Burgers de mouton, saveurs marocaines.

Street food.

Il y a un bout de temps j’avais vu une recette du blog de Dorian Nieto « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » de hamburger de viande de mouton ou d’agneau, je ne me souviens plus.

Comme j’ai eu l’occasion de m’en procurer récemment je me suis dirigée vers des épices nord africaines. Mon choix était bon, avec le fenouil l’ensemble était très réussi.

Ingrédients pour 2 personnes

4 petits pains ronds

400 g de viande de mouton hachée

½ oignon en fines tranches

1/2 fenouil finement émincé

de la laitue ciselée

quelques tranches de concombres marinés

4 tranches de gouda

2 c à s d’oignons hachés

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de graines de cumin

½ c à c de cumin en poudre, sel et poivre

de la mayonnaise

Préparation.

Mélanger à la viande toutes les épices et l’oignon.

Former 4 petits pâtés

Fendre les petits pains et les griller légèrement.

Etendre de la mayonnaise sur une des moitiés.

Griller la viande.

Poser le fromage sur la viande bien chaude.

Assembler le tout et ouvrir une grande bouche.

Gigot d'agneau et sauce à la menthe.

Un gigot traditionnel.

Un gigot au four, rien d’innovant en soi, mais comme la viande vient de chez nos amis éleveurs, c’est toujours un régal.

Pourquoi traditionnel, simplement parce qu’un gigot accompagné de flageolets fait partie des menus bistrots partout en France.

Par contre je l’ai accompagné de mint sauce et j’ai été fort surprise de constater que mon autre moi, Bernard, s’en resservait. Pourtant il n’aime pas la confiture sur la viande, comme il dit généralement.

Deviendrait-il british à force d’aller à Londres ?

Ingrédients pour 2 personnes :

½ gigot d’agneau (800g)

2 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

sel et poivre

herbes de Provence

1 bocal de flageolets

2 c à s de beurre

2 échalotes émincées

1 gousse d’ail écrasée

sel et poivre

du persil haché

de la mint sauce pour accompagner

Préparation.

Mettre le gigot dans un plat à gratin. L’enduire d’huile et des épices.

Le mettre à cuire au four selon le mode d’emploi du four et selon le degré de cuisson désiré.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Y dorer l’ail et l’échalote.

Ajouter les flageolets égouttés et chauffer le tout.

Vérifier l’assaisonnement.

Parsemer de persil haché et servir aves le gigot.

Accompagnes de  mint sauce.

Salade de calmars aux poivrons.

Quand j’ai préparé les calmars farcis au boudin noir, je pensais ajouter quelques morceaux de blancs de calmars géants grillés à la recette. Mais on n’aurait pas pu tout manger. Je les ai donc préparés de manière à pouvoir les servir le lendemain.

Une petite recette toute simple qui m’a permis d’utiliser la purée de poivrons ramenée du Portugal en novembre et que j’ai déjà utilisée avec des sardines  et dans celle des côtes de bouvillon

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de blanc de seiche géante détaillé en cubes

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

1 oignon émincé

2 grosses gousses d’ail écrasées

2 c à s de purée de poivron (massa de pimentao)

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Y faire sauter les cubes de calmars.

Ajouter la purée de poivron et le sel et poivre.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les calmars ne soient plus translucides.

Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.

Mettre au frais.

Boudin blanc de sanglier aux champignons ,écrasée de pomme de terre à l'huile de potiron.

Un petit repas « bistrot » tout simple.

Des boudins achetés en Vendée, de l’huile de potiron achetée en Slovénie pour un retour à une alimentation quotidienne après toutes les recettes de vacances.

L’huile de potiron a un goût très prononcé, je conseillerais de l’utiliser avec parcimonie comme on le fait avec une huile de noix.

Boudin blanc de sanglier aux champignons, écrasée de pommes de terre et brocolis, huile de potiron.

Ingrédients pour 2 personnes

3 boudins

2 c à s de crème fraîche aux champignons

1 c à s de moutarde

1 c à s d’huile de potiron

des pommes de terre

des brocolis

sel et poivre

Préparation.

Mélanger la crème fraîche avec la moutarde.

Cuire les pommes de terre avec les brocolis.

Quand les légumes sont cuits, les égoutter.

Ensuite les écraser, ajouter l’huile, saler et poivrer.

