Salade tiède minceur de confit de joues de porc.

Une recette minceur qui allie la cuisine ancienne et traditionnelle avec les saveurs actuelles sur mon blod de diététicienne Marie Claire Coach Minceurhttp://www.marieclairecoachminceur.com/blog/salade-tiede-de-confit-de-joues-de-porc

Civet de joues de porc au boudin noir.

Ce n’est pas toujours évident de trouver une nouvelle recette, mais…en surfant encore et encore on y arrive.

Voici une interprétation personnelle d’une recette trouvée sur le site de Marmiton.

Et ce qui est vraiment difficile pour réaliser celle-ci est de savoir où acheter des joues de porc en Belgique
Alors, si vous ne savez pas où vous fournir, je vous conseille la boucherie Magerotte à Nassogne et son célèbre porc des prairies.

Nos invités pour ce déjeuner de Noël , tant les petits que les grands ne connaissaient pas ces morceaux succulents et tendres à souhait, tant mieux, le but état de le leur faire découvrir.

Civet de joues de lotte au boudin noir.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 joues de porc parées et nettoyées

10 cm de boudin noir

3 c à s d’huile

2 c à s de cognac

1 bouteille de bon vin rouge

200 g de petits oignons grelots

200 g de blancs de poireaux émincés

200 g de carottes en rondelles

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

3 gousses d’ail émincées

1 petite branche de céleri vert

2 tiges de persil

2 pointes de couteau de 4 épices

sel et poivre.

Préparation

Chauffer l’huile et y dorer les joues.

Déglacer avec le cognac.

Ajouter tous les légumes et les épices.

Couvrir de vin rouge.

Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Enlever la peau du boudin, l’émietter et l’incorporer dans la sauce.

J’ai accompagné le plat de croquettes de pommes de terre en forme de poires (Delhaize), d’un joli effet.

Joues de porc à l'anglaise et purée de navets.

Joues de porc à l’anglaise et purée de navets.

Une recette inspirée par celle d’un site anglais Good Food que j’ai suivie presqu’à la lettre

et je me suis retrouvée avec des joues de porc dans du « gravy ». Même si ça vous étonne c’était savoureux, fondant à souhait et ce gravy maison préparé sans granulés était fort bon.

Je vous en donne donc la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 joues de porc

1 tranche de lard 

1 k de navets

2 c à s de beurre  

2 c à s d’huile

1 c à s de purée de tomate

½ carotte détaillée en lanières

½ carotte détaillée en rondelles

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 oignon émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 c à c de cumin en poudre

2 gousses d’ail entières

2 c à s d’Oxo

2 c à s de farine

sel et poivre

Préparation.

Fariner les joues.

Faire chauffer l’huile et y brunir les joues.

Quand elles sont bien brunies, les retirer et réserver.

Chauffer un fond d’eau dans une casserole et y cuire les lanières de carottes jusqu’au moment où elles sont flexibles.

Les égoutter et réserver.

Ajouter tous les légumes, les épices et les condiments dans l’huile de cuisson de la viande et les cuire pour qu’ils prennent couleur.

Remettre les joues, couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les joues soient tendres.

Cuire les navets dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Les égoutter.

Les presser en purée et ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Faire fondre le lard.

Dresser.

Filet de porc fumé au thé matcha.

Une très vilaine photo pour un plat délicieux.

La source de l’inspiration, je l’ai trouvée dans la cuisine anglaise. Etonnant ? Pas vraiment, je crois qu’on ne peut plus parler négativement de leur cuisine.

La recette originale prévoyait du gibier mais plutôt que de fumer du gibier, j’ai opté pour du filet de porc. La raison ? Je n’en ai jamais préparé, quand je mange du porc, comme du bœuf d’ailleurs, j’aime que la viande soit persillée de gras. Comme elle fond tout de même à la cuisson, où est le problème, le goût est tellement meilleur. Alors, pourquoi du filet ?

J’ai déjà fumé de différentes façons mais celle-ci est vraiment différente et je vous promets que le résultat est délicieux. Quel parfum.

Associé avec l’amertume du chocolat dans la sauce, UN REGAL.

Filet de porc fumé au thé matcha, chou rouge au porto.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 filet de porc de 500g

50 g de riz pour rizotto

50 g de sucre brun

1 c à s de thé matcha

2 c à s de beurre clarifié

sel et poivre

1 c à s d’huile d’olive

1 feuille de laurier

1 oignon émincé

1 carotte émincée

1 branche de thym

2 échalotes émincées

10 baies de genévrier

2 c à s de vinaigre de sherry

3 dl de vin rouge corsé

3 dl de bouillon

30 g de chocolat à 70 % de cacao

Pour le chou.

