Soupe thai douce et piquante.

C’est en temps que membre du jury du challenge de Very good recipes- breakfast of the world que j’ai eu l’occasion de découvrir le blog de Pham Fatale. Et, une fois de plus j’ai deviné « l’expat » au vu de ses recettes. Effectivement je vous invite à aller découvrir son blog et son profil, je ne m’étais pas trompée.

Et comme pour toutes les recettes je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre ma petite touche personnelle.

Voici ma version.

Ingrédients pour 2 personnes.

1 tige de citronnelle

2 feuilles de kafir

½ l de fumet de poisson

1 c à c de purée de galangal

1 c à c de purée de citronnelle

1 c à s d’huile

1 gousse d’ail finement émincée

2 échalotes finement émincées

2 tubes de calmars

2 maquereaux

2 c à s de sauce soja c à c de sucre de palme râpé

20 châtaignes (congelés ou en boîtes)

quelques fleurets de brocolis

du pili pili selon la quantité supportée

1 dl de lait de coco

le jus de 2 limes

1 c à café de poivre en grains

½ c à c de coriandre fraîche hachée

Fumet de poisson.

Nettoyer les maquereaux et garder la tête et les arêtes.

Faire un court-bouillon avec de l’eau

2 branches de persil

1 petite branche de céleri vert

1 carotte

sel et poivre en grains

1 c à s de pâte de galangal

1 c à s de pâte de tom yum

1 c à  s de pâte de citronnelle

Faire cuire à petit feu pendant une demi- heure.

Passer et filtrer.

Mettre ce fumet dans une casserole, ajouter les feuilles de kafir, le jus de lime, le soja et éventuellement du sel.

Râper le sucre de palme et goutter pour vérifier si l’équilibre sucré salé est respecté.

Verser le lait de coco et remettre sur le feu mais arrêter avant la reprise de l’ébullition.

Ajouter alors le pili pili, les châtaignes et le brocoli et laisser cuire environ 5 minutes.

Mettre les maquereaux  dans un plat et bien poivrer, ajouter les calmars.

Dans une poêle faire chauffer l’huile pour y dorer et caraméliser les échalotes.

Les déposer dans le bouillon.

Faire dorer l’ail dans la même poêle et y cuire alors le maquereau pendant 2 minutes.

Ajouter 1 c à c de pâte de Tom Yum, 2 louches de fumet et arrêter la source de chaleur.

D’autre part réchauffer le fumet de poisson, ajoute le contenu de la poêle, les calmars et la coriandre.

 Couvrir et laisser encore 5 minutes sur le feu.

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Galangal, Tom yum.

www.ptitchef.com  ayant publié ma recettes de crevettes épicées, plusieurs personnes m'ont demandé des renseignements sur le galagal et le Tom Yum.
Les voici:

Tom yum

Le Tom Yum est vendu dans le commerce sous forme de pâte.

La composition en est : une base de bouillon et des herbes aromatiques telles que: la citronnelle asiatique, des feuilles de kafir, du galanga, du jus de lime, de la sauce de poisson et des piments. Le tout est haché et pressé avant d’être frit dans de l’huile. Des conservateurs y sont ajoutés

Galanga

La plante est de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre). Elle est originaire d’Asie.

En Angleterre elle s’appelle galangal. Les racines sont pilées dans un mortier avec ail, gingembre, oignon et piment.

Son goût est poivré, piquant et légèrement acidulé. Elle est beaucoup moins agressive que la racine de gingembre crue.

Elle est utilisée dans la cuisine asiatique.

Crevettes épicées.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de grosses crevettes

2 cm de gingembre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de Tom Yum

1 c à soupe de galangal

sel de cumbava

sel au pili pili ou piment d’espelette

ciboulette

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Faire cuire les têtes et carcasses dans de l’eau pendant 10 minutes. Passer et garder le liquide.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer le gingembre haché, le galangal et le Tom Yum.

Mettre les crevettes et les cuire.

Saler et poivrer.

Ajouter le lait de coco et 5 cl de jus de cuisson.

Laisser réduire légèrement.

Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.