familiale.
Occasion rêvée pour ressortir ces boîtes de lait Nido, décorées par des peintres amateurs rwandais qui en les vendant pouvaient gagner quelques sous.

C’est quoi des kamundele ? Ce sont des brochettes en lingala.
C’est quoi le lingala ?
C’est une langue locale inventée par les curés au Congo.
Il ne comporte que 508 mots lingala français et 656 mots français lingala.
Pour dire « à gauche » il suffit de connaître le mot « tout droit » avec la main pointant la gauche. Facile, non ?

C’est quoi Aloco ? C’est un mot quasi sacré en Côte d’Ivoire. Cela veut simplement dire : des cubes de banane plantain frits dans de l’huile de palme. Ils accompagnent les grillades.

Kamundele.

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de bœuf
2 cm de gingembre
2 c à soupe de moutarde
1 cube bouillon Maggi bœuf
2 gousses d’ail
le jus d’un demi citron vert
2 c à s d’huile d’olive

1 banane plantain
de l’huile de palme pour la friture

Préparation.

La veille découper le bœuf en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol mixer et les réduire en pâte.
En enduire la viande et la laisser mariner jusqu’au lendemain.
Enfiler sur des brochettes et griller.
Découper la banane plantain en mini cubes et les passer dans la friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Timbale de canard confit.


Timbale de canard.

Je n’avais pas utilisé les 4 cuisses de canard la dernière fois et la question se posait de savoir comment j’allais les utiliser.
Quelques tours sur Internet pour trouver une recette de la télévison argentine que je pouvais interpréter à ma façon.
Mon mari a beaucoup apprécié, moi moins car le jambon + l’anchois + le canard c’était trop salé à mon avis.
En plus, on nous avait promis un beau dimanche et il a fait gris, le thermomètre à midi affichait 15° et je déteste manger froid quand j’ai froid.

Ingrédients pour 2 personnes :

10 tranches de jambon fumé
1 cuisse de canard confit
3 c à s de mayonnaise
4 filets d’anchois écrasés
8 câpres
du persil haché
2 c à café de moutarde
du poivre

un peu de feuilles de salade mixte
quelques copeaux de parmesan
du vinaigre balsamique

Préparation :

Faire fondre la graisse qui entoure le canard.
Le laisser refroidir avant de le détailler en lanières.
Dans un bol mélanger la viande avec les autres ingrédients.
Poser un emporte-pièce sur un plat et recouvrir les bords avec le lard.
Farcir et refermer la timbale.
Garnir avec la salade, le parmesan et la vinaigrette

Servir avec des frites.


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