Griller les boudins

La djote ardennaise

Il y a des subtilités dans le langage culinaire régional qui ne sont pas évidentes à comprendre pour les non-initiés.

C’est ainsi que je me suis questionnée quant à la djote. Connue dans la tarte à l’djote de Nivelles elle  n’a rien à voir avec ce que mon papa aimait.

J’ai donc posé la question sur la toile et  Nadine Evrard de Nassogne m’a envoyé sa recette qui est proche de celle de ma maman, sinon que je ne me souviens pas qu’elle y mettait du lard fumé.

Aujourd’hui il fait tout gris, quelle bonne, occasion de préparer ce plat d’hiver.

Comme je n’ai pas de passe-vite, j’ai fait une écrasée et comme je n’avais que du lard demi-sel, j’ai ajouté quelques gouttes de « ahumito », une préparation mexicaine qui donne un parfum de fumé aux plats.

La djote ardennaise

Ingrédients pour 2 personnes.

½ chou vert ou blanc

400 g de pommes de terre

2 oignons finement émincés.

4 tranches de lard fumé

1 feuille de laurier

sel et poivre

Préparation

Découper le chou en fines lanières.

Les faire cuire à l’eau bouillante salée avec les pommes de terre et une feuille de laurier..

Egoutter et passer au passe-vite.

Cuire les tranches de lard, les enlever et faire dorer les oignons dans la graisse du lard.

Quand ils sont bien rissolés les mélanger au chou et aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Faire cuire les saucisses et les servir avec la « djote ».

La recette originale de Nadine Evrard.

Pour plus ou moins 4 personnes
Couper un chou vert ou un chou blanc de plus ou moins un kg.
Cuire à l'eau avec une feuille de laurier et un peu de sel.
Ajouter à la cuisson un kg de patates coupées en dés.
Une fois cuit, égoutter, passer au passe-vite.
Cuire une dizaine de tranche de lard fumé.
Le retirer de la poêle et y rissoler deux oignons coupés très finement.
Une fois les oignons rissolés, les ajouter au chou et aux patates mélangés.
Cuire dix chipolatas à la poêle et les ajouter dans la casserole de djote.
Rectifier l'assaisonnement sel-poivre. 

Poulpes "façon thai".

 

Retour de la ballade shopping à Metz avec une provision de viande et de poisson dont les petits poulpes. J’en mangerais à toutes les sauces, en voilà une de plus dans mon livre de recettes

Comme le Rau ram que j’ai planté au retour du Portugal se porte merveilleusement bien, j’en profite au maximum. Qu’est-ce que c’est bon dans une salade de tomates tout simplement.

Chaque fois que je coupe les feuilles d’une tige, je la remets en terre et elle pousse très rapidement, c’est chouette pour le moral de croire qu’on a la main verte alors que c’est la plante qui est pleine de bonne volonté. Il faut dire qu’elle a une cousine qui est une « mauvaise » herbe.

La recette est supposée être thaï mais comme elle provient d’une très ancienne publication d’un Australian Womens Weekly, je suppose que c’est plutôt « façon »thai.

Peu importe, c’est bon et le parfum est particulier.

Ingrédients pour 2 personnes :

800 g de petits poulpes

2 c à s d’huile d’olive

125 ml de crème de noix de coco

2 oignons émincés

4 oignons verts émincés

2 gousses d’ail écrasées

1cm de gingembre haché

1 c à c bombée de curcuma

15 feuilles de Rau Ram

sel et poivre

du piment

Préparation :

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail, l’oignon et le gingembre.

Ajouter les poulpes, la crème de coco, 10 feuilles de Rau Ram et le curcuma.

Avant de servir, parsemer du Rau Ram restant et des oignons verts.

Le piment est facultatif.

Crevettes sautées au beurre d'oranges et de cédrat.

Crevettes sautées au beurre d’orange et de sumac.

Inspirée une fois de plus par Silvena Rowe j’ai profité des belles grosses crevettes locales pour cette recette.

Je l’ai presque respectée, mais sa recette était pour 8 personnes avec 16 King prawns crevettes, pfff.

