Burgers de mouton, saveurs marocaines.

Street food.

Il y a un bout de temps j’avais vu une recette du blog de Dorian Nieto « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » de hamburger de viande de mouton ou d’agneau, je ne me souviens plus.

Comme j’ai eu l’occasion de m’en procurer récemment je me suis dirigée vers des épices nord africaines. Mon choix était bon, avec le fenouil l’ensemble était très réussi.

Ingrédients pour 2 personnes

4 petits pains ronds

400 g de viande de mouton hachée

½ oignon en fines tranches

1/2 fenouil finement émincé

de la laitue ciselée

quelques tranches de concombres marinés

4 tranches de gouda

2 c à s d’oignons hachés

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de graines de cumin

½ c à c de cumin en poudre, sel et poivre

de la mayonnaise

Préparation.

Mélanger à la viande toutes les épices et l’oignon.

Former 4 petits pâtés

Fendre les petits pains et les griller légèrement.

Etendre de la mayonnaise sur une des moitiés.

Griller la viande.

Poser le fromage sur la viande bien chaude.

Assembler le tout et ouvrir une grande bouche.

Petites côtes au parfum de Colombie.

Aucun BBQ n’était prévu au programme en ce mois de mars, mais la météo nous jouant un agréable tour, pour une fois, je n’ai pas voulu rater l’occasion de prendre congé et de mettre Bernard au turbin. Rassurez-vous, il aime ça et je veille à ce que son apéro soit bien frais.

Si je mets quelques arachides en plus, c’est le plus heureux des hommes.

Et voici la marinade que j’ai choisie, principalement pour pouvoir utiliser ce liquide Ahumadito originaire de Colombie que j’ai acheté à San Sebastian.

Ingrédients pour 2 personnes.

800 g de petites côtes de porc des prairies

2 c à s de sauce HP

2 c à s de sauce anglaise

1 c à s bombée de miel

sel et poivre

1 c à s de paprika

2 c à s d’arôme fumé

Préparation.

La veille, mettre mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le miel.

Le lendemain, emballer les morceaux de viande dans du papier alu.

Les cuire au four à 180°pendant une vingtaine de minutes.

Sortir la viande des papillotes.

Faire fondre le miel et en badigeonner les morceaux de viande avant de les griller sur le BBQ.

Thai jungle curry de marcassin.

Si, comme moi, on vit dans les Ardennes, on a toujours l’un ou l’autre des copains qui est chasseur  qui chaque année offre un morceau de gibier.

C’est le cas du marcassin de cette recette. Il a attendu patiemment dans le congélateur que celui des fêtes se fasse oublier pour reprendre place sur la table.

Au départ je cherchais une recette Hmong mais je n’en ai pas trouvé qui puisse s’adapter à du marcassin. Comme leur cuisine est proche de la cuisine asiatique, j’ai opté pour cette recette thai, en utilisant du marcassin au lieu de porc.

Ce serait peut-être la poignée de feuilles de basilic qui m’a portée vers ce plat, j’adore.

Je les ai utilisées à plusieurs reprises

Canard au basilic thai

Magret de canard au curry rouge

Glaçons au pesto

Ingrédients pour 4 personnes.

1 k de morceaux de marcassin

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de pâte de curry rouge

1 aubergine en tranches

400 g de haricots verts

1 poignée de feuilles de basilic thai

4 feuilles de kafir

½ l de bouillon de volaille

½ c à c de sucre de palme

2 c à s de fish sauce

50 g de peanuts écrasées au mortier

du pili pili selon le goût

Préparation.

Chauffer l’huile et ajouter la pâte de curry,  mélanger jusqu’à ce que le parfum se dégage.

Ajouter la viande et la faire brunir de tous côtés.

Verser le bouillon et cuire à petit feu jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.

Ajouter alors les légumes, le fish sauce, le sucre de palme et les feuilles de kafir.

Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles de basilic.

Mettre les arachides grillées à table.