Recettes.de/abats
Ingrédients pour 2 personnes:
6 paires de rognons blancs
de l'huile d'olive
un peu de thym
sel et poivre
30 g de beurre
le zeste haché finement de 2 limequats
le jus de 2 limequats
Préparation:
Avec un couteau bien aiguisé, fendre la poche des testicules et enlever l'enveloppe.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les rognons blancs, saler et poivrer.
Préparer le beurre en le malaxant avec le zeste de l'agrume. Le rouler dans un petit morceau d'aluminium, le mettre quelques minutes au congélateur pour pouvoir le découper en rondelles.
Garniture:
du pain grillé badigeonné d'huile d'argan
une salade de blé aillée assaisonnée à l'huile d'argan et au vinaigre de riz
Documentation: les animelles ou testicules sont appelés « cervelles basses » en Algérie, « délices des dames » au Canada, « rognons blancs » au Maroc.
Leur équivalent pour le boeuf porte le nom de « Rocky mountain oysters » ou bull nuts aux USA.
En Angleterre ce sont des bull balls, en Espagne « l'honneur du taureau ». N'hésitez pas à me faire part d'autres appellations si vous en connaissez.
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