J’ai transformé son entrée en plat pour deux, tant qu’à faire, pourquoi se restreindre :

-        le prix est abordable

-        ce n’est pas lourd

-        ce n’est pas gras

-        le cholestérol se trouve principalement dans les têtes que j’ai enlevées

-        on n’en mange pas trop souvent

-        avec un morceau de pain

-        avec une salade

-        sans oublier un vinho verde

-        toutes les qualités avec ce petit plat

-        Et aussi, en lieu et place du zeste d’orange (non bio), comme j’avais des zestes de combava de chez JPBrigand je les ai utilisés, quel parfum.

Ingrédients :

1 k de grosses crevettes décortiquées

une bonne pincée de filaments de safran

½ c à s de sumac

50 ml de vin blanc sec

le jus d’une orange

du zeste de combava (ou orange)

50 g de beurre de beurre ramolli

1 c à s d’huile d’olive

4 gousses d’ail écrasées

1 c à s de persil haché

1 c à t de cumin en poudre

sel et poivre

Préparation.

Mettre le safran et le sumac dans un petit bol avec 1 c à s de vin blanc et laisser infuser quelques minutes avant d’ajouter le jus d’orange et le zeste râpé.

Mélanger le beurre, avec l’ail, le cumin et le persil.

Amalgamer les 2 préparations.

Placer le beurre sur un morceau de papier film, le rouler en forme de boudin et le mettre au froid.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent couleur.

Ajouter le reste du vin blanc et la moitié du beurre.

Terminer la cuisson et servir avec le restant du beurre découpé en rondelles en garniture.

Cochon de lait à la moambe.

Cochon de lait à la moambe (sauce graines) comme au Togo.

Au lever ce matin, le cochon que j’avais sorti du congel m’attendait.

Il était tard, pas trop envie de cuisiner.

Comme j’ai apporté une boîte de sauce graines que je n’ai pas utilisée et que le retour approche, pourquoi pas le cuisiner en moambe.

La recette togolaise convenait parfaitement car il restait 2 aubergines et divers petits poivrons et piments de chez mes amis.

Toutefois je vous conseillerais de prendre un morceau moins gras car j’ai eu beaucoup de difficulté à digérer ce plat délicieux mais très gras.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 k de rôti de cochon de lait

1 boîte de sauce préparée

1 oignon râpé

1 cm de gingembre râpé

2 gousses d’ail râpées

1 cube bouillon

1 aubergine en morceaux

1 petit poivron découpé en morceaux

sel et poivre et pili pili

de l’eau

Préparation.

Prélever un peu d’huile de la boîte pour y faire frire les morceaux de viande.

Ajouter la pulpe et de l’eau (les quantités dépendent de la marque et sont indiquées dans le mode d’emploi le l’ail gingembre et oignon.

Laisser cuire à petit feu en fermant bien la casserole car cela éclabousse partout.

Un quart d’heure avant de la fin de cuisson ajouter l’aubergine et le poivron.

Servir avec du riz.

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient.

L’embarras du choix au marché, mais un seul gros poisson dans lequel il est possible de couper des tranches. Du congre me dit la poissonnière (avez-vous déjà remarqué, comme moi, que les poissonnières sont toujours très serviables contrairement aux bouchères) et elle m’a garanti qu’il y avait peu d’arêtes.

J’avais des doutes car la dernière fois que j’en avais acheté c’était à Abidjan, quelle catastrophe.

Mon beau-fils, cuistot en vacances chez nous, avait préparé un repas gastronomique, le pauvre quelle déception quand il a, comme nous mangé ce poisson pour la première fois.

Mais cette fois c’était vrai. Par contre quel poisson gras, heureusement que la graisse est apparente et qu’il est aisé de l’écarter.

Alors, congre ou congre, je ne m’y retrouve pas très bien.

Peu importe, c’était délicieux, une chair bien ferme comme je l’aime et ma recette frigidaire de salade de fenouil était remarquable.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de congre

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sumac,

1 c à c de zahtar

sel et poivre

Pour la salade

1 fenouil coupé en tranches

1 c à s d’huile d’olive

2 c à s de tahini

1 trait de pastis

sel et poivre.

Pour la garniture

des arilles de grenade

des oeufs de merlu

Préparation.

Badigeonner  le poissonavec l’’huile et les épices.

Le laisser reposer une heure au frais.

Mélanger l’huile, le tahini, le pastis, le sel et le poivre et verser la préparation sur le fenouil.

