magret de canard à la mousse de foie de canard

Ingrédients  par personne pour le canard :

1 magret de canard

1 petite tranche de mousse de canard

30 cl de crème fraîche épaisse

15 cl de porto

sel et poivre en grains

Ingrédients par personne pour la pomme de terre :

1 grosse pomme de terre

2 tomates séchées

1 c à soupe de purée de poivrons rouges

1 c à café de purée de tomates

1 gousse d’ail

un filet d’huile d’olive

du basilic haché

sel et poivre.

Préparation. 

Pour le canard :

inciser la peau du magret en diagonales, en prenant garde de ne pas inciser la chair.

Chauffer une poêle à feu vif et y cuire le magret 5 minutes du côté peau d’abord. Le retourner et poursuivre la cuisson en fonction du degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. 

Déposer des parcelles de mousse de canard dans les incisions et garder la moitié de la mousse.

Garder les magrets au chaud.

Dans un petit poêlon faire chauffer la crème fraîche, y ajouter le porto, réduire avant de mettre l’autre moitié de la mousse. Bien mélanger le tout au fouet.

Placer le magret sur l’assiette de service, le couvrir avec la sauce et accompagner de pommes de terre farcies aux tomates séchées et poivron.

Pour les pommes de terre.

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée sans les éplucher.

Les laisser refroidir et ensuite les évider.

Ecraser la chair avec une fourchette et la mélanger avec la purée de tomates, la purée de poivrons rouges, l’ail haché.

Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

En dernier lieu incorporer le basilic et les tomates séchées coupées en lanières.

Les réchauffer au four si nécessaire avant de servir.