Lapin utilissima.
Pourquoi Utilissima ?
Le soir à Mendoza à la télévison, nous pouvions capter CNN, TV5 Monde et bien sûr les chaînes nationales. Celles-ci avaient 2 programmes culinaires hebdomadaires sur la chaîne Utilissima Satellital. Le premier assez tôt dans la soirée intitulé Tutto rico y picante, très amusant et largement inspiré de la cuisine italienne et l’autre programme Cocina et… le nom exact m’échappe, mais c’était de la cuisine gastro qui n’était diffusé que très tard.
De la cuisine gastro, je me demande bien où on pouvait en trouver, en tout cas à des lieues à la ronde de chez nous où en dehors de l’asado ou du sandwich Lomo qu’on pouvait commander au mètre, la cuisine était désespérément fade.
J’en ai déjà parlé, mon mari élevait des lapins et j’étais toujours à l’affût de nouvelles recettes.
En voici une.
Ingrédients pour 2 personnes :
1/2 lapin
8 quartiers de tomates séchées
12 olives
1 verre de vin blanc sec
du bouillon
6 fines tranches de lard fumé
5 gousses d’ail non pelées
sel et poivre
2 c à soupe de chapelure
Pour les pommes de terre
8 pommes de terre moyennes
des feuilles de laurier fraîches
2 c à s d’huile d’olive
1 verre de bouillon
du sel aux baies de genévrier
Préparation :
Cuire les pommes de terre 5 minutes au micro-ondes.
Les sortir et y faire des incisions pour y glisser les feuilles de laurier.
Badigeonner avec l’huile.
Parsemer de gros sel.
Mettre le verre de bouillon dans le fond du plat et continuer la cuisson au grill jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur leur face supérieure et bien cuites à l’intérieur.
Dans une casserole faire rire le lard.
Ajouter l’ail entier, les tomates et les olives.
Faire fondre le tout avant d’ajouter les morceaux de lapin.
Saler (pas trop, le lard l’étant déjà) et poivrer.
Couvrir de bouillon et faire cuire à petit feu pendant environ 45 minutes.
Vérifier le niveau du liquide en cours de cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire.
Lier avec la chapelure humidifiée.