Faire chauffer une poêle et y griller le poisson sans ajouter de matière grasse.

Dresser et râper les œufs de merlu sur le plat.

Joues de porc à l'anglaise et purée de navets.

Joues de porc à l’anglaise et purée de navets.

Une recette inspirée par celle d’un site anglais Good Food que j’ai suivie presqu’à la lettre

et je me suis retrouvée avec des joues de porc dans du « gravy ». Même si ça vous étonne c’était savoureux, fondant à souhait et ce gravy maison préparé sans granulés était fort bon.

Je vous en donne donc la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 joues de porc

1 tranche de lard 

1 k de navets

2 c à s de beurre  

2 c à s d’huile

1 c à s de purée de tomate

½ carotte détaillée en lanières

½ carotte détaillée en rondelles

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 oignon émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 c à c de cumin en poudre

2 gousses d’ail entières

2 c à s d’Oxo

2 c à s de farine

sel et poivre

Préparation.

Fariner les joues.

Faire chauffer l’huile et y brunir les joues.

Quand elles sont bien brunies, les retirer et réserver.

Chauffer un fond d’eau dans une casserole et y cuire les lanières de carottes jusqu’au moment où elles sont flexibles.

Les égoutter et réserver.

Ajouter tous les légumes, les épices et les condiments dans l’huile de cuisson de la viande et les cuire pour qu’ils prennent couleur.

Remettre les joues, couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les joues soient tendres.

Cuire les navets dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Les égoutter.

Les presser en purée et ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Faire fondre le lard.

Dresser.

Lotte aux deux coriandres et au cédrat.

Lotte aux 2 coriandres et au cédrat.

En Belgique il est très rare d’acheter des petites lottes entières, du moins à ce que je sache. Ici au Portugal par contre, dans les marchés, il est inconcevable de vouloir acheter rien que les queues.

Le prix aussi est très différent, ce qui paraît bon marché quand la lotte est entière, doublera si on ne demande que la queue.

Par contre, personnellement j’adore les morceaux que les autres laisseront au bord de l’assiette et avec Bernard on s’entend parfaitement : les « beaux morceaux » pour lui et le reste pour moi. On est content tous les deux.

Une fois de plus j’ai eu la chance de me procurer la coriandre vietnamienne chez Jean Paul Brigand.

Il nous a fallu une demi-heure de voiture pour rentrer chez nous et la pauvre (j’avoue qu’on avait pris l’apéro) était déjà bien flétrie. Mais cette « mauvaise herbe » est merveilleuse, après une nuit les tiges dans l’eau, elle est à nouveau aussi belle que dans le jardin.

Un plat hyper léger et super parfumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 lotte de 1,5 k

4 carottes coupées en rondelles

2 grosses tomates

1 oignon coupé en deux

2 c à s d’huile d’olive

4 feuilles de kafir

un morceau d’écorce de cédrat

un peu d’écorce de cédrat râpée

sel et poivre

de la coriandre et de la coriandre vietnamienne (Rau Ram ou basilic thai)

Préparation.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer les morceaux de poisson.

Les retirer et réserver.

Ajouter les légumes et les autres ingrédients tout en en gardant un peu pour la décoration du plat.

Cuire une dizaine de minutes pour que les carottes restent croquantes.

Remettre le poisson et continuer la cuisson 5 minutes.

Parsemer du restant d’herbes et du cédrat râpé.

J’ai servi ce plat avec du pain pour pouvoir « saucer » le liquide de cuisson.

Salade de couteaux de mer et de feijoa, papaye, grenade et combava.

Salade de couteaux de mer et de feijoa, papaye, grenade et combava.

Le Feijoa, Goyave-ananas, Goyavier de Montevideo (Feijoa sellowiana, synonymes : Acca sellowiana, Orthostemon sellowianus), aussi appelé Goyavier du Brésil, est un arbuste fruitier de la famille des Myrtacées, originaire d'Amérique du Sud Source Wikipédia

Décidément les occasions se suivent pour tenter de nouvelles recettes.

J’ai déjà mangé des couteaux, c’était dans un resto à Singapour où nous avions séjourné par hasard car nous ne pouvions pas continuer sur Bali comme prévu et j’avais particulièrement apprécié (Singapour et les couteaux).

