Thai jungle curry de marcassin.

Si, comme moi, on vit dans les Ardennes, on a toujours l’un ou l’autre des copains qui est chasseur  qui chaque année offre un morceau de gibier.

C’est le cas du marcassin de cette recette. Il a attendu patiemment dans le congélateur que celui des fêtes se fasse oublier pour reprendre place sur la table.

Au départ je cherchais une recette Hmong mais je n’en ai pas trouvé qui puisse s’adapter à du marcassin. Comme leur cuisine est proche de la cuisine asiatique, j’ai opté pour cette recette thai, en utilisant du marcassin au lieu de porc.

Ce serait peut-être la poignée de feuilles de basilic qui m’a portée vers ce plat, j’adore.

Je les ai utilisées à plusieurs reprises

Canard au basilic thai

Magret de canard au curry rouge

Glaçons au pesto

Ingrédients pour 4 personnes.

1 k de morceaux de marcassin

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de pâte de curry rouge

1 aubergine en tranches

400 g de haricots verts

1 poignée de feuilles de basilic thai

4 feuilles de kafir

½ l de bouillon de volaille

½ c à c de sucre de palme

2 c à s de fish sauce

50 g de peanuts écrasées au mortier

du pili pili selon le goût

Préparation.

Chauffer l’huile et ajouter la pâte de curry,  mélanger jusqu’à ce que le parfum se dégage.

Ajouter la viande et la faire brunir de tous côtés.

Verser le bouillon et cuire à petit feu jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.

Ajouter alors les légumes, le fish sauce, le sucre de palme et les feuilles de kafir.

Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles de basilic.

Mettre les arachides grillées à table.

Dessert thai aux feuilles de pandanus et noix de coco.

Le pandanus vous connaissez ?

Moi je le connaissais en tant qu’arbre tropical mais dans les pays dans lesquels j’ai vécu, il n’était pas utilisé dans la cuisine. C’est donc avec beaucoup d’étonnement qu’après avoir goûté un dessert de mon amie thai Boupa et lui avoir demandé de me parler de sa recette préparée avec des feuilles achetées dans une épicerie asiatique, que j’en ai découvert l’usage culinaire.

Chance on a trouvé la traduction thai (baitay avec notre alphabet) français dans un petit dictionnaire basique.

Dans mes livres j’ai effectivement lu que des panicules parvenues à maturation on extrait un parfum très répandu en Inde. Il sert à parfumer l’huile capillaire, le savon et le tabac, et également des mets, des friandises et des boissons.

Je vous ai déjà parlé des recettes de Boupa dans

raviolis

un repas thai

Tom yum de pattes de poulet

Pour cette recette-ci qui convient en dessert pour 12 personnes au moins

Il vous faudra

1 l d’eau

1 l de jus de coco frais (il paraît que le jus de coco en boîte ne convient pas)

300 g de sucre

1 morceau de sucre de palme

1 sachet de 25 g d’agar agar.

Pour le préparer.

Râper des noix de coco fraîches en quantité suffisante que pour récolter 1 l de jus

Faire bouillir l’eau et y infuser un bouquet lié de 5 ou 6 feuilles de pandanus.

En prélever un peu pour y dissoudre l’agar agar.

Faire chauffer le lait de coco.

Mélanger les trois préparations.

Verser le tout dans un plat rectangulaire (pour cette quantité il vous en faudra plusieurs).

Les 2 liquides vont se séparer à vue d’œil, c’est amusant.

Il ne faut surtout pas remuer mais laisser reposer au froid jusqu’au lendemain.

Découper ensuite avec un couteau en lame de scie et déguster.

Magret de canard au gingembre (recette thai)

Après avoir été déjeuner au restaurant thai en Outremeuse à Liège (conseillé par mon amie thai) et avoir goûté le plat de canard de Bernard, j’ai décidé de faire l’essai avec un magret.

On ne va jamais dans ce quartier sans passer dans le magasin africain pour faire la provision de pili pili ya m’buzi (piment habanero) que mon DH utilise pour son sel au pili.

J’y ai acheté par la même occasion  le gingembre comme celui  que j’achetais au marché de Kin, petit et maigre car j’ai lu récemment dans le blog Smoky wok que les gingembres selon leur taille ou leur âge, pouvaient avoir des saveurs différentes.

Ingrédients pour 2 personnes

1 magret de canard taillé en lanières

75 g de gingembre coupé en lanières

1 gousse d’ail écrasée

1 c à s de sauce soja épaisse

1 c à s de Nam pla

½ oignon émincé

2 tiges d’oignons verts émincées

1 c à s de sucre de canne

Préparation.

