La recette est imprimable et téléchargeable ici
Dans nos Ardennes profondes dont je me plains parfois à
cause de notre isolement, il y a tout de même des côtés agréables comme celui
d’avoir des amis éleveurs de moutons et de pouvoir une fois par an leur acheter
un demi agneau.
Cela fait quelques années que nous en profitons et ce que
j’aime particulièrement dans cette viande, c’est d’y retrouver le goût de la
viande de mon enfance..
Avec l’agneau du commerce, je ne retrouve pas le goût typique
du mouton.
Ce goût de « laine » comme on disait quand c’était
du mouton d’hiver.
Je ne le retrouvais pas non plus dans les pays africains
dans lesquels nous avons vécu.
Et pourtant qu’est-ce qu’on en a consommé au Niger, au Maroc
et au Tchad surtout.
J’allais l’acheter au marché où pour le différencier de la
chèvre, je prenais la queue comme référence. Pas de pensée mal tournée svpl.
Un gigot par repas, à deux, il disparaissait sans
difficulté, mais j’ajoute que ces moutons étaient nettement plus petits que
ceux de nos régions.
Pourquoi avaient-ils un goût moins prononcé ?
Probablement parce qu’ils sont moins gras.
Par contre j’avais envisagé de le préparer avec des fèves,
une recette libanaise.
Pas de fèves, même pas congelées, je me suis rabattue sur
des haricots de Soissons que j’aime beaucoup.
Et la recette ?
La voici.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de farine
3 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
1 bâton de cannelle
1 c à c de zahtar
2 cubes Maggi mouton
sel et poivre
un bouquet de coriandre hachée
Préparation :
La veille mettre les haricots à tremper.
Le lendemain les faire cuire 1/2h en les écumant au début de
l’ébullition.
Ne pas saler.
Dans une casserole faire chauffer l’huile et y dorer
l’oignon et l’ail.
Dorer ensuite la viande et la singer.
Ajouter le restant des ingrédients, bien mélanger le tout.
Remettre les haricots dans la préparation et porter à
ébullition.
Mijoter approximativement pendant une heure.
Parsemer de coriandre avant de servir.