Dans mes Ardennes belges ce n’est pas encore facile à trouver, ici au marché de Milfontes non plus, c’est la première fois que j’en voyais.

Hier soir, après avoir surfé sur le net, je les ai préparés à la plancha maison, le plan D, comme on dit en Afrique.

Dans l’appart, pas de plancha mais une vieille Tefal qui a fait l’affaire et les couteaux n’ont, je pense, pas fait la différence non plus.

Je me suis inspirée de QooQ.com pour cette recette, en changeant les ingrédients de la salade pour utiliser ceux que j’avais sous la main provenant du jardin de JPBrigand

Le combava est très difficile à râper mais son parfum se marie particulièrement bien avec le goût de mer des couteaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de couteaux nettoyés

1 branchette de thym

1 feuille de laurier

2 échalotes émincées

6 tiges de persil

2 gousses d’ail émincées

quelques grains de poivre

2 c à s d’huile d’olive

½ verre de vin blanc

des billes de papaye

des arilles de grenade

quelques tranches de feijoa

du zeste râpé de combava

Préparation.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre l’échalote, l’ail, le persil, le thym et laurier et le poivre.

Faire fondre un instant et ajouter le vin blanc.

Poser les couteaux sur les légumes et couvrir légèrement.

Arrêter la cuisson dès que les couteaux sont ouverts et laisser refroidir dans la poêle.

Poser les fruits sur l’assiette, râper le combava.

Disposer les coquillages sur l’ensemble.

Crevettes accompagnées d'un dip au yuzu.

Je suis locavore

Crevettes et dip au yuzu.

Le Yuzu vous commencez à le connaître je suppose, car ce n’est pas la première fois que je vous en parle. La recette de JP Brigand m’a inspirée pour ma recette de yuzus farcis.

Je ne m’attendais pas du tout à ne pouvoir extraire que le 1/3 d’une cuillère à café de jus du fruit. Bizarre ce fruit.

Le résultat m’a déçue pour 2 raisons : mes crevettes n’étaient pas très bonnes et le résultat final n’avait aucune saveur particulière.

Il y a des jours avec et des jours sans, l’inspiration était présente mais, bof j’ai déjà fait mieux.

Voici tout de même ma recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 yuzu

12 grosses crevettes cuites

3 c à s de fromage blanc

2 c à s de crème fraîche

le jus du yuzu

1 c à s de vodka

1 c à c d’écorce de yuzu finement hachée

quelques tours de moulin à poivre

quelques feuilles de combava et du citron digité australien pour la garniture

Préparation.

Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Egoutter.

Presser le yuzu en récolter le jus.

En couper un couvercle, une deuxième fine tranche et évider la coque.

Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.

Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.

Garnir selon votre imagination.

Personnellement j’ai utilisé les feuilles de kafir.

Cailles en escabèche.

Ce ne sont pas des cailles tombées du camion, mais presque car hier en rentrant du supermarché j’ai trouvé deux cailles dans le panier.

Bernard est passé seul à la caisse et a simplement mis ces petits oiseaux qui traînaient à la caisse dans notre sachet.

Trop tard pour les reporter, la pauvre personne qui les avaient payées a du pester en arrivant chez elle. J’ai aussi hérité ainsi de biscuits et d’un jus de pêche. Bonne pêche penserez-vous.

L’autre jour la francesa en publiant une recette de cailles m’en avait donné envie.

Voici donc ma recette de l’escabèche à l’ancienne.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 cailles nettoyées et fendues en deux.

1 oignon émincé

3 têtes d’ail écrasées

4 c à s d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

½ verre de vinaigre

2 feuilles de laurier

1 branchette de thym

2 carottes coupées en rondelles

1 verre d’eau

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y dorer les cailles. Dès qu’elles sont dorées les retirer et réserver.

Ajouter alors l’oignon et l’ail.

Quand ceux-ci sont dorés remettre les cailles dans la casserole.

Ajouter les autres ingrédients.

Après une demi-heure, couper la source de chaleur et laisser refroidir les cailles dans leur liquide de cuisson.

Enlever la chair des cailles et la  disposer dans un bocal en verre en couvrant avec les carottes..

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

 

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

L’occasion fait le larron. On ne revient pas avec du yuzu sans l’utiliser. Je vous avouerai même que celui que j’ai utilisé aujourd’hui était tombé par terre victime des mouches méditerranéennes, mais tout n’était pas à jeter, j’ai donc utilisé la partie qui n’était pas endommagée.