Détacher la viande de la peau du magret.

Découper la peau en lanières et la faire griller dans une poêle.

Enlever les lanières et utiliser la graisse fondue pour y dorer l’ail.

Ajouter le canard et le frire pendant 2 à 3 minutes. 

Ajouter le gingembre, le nam pla, la sauce soja et le sucre.

Quand la viande est cuite, ajouter les 2 sortes d’oignons et couper la source de chaleur.

Servir avec du riz.

Salade de boeuf à la thai.

Salade de bœuf à la thai.

Une recette qui date d’il y a quelques années mais qui reste toujours dans la catégorie des bons petits plats faciles et pleins de saveurs.

Ingrédients pour 2 personnes.

400 g de bœuf haché

2 c à s de Nam pla (fish sauce)

1 c de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

1 oignon haché

les tiges de 2 queues d’oignons nouveaux ciselées

de la coriandre fraîche hachée (selon le goût)

2 c à s de riz gluant cuit

2 c à s d’huile

8 feuilles de menthe

des feuilles de salade

le jus de 2 citrons verts

du pili pili selon le goût

Préparation.

Mélanger la viande et le jus de citron, le fish sauce, le gingembre et l’oignon haché.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer la viande.

Enlever la viande et la mettre dans un plat avec le reste des ingrédients.

Amalgamer le tout, séparer en 2 portions.

Garder la salade pour y présenter la viande.

Poulpes "façon thai".

 

Retour de la ballade shopping à Metz avec une provision de viande et de poisson dont les petits poulpes. J’en mangerais à toutes les sauces, en voilà une de plus dans mon livre de recettes

Comme le Rau ram que j’ai planté au retour du Portugal se porte merveilleusement bien, j’en profite au maximum. Qu’est-ce que c’est bon dans une salade de tomates tout simplement.

Chaque fois que je coupe les feuilles d’une tige, je la remets en terre et elle pousse très rapidement, c’est chouette pour le moral de croire qu’on a la main verte alors que c’est la plante qui est pleine de bonne volonté. Il faut dire qu’elle a une cousine qui est une « mauvaise » herbe.

La recette est supposée être thaï mais comme elle provient d’une très ancienne publication d’un Australian Womens Weekly, je suppose que c’est plutôt « façon »thai.

Peu importe, c’est bon et le parfum est particulier.

Ingrédients pour 2 personnes :

800 g de petits poulpes

2 c à s d’huile d’olive

125 ml de crème de noix de coco

2 oignons émincés

4 oignons verts émincés

2 gousses d’ail écrasées

1cm de gingembre haché

1 c à c bombée de curcuma

15 feuilles de Rau Ram

sel et poivre

du piment

Préparation :

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail, l’oignon et le gingembre.

Ajouter les poulpes, la crème de coco, 10 feuilles de Rau Ram et le curcuma.

Avant de servir, parsemer du Rau Ram restant et des oignons verts.

Le piment est facultatif.

Pieds de porc à la thai.

 

Pieds de porc à la thai
Recettes.de/abats

En dehors des recettes publiées dans mes Ebooks, il y a longtemps que je ne vous ai plus donné une recette de mes plats favoris, les pieds de porc

La dernière en date était celle des pieds à la trappiste de Rochefort

Conseillée par mon amie thai je me suis lancée dans une préparation de son cru sachant que je ne risquais pas d’être déçue.

J’ai entretemps compilé beaucoup d’autres recettes qui sont rangées sur Evernote avec l’étiquette « à faire ». Mais pour éviter mes crises de goutte il vaut mieux que je les espace.

J’avoue que je n’avais pas de sake et que je n’avais pas envie d’en acheter une bouteille pour une occasion unique, j’ai donc utilisé une boisson bien de chez nous, le péket.

Mes conclusions sur cet essai sont partiales évidemment, c’est délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pieds de porc

125 ml de sake

80 ml d'eau

6 tranches de gingembre

7 c à s de sauce soja

50 g de sucre de palme

2 piments

2 c à s de sauce d'huîtres

2 c à s de sauce Hoisin

2 anis étoilés

1 morceau de cannelle

Garniture

Oignon vert, clous de girofle, cannelle et anis étoilé

Préparation:

Faire cuire les pieds dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce que les chairs se détachent facilement.

Laisser refroidir.

Enlever la chair et la découper

Mettre la viande dans une casserole.

Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition.

Cuire à couvert une demi-heure. Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce en secouant fréquemment pour que les pieds en soient bien enrobés.

Dresser.