Cecina et pommes de terre
farcies.
Depuis que je voyage vers Agadir ou vers Milfontes au
Portugal , je vois de grands panneaux publicitaires indiquant El Corte Ingles. Une chaîne de magasins que
je comparerais à l’Inno chez nous mais en moins chic.
Tout un monde à découvrir, voilà c’est fait. Je me suis
arrêtée à celui de Burgos pour satisfaire ma curiosité.
Pendant que je vagabondais mon Dh s’est arrêté devant le
rayon des salaisons pour me montrer du doigt un superbe morceau de bœuf séché.
Après avoir approvisionné notre frigo de voiture en
salaisons de Slovénie, en avant pour les provisions espagnoles.
La Cecina iberica, c’est le nom de cette pièce particulière.
Monsieur Philou
va-t-il en trouver à L’ISPC de Liège ?
Mais ce n’est pas tout de l’acheter, il reste à savoir ce
que c’est. Direction Google.
Le lien de la maison Masse donne des renseignements
très précis.
Je les résume : Sélection
des meilleurs trains arrières des meilleures races bovines élevés à proximité
afin d’obtenir une viande savoureuse et juteuse.
Ajout d’ingrédients
uniquement naturels
Respect du processus et des
temps d’élaboration : 16 à 18 mois au total
Long dessèchement permettant
à la viande de passer de son état initial à une masse à la fois juteuse et
séchée
Fumage lent : des bûches de chêne se consument lentement tout
en parfumant la cecina, et
Je l’ai présenté avec des
pommes de terre farcies dont voici la recette.
Ingrédients pour 2 personnes.
4 pommes de terre de grosseur
moyenne
4 c à s de crème fraîche
4 c à s de fromage blanc
4 oignons verts émincés
8 noix décortiquées et pilées
sel et poivre
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c d’huile de noix
12 tranches de cecina iberica
de la roquette ou autre
salade verte
Préparation
Piler les noix et en garder
entières pour la garniture.
Cuire les pommes de terre au
four ou à l’eau.
Quand elles sont cuites, les
laisser refroidir avant de les fendre en deux longitudinalement et de les
évider.
Mélanger la chair avec la
crème, le fromage, l’huile de noix, les oignons verts et les noix.
Saler et poivrer.
Farcir les pommes de terre
évidées.
Dresser et verser l’huile en
filet sur les tranches de cecina.
J’ai apprécié à sa juste
valeur cette viande au goût de bœuf bien prononcé non masqué par le fumage.
La cecina est vraiment un morceau de choix pour moi. Quand on va en Espagne maintenant je commande systématiquement une assiette de cecina avec nos tapas au lieu du jamon ibérico! :-)
RépondreSupprimerC'est une belle découverte, tu m'en conseillerais d'autres?
RépondreSupprimerLa cecina, contrairement à la morcilla de Burgos, bénéficie d'une appellation d'origine protégée : cecina de León. C'est l'une des rares charcuteries espagnoles à base de boeuf, un peu leur viande des grisons. Devant l'énorme offre de cochonnaille se rabattre sur de la cecina est toujours plus sûr! Je recommande pour changer du jamon iberico, la cap de llom catalan, un peu comme le lonzo corse, l'autre grand incontournable c'est la sobresada mallorquine avec D.O. et si possible la "picante".
RépondreSupprimerPS : le Corte Ingles, c'est l'équivalent des Galeries Lafayette : grands magasins, supers, hypers et drugstores 24/24, dans les grandes villes il faut s'approvisionner aux Club Gourmet du Corte Inglès où il y a une sélection des meilleurs produits espagnols et surtout beaucoup de produits locaux, plus sûr que d'aller au pifomètre dans les épiceries fines des centres-ville.
J'ai mangé en Slovénie il y a deux semaines du Suseni goveni but!!! très semblable aussi mais plus fumé. Je ne connais pas le Cap de llom, je chercherai au retour. j'ai vu beaucoup de soubresade mais je n'ai pas osé l'acheter; Je connais la soubresade des pieds noirs que je mangeais dans la famille à Marseille.
RépondreSupprimerMerci pour tes commentaires intéressants.
La "soubresade" des pieds noirs est exactement la même : ce sont les pieds noirs espagnols originaires des Baléares, donc mangeurs de cochon, qui ont emporté en Afrique du Nord leur tradition! Je trouve merveilleux de suivre le trajet d'une spécialité à travers les époques, les régions et l'histoire. C'est d'ailleurs eux aussi qui ont rapporté en France le 'taboulé' version "90% de semoule" lors de leur "expulsion" d'Algérie. Ils se sont surtout installé en Provence et aujourd'hui la cuisine provençale est très marquée par leur cuisine, la plus populaire c'est Reine Sammut.
RépondreSupprimerSi tu vas un jour à Sarajevo, ils font une viande des grisons fumée au bois de baies rouges à tomber!!!!! après ils la cuisinent avec des pois cassés, ça s'appelle de "su e meso" (orthographe phonétique) et ça leur a sauvé de la faim pendant le siège (avec le choux bien sûr)