½ chou rouge détaillé en fines lanières.

2 c à s de saindoux

1 pomme fruit épluchée et détaillée en petits cubes.

75 ml de porto

50 ml de mélasse de grenades

50 ml de vinaigre blanc

1 dl d’eau

Préparation.

Pour le chou :

Faire fondre le saindoux et y ajouter le chou.

Ajouter la pomme et les autres ingrédients.

Laisser mijoter approximativement 1 heure.

Pour la sauce :

Chauffer l’huile et y frire le laurier, l’oignon, la carotte, le thym, les échalotes et les baies de genévrier pendant 1 m.

Ajouter le vinaigre, réduire de moitié.

Ajouter le vin, réduire de moitié.

En dernier lieu ajouter le bouillon et réduire une fois encore de moitié.

Filtrer et porter  à nouveau à ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Sortir le récipient du feu avant d’y faire fondre le chocolat.

Pour la viande :

Recouvrir le fond d’un wok avec du  papier d’aluminium.

Mettre sur le feu et ajouter le sucre, les grains de riz et le thé.

Quand la fumée se dégage, mettre un grill dans le wok, y déposer la viande et couvrir avec un autre morceau de papier d’aluminium.

Réduire la source de chaleur et laisser à couvert 15 minutes.

Retirer la viande, la couper en tranches, l’assaisonner et la cuire à la poêle dans le beurre clarifié.

Ballotine de porc.

P

Pour télécharger ou imprimer la recette, cliquez ici

Les ballottines je n’en avais jamais préparées mais au stand St Sever, en les voyant j’ai de suite pensé à un plat individuel mais qui ne nécessite qu’un récipient, même pour   8 personnes.

Je me suis donc lancée dans la découpe d’un rôti de porc en escalopes, pas évident.

La farce, il me semblait que du gorgonzola, du beurre, des pistaches, des morceaux de pommes et du cognac pourraient s’harmoniser.

Ma maman, il y a longtemps…ne mangeait jamais le roquefort sans le mélanger avec du beurre et un trait de cognac. Elle en déposait une pointe sur une tranche de pomme ou de poire et la croquait.

Hélas, j’ai été fort déçue du résultat. On m’a appris que pour qu’un mélange d’épices soit réussi il ne faut pas que l’une d’entre elles efface les autres. En le voyant de cette façon, c’était parfait, mais selon ma perception, cela ne goûtait plus rien.

Je ferai mieux la prochaine fois si vous me conseillez ?

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de rôti de porc

4 c à s de gorgonzola

4 c à s de beurre

½ pomme détaillée en julienne

20 pistaches

2 traits de cognac

du poivre

un cube bouillon

du papier film alimentaire

2 c à s de beurre

2 dl de crème fraîche

un verre à pousse café de cognac

Préparation.

Malaxer le fromage, le beurre les pistaches, le poivre et le cognac.

Y ajouter la pomme. 

Partager le morceau de viande en 4 pièces.

Les fendre horizontalement sans les détacher.

Saler et poivrer.

Les farcir et les rouler dans le film en les torsadant bien.

Y pratiquer quelques incisions à l’aide d’un couteau pointu.

Faire bouillir de l’eau, y ajouter le cube bouillon, bien mélanger.

Y déposer les ballottines, laisser la cuisson atteindre l’ébullition avant de baisser le feu.

Laisser mijoter les ballottines ½ h.

Les égoutter et les sortir de l’emballage.

Dans une poêle faire fondre le beurre et les dorer.

Ajouter la crème, le poivre et le cognac et laisser épaissir la sauce.

En accompagnement, des asperges sautées 6 m au beurre avec quelques morceaux de macis.

Joues de porc à la Hervoise.

Recettes.de/abats

Ingrédients:

6 joues de porc

3 chouchous

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 c à s de paprika

33 cl de bière d'abbaye

sel et poivre

3 chouchous

ou chayottes, christophines, brionnes

1 gousse d'ail écrasée

du persil haché

30 g de beurre

sel et poivre

Préparation.

Enlever la peau et la graisse des joues.

Les fendre horizontalement.

Dans une poêle, verser l'huile et y dorer les oignons et l'ail.

Y mettre ensuite la viande et la paprika.

Saler et poivrer.

Arroser avec la bière.

Cuire à feu doux pendant 1 h1/2 en s'assurant qu'il reste assez de liquide.

Si c'est nécessaire, ajouter un peu d'eau

Peler 2 chouchous.

Fendre le 3ème horizontalement.

Enlever les noyaux et émincer.

Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et les égoutter.

Fondre le beurre dans une casserole , ajouter les légumes, l'ail et le persil.

Faire sauter le tout et retirer du feu.

Le 3ème chouchou peut servir pour la décoration.