Fraises au lard et au cédrat.

Des fraises et du lard salé, bizarre allez-vous penser.

Et pourtant, vous n’aimez pas le jambon de Parme avec du melon ?

Le poivre et les fraises, c’est un classique.

Mais je cherchais un plus et c’est JP Brigand qui m’a dit : que penserais-tu du cédrat après que nous ayons déjà échangé d’autres idées.

Et hop, le voilà parti avec son sécateur pour me cueillir un des derniers cédrats de la saison.

Brillante idée.

Il y en a certainement parmi vous qui connaissent le lard de Colonata, une merveille.

Le lard que j’ai utilisé est un lard salé du Portugal, du lard de cochon noir (porco preto) comme ils disent ici.

On en vend des morceaux mais il n’est pas évident de trouver un boucher qui accepte de le trancher et surtout en tranches très fines, mais je suis arrivée à mes fins et voici la recette si toutefois on peut l’appeler ainsi.

Ingrédients pour 1 personne.

4 tranches de lard gras salé

4 fraises

un peu d’huile d’olive

un peu de zeste de cédrat

du poivre en grains

Préparation :

Génial, aucune il n’y a qu’à garnir l’assiette.

Lotte aux deux coriandres et au cédrat.

Lotte aux 2 coriandres et au cédrat.

En Belgique il est très rare d’acheter des petites lottes entières, du moins à ce que je sache. Ici au Portugal par contre, dans les marchés, il est inconcevable de vouloir acheter rien que les queues.

Le prix aussi est très différent, ce qui paraît bon marché quand la lotte est entière, doublera si on ne demande que la queue.

Par contre, personnellement j’adore les morceaux que les autres laisseront au bord de l’assiette et avec Bernard on s’entend parfaitement : les « beaux morceaux » pour lui et le reste pour moi. On est content tous les deux.

Une fois de plus j’ai eu la chance de me procurer la coriandre vietnamienne chez Jean Paul Brigand.

Il nous a fallu une demi-heure de voiture pour rentrer chez nous et la pauvre (j’avoue qu’on avait pris l’apéro) était déjà bien flétrie. Mais cette « mauvaise herbe » est merveilleuse, après une nuit les tiges dans l’eau, elle est à nouveau aussi belle que dans le jardin.

Un plat hyper léger et super parfumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 lotte de 1,5 k

4 carottes coupées en rondelles

2 grosses tomates

1 oignon coupé en deux

2 c à s d’huile d’olive

4 feuilles de kafir

un morceau d’écorce de cédrat

un peu d’écorce de cédrat râpée

sel et poivre

de la coriandre et de la coriandre vietnamienne (Rau Ram ou basilic thai)

Préparation.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer les morceaux de poisson.

Les retirer et réserver.

Ajouter les légumes et les autres ingrédients tout en en gardant un peu pour la décoration du plat.

Cuire une dizaine de minutes pour que les carottes restent croquantes.

Remettre le poisson et continuer la cuisson 5 minutes.

Parsemer du restant d’herbes et du cédrat râpé.

J’ai servi ce plat avec du pain pour pouvoir « saucer » le liquide de cuisson.