Tartare de marcassin. et ramonas confit.

Mes lecteurs fidèles savent que je prépare de temps à autre un steak tartare pour Bernard qui adore ça.

Moi pas, mais un homme quand on a trouvé le bon, il faut le gâter sinon il y en a d’autres qui seraient tentées de le faire, m’a appris ma maman.

Pour un des 4 repas de Noël de cette année j’avais acheté un filet de marcassin dont j’avais mis la moitié au congélateur.

Pourquoi ne pas essayer un « filet américain » comme on dit en belge avec le quart et l’autre quart pour moi autrement, la recette suivra prochainement.

Vous trouverez d’autres recettes de tartare en suivant les liens :