Comme la propriété de Olhar feliz abrite des ruches, il est exclu de traiter les arbres contre cette peste.

Le yuzu en parfait état qui m’a été offert, qu’en feriez-vous ? Je cherche une idée.

Comme j’avais acheté du cochon de lait, je lui ai associé un peu du résultat de la cueillette et bien m’en a pris.

Là franchement me recette 100% invention maison est à conseiller.

Ingrédients pour 2 personnes :

750 g de cochon de lait

1 petit verre de cognac

2 c à s d’huile d’olive

le jus d’une orange

un peu d’écorce de yuzu

2 feuille de kafir

sel et poivre

2 c à s de beurre

Pour les pommes :

2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers

1 cm de gingembre râpé

2 c à s de beurre

Préparation.

La veille faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 minutes.

Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.

Ajouter le gingembre râpé.

Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

Ajouter la 2^ème c de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout.

J’ai accompagné ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

Lapin de brousse.

Toujours à la recherche de nouvelles recettes de lapin, je suis allée sur le site du Portugal dans lequel j’ai trouvé le lapin aux haricots rouges. C’est amusant, la traduction de coelho do mato en français est : lapin de brousse.

J’ai changé quelque peu les instructions, le résultat à mon avis, a donné un plat de cuisine régionale très savoureux.

Voici donc ma version du Lapin de brousse.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 lapin de taille moyenne

1 oignon émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 tiges de persil

1 carotte émincée

du vin rouge

sel et poivre

1 bocal de haricots rouges

Préparation.

La veille mettre les morceaux de lapin dans un plat avec les légumes et épices, couvrir de vin rouge.

Laisser reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, enlever le thym, le laurier et le persil.

Mettre dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que le lapin soit tendre (environ 45 minutes).

Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 5 minutes.

Tartare de thon au bulghur.

Il y a un bon moment que j’ai acheté le superbe livre Orient Express de Silvena Rowe.

J’ai collé au moins une dizaine de « post-it » sur des recettes mais celle-ci est ma première tentative. Il faut dire que l’étal du poissonnier au marché est une invitation tacite à utiliser du poisson cru.

Quand j’ai étudié la diététique à Bujumbura, j’ai fait mon travail de fin d’études sur l’alimentation des élèves internes dans un établissement scolaire de la place.

L’aide internationale leur fournissait ce fameux bulghur inconnu chez nous à l’époque.

En m’adressant à L’OMS j’avais pu obtenir la table de composition de cet aliment très riche.

Maintenant on en trouve partout et c’est tant mieux.

Parmi mes expériences de cuisine du Moyen-Orient voici donc ma nouvelle recette revisitée.

J’ai beaucoup aimé le contraste entre le fondant du poisson, la résistance du bulghur et le croquant des radis et du blanc de poireau.

Je vous la conseille vivement.

Tartare de thon au bulghur.

Ingrédients :

60 g de bulghur

2 dl d’eau

1 blanc de poireau émincé finement

4 radis en rondelles

1 c à c de sumac

1 c à c de câpres

sel et poivre

Pour la sauce :

2 c à s de tahini

le jus et le zeste d’un citron

1 gousse d’ail hachée

1 c à s d’huile d’olive

5 c à s d’eau

Préparation.

Faire cuire le bulghur suivant la méthode indiquée sur le paquet.

Le laisser refroidir.

Enlever la peau et les arêtes du thon.

Le découper en petits morceaux.

Mélanger les deux et ajouter le sumac.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dresser sur l’assiette en suivant votre inspiration.

Morue terre et mer.

Morue terre et mer.

Lever 10 heures. Pas de farine pour la recette. Zut il drache.

Option : la recette frigidaire.

Des œufs, un poivron, un fenouil du lard acheté à Burgos (une merveille ce lardo iberico, il ressemble au lard de Colonnata) et la morue que j’ai mise à tremper, en avant !

Maintenant j’ai compris le truc, je le rince, je le mets à tremper ½ heure, je change l’eau et ainsi toutes les demi-heures en goûtant un petit morceau à chaque fois.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de bacalhau

2 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 poivron coupé en morceaux

2 grosses feuilles de fenouil coupées de la même manière

sel et poivre

4 œufs battus

50 g de lard

2 dl de lait

Préparation.

