Les vinaigres spray
« eau de parfum »
Je suis tombée par le hasard
du surf sur le web, sur une émission culinaire de la télévision brésilienne qui
m'a interpellée et qui m'a fait sourire pendant tout le temps du programme.
Je ne comprends pas très
bien le portugais, encore moins le brésilien, mais comprendre Patrice Dartagnan
est à la portée des débutants, c'est trop drôle. Je suis certaine que mon
accent n'est pas meilleur mais j'ai la chance de ne pas m'écouter.L'émission a
été tournée dans les cuisines du restaurant EAU de l'hôtel Hyatt de Sao Polo
avec les chefs Laurent Herve et Patrice Dartagnan..
Si je classe ces recettes
dans la catégorie « alimentation saine et durable » c'est parce qu'au
lieu de se laisser tenter par des vinaigres très coûteux on peut les réaliser
pour 2 sous chez soi et qu'en plus on sait exactement ce qu'on met dedans.
Je vais essayer de résumer
les principes de ces préparations qui se présentent dans des vaporisateurs.
Il y a les eaux de parfum à
base de vinaigre pour les plats salés et les préparations et à base d'infusions, de thés, de jus et de
fruits secs pour les plats sucrés. Le grand principe à respecter est du
n'utiliser que des éléments secs, les autres s'altéreraient avec l'oxydation.
Il faut toujours attendre 1 mois pour que les parfums imprègnent le liquide
avant l'utilisation.
Voici les 2 recettes qu'ils
ont présentées.
Du vinaigre de ris, quelques
câpres au vinaigre, du romarin, des grains de poivre et des baies roses pour
les versions salées.
De l'eau de fleurs d'oranger,
des abricots secs, de la cannelle et des baies roses pour les versions sucrées.
Les idées sont presque
inépuisables, il suffit de laisser libre cours à sa créativité.
Les premiers fruits de mon
imagination sont :
du vinaigre de riz, des
fleurs d'aspérule, un morceau de cannelle et un peu d'écorce d'orange.
du vinaigre de riz, des
feuilles de cédrat, des baies roses et du poivre du Sechuan
Pour les versions sucrées je
suis toujours moins inspirée. Que vaporiserais-je sur une salade de
fruits ?
Une infusion de menthe
poivrée avec des zestes de cédrat séchés et des baies roses.
Ou peut être une infusion de
lemon grass avec des lamelles de gingembre et de galangal.
En parcourant les blogs ce matin je
me suis arrêtée sur la
recette
de Anne Bortels et à partir de là j'ai imaginé une autre recette avec du
vinaigre de miel, de l'anis étoilé, des graines de nigelle et des lamelles de
curcuma sec.
Que de chouettes petits
cadeaux à offrir en perspective.
En parlant du vinaigre de
miel, voici une méthode de fabrication artisanale.
Choisissez le miel de votre
choix. Mélanger le avec de l'eau à raison de 1 part de miel pour 5 parts d'eau.
Mettre dans un vinaigrier avec une mère vinaigre et suivre les instructions de
vinaigre
maison.
Comme vous constatez, il y a
plein de réalisations possibles. Vous me parlerez des vôtres ?
