Menemen turc.

Toujours à la recherche de recettes qui me permettraient d’intégrer du sumac, j’ai trouvé dans la revue Olive (BBC food) de juillet 2011 celle de Menemen comme en Turquie accompagné de yoghourt au sumac.

C’est quoi un Menemen, une recherche sur Wikipédia m’apprend que c’est un plat traditionnel turc à base d’œufs brouillés, de poivrons, tomates, oignons…

Une préparation différente pour les œufs me paraît intéressante et je la programme dans mes menus hebdomadaires.

Je ne vous ai jamais dit que depuis des années je planifie notre alimentation par colonnes.

Une colonne pour chaque jour de la semaine avec : viande, poisson (2 fois), volaille, végétarien, pâtes ou œufs, divers ou abats. Le tout au crayon qui sera confirmé au bic quand je l’aurai servi.

Ce n’est pas une règle stricte, il peut m’arriver d’avoir 3 semaines vides, principalement dans la colonne « végétarien ». J’essaie de corriger au mieux.

Cela fait des années que j’applique ce système d’équilibre alimentaire qui permet d’éviter sans difficulté les  DE TROP ou TROP PEU.

Et pendant tout ce temps les feuilles (que je mets sur la porte du frigo avec un crayon) s’égarent ou se perdent.

C’est en partie pour cette raison que j’ai commencé ce blog qui me permet de vous en faire part.

Vous sautez sur l’idée, je vous promets, ce n’est pas un gros effort et c’est très utile.

Je vous parlais de quoi ? Du menemen.

Venons-en à mon interprétation.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs

4 tomates coupées en dés

½ poivron rouge coupé en dés

1 oignon rouge émincé

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de graines de fenouil

½ c à s de graines de cumin

½ c à s de graines de moutarde

2 cm de gingembre émincé

3 gousses d’ail

du piment

quelques feuilles de kafir

Pour le yoghurt

100 g de yoghourt grec ou de yoghourt égoutté la veille

2 c à s d’huile d’olive

½ c à s de sumac

1 gousse d’ail écrasé

1 trait de jus de citron

Préparation :

Pour le yoghourt mettre tous les ingrédients dans un bol et les fouetter, assaisonner à volonté.

Pour le menemen.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer.

Y mettre les graines jusqu’à ce qu’elles éclatent avant d’ajouter le gingembre, l’oignon et l’ail.

Dorer le tout.

Ajouter le poivron et les tomates et laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Casser les œufs avec précaution dans la préparation et parsemer avec les feuilles de kafir.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

Essais au rau ram et aux feuilles de kafir.

Kafir limes ou combava

Rau ram ou coriandre vienamienne.

Dernier épisode du Jardin de olhar feliz pour vous conter ce que j’ai fait avec le Rau ram dont je vous parle dans la recette de canard au cédrat et basilic thai, avec les feuilles de kafir.

Utilisations :

- du beurre au Rau Ram pour mettre sur des grillades, j’adore.

- j’en ai séché une grande partie pour voir s’il conserve son parfum. Résultat à suivre.

- pour en faire du vinaigre. J’ai mis une poignée de feuilles ciselées dans 250 ml de vinaigre de riz et je l’ai laissé au soleil pendant 10 heures. Filtrer et mettre au frais.

 Il parfume très agréablement des tomates en salade.

- comme il se reproduit par boutures, JP m’a préparé un petit pot que je vais ramener à Nassogne pour le regarder pousser, tout au moins je l’espère, j’aime trop.

Je suis aussi revenue avec des branches de kafir lime (citrus hystrix, combava) dont j’ai prélevé les feuilles.

Utilisations :

J’ai déjà donné une recette de sel de yuzu qui datait d’une de mes visites précédentes dans ce beau jardin, il suffit de procéder de la même manière avec le combava ou kafir.

Qu’en faire cette fois-ci ? Du vinaigre m’a dit JP. J’ai procédé comme ci-dessus.

Et pour le reste des feuilles après les avoir dépoussiérées, je les ai mises au soleil, grossière erreur. Après 1 heure les feuilles commençaient à brûler. Je les ai vite enlevées pour les mettre à l’ombre.

Ce qu’il en adviendra quand elles seront séchées, je vous en informerai en temps opportun et je vous dirai si elles sont meilleures que celles achetées dans les épiceries indiennes, que j’utilisais jusqu’à présent.