Faire tremper le bacalhau pendant le temps nécessaire

Le faire cuire 5 minutes dans du lait.

L’égoutter.

Dans un poêlon faire chauffer l’huile et y dorer l’ail, le poivron et le fenouil.

Cuire à petit feu.

Ajouter les morceaux de morue et ensuite les œufs battus.

Saler si nécessaire et poivrer.

Faire fondre les tranches de lard.

Dresser.

Buccins en salade.

 

Salade de buccins.

A peine arrivée à Milfontes, j’ai été attirée par un tableau de restaurant affichant au menu une feijoada de buzios. Effectivement, ça doit être la bonne période car  il y en avait au marché et je me suis laissé tenter bien évidemment.

J’ai déjà mangé les escargots d’Abidjan et je ne recule devant rien.

Avec mon portugais élémentaire j’ai pu savoir comment les cuire.

La feijoada ne me tentant guère par un temps d’été, j’ai décidé de les préparer à la manière des oreilles de porc.

Quand les coquillages ont été cuits, ils étaient très tendres, par contre en refroidissant ils sont devenus très résistants sous la dent, ce qui ne me dérange pas mais certaines personnes pourraient ne pas apprécier

Les ingrédients pour 2 personnes :

500 g de buccins ou 2 pièces

1 oignon émincé

de la coriandre hachée

2 gousses d’ail écrasées

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de vinaigre de riz

sel et poivre

Préparation.

Mettre les coquillages dans une casserole d’eau bouillante salée et porter à ébullition.

Compter une demi-heure de cuisson.

Egoutter et laisser refroidir avant de les détailler en morceaux.

1 ou 2 heures avant de servir, assaisonner avec l’huile et le vinaigre, sel et poivre.

Ajouter l’ail, la coriandre et l’oignon..

Cecina et pommes de terre farcies.

Cecina et pommes de terre farcies.

Depuis que je voyage vers Agadir ou vers Milfontes au Portugal , je vois de grands panneaux publicitaires indiquant  El Corte Ingles. Une chaîne de magasins que je comparerais à l’Inno chez nous mais en moins chic.

Tout un monde à découvrir, voilà c’est fait. Je me suis arrêtée à celui de Burgos pour satisfaire ma curiosité.

Pendant que je vagabondais mon Dh s’est arrêté devant le rayon des salaisons pour me montrer du doigt un superbe morceau de bœuf séché.

Après avoir approvisionné notre frigo de voiture en salaisons de Slovénie, en avant pour les provisions espagnoles.

La Cecina iberica, c’est le nom de cette pièce particulière.

Monsieur Philou va-t-il en trouver à L’ISPC de Liège ?

Mais ce n’est pas tout de l’acheter, il reste à savoir ce que c’est. Direction Google.

Le lien  de la maison Masse donne des renseignements très précis.

Je les résume : Sélection des meilleurs trains arrières des meilleures races bovines élevés à proximité afin d’obtenir une viande savoureuse et juteuse.

Ajout d’ingrédients uniquement naturels

Respect du processus et des temps d’élaboration : 16 à 18 mois au total

Long dessèchement permettant à la viande de passer de son état initial à une masse à la fois juteuse et séchée

Fumage lent : des bûches de chêne se consument lentement tout en parfumant la cecina, et

Je l’ai présenté avec des pommes de terre farcies dont voici la recette.

Ingrédients pour 2 personnes.

4 pommes de terre de grosseur moyenne

4 c à s de crème fraîche

4 c à s de fromage blanc

4 oignons verts émincés

8 noix décortiquées et pilées

sel et poivre

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c d’huile de noix

12 tranches de cecina iberica

de la roquette ou autre salade verte

Préparation

Piler les noix et en garder entières pour la garniture.

Cuire les pommes de terre au four ou à l’eau.

Quand elles sont cuites, les laisser refroidir avant de les fendre en deux longitudinalement et de les évider.

Mélanger la chair avec la crème, le fromage, l’huile de noix, les oignons verts et les noix.

Saler et poivrer.

Farcir les pommes de terre évidées.

Dresser et verser l’huile en filet sur les tranches de cecina.

J’ai apprécié à sa juste valeur cette viande au goût de bœuf bien prononcé non masqué par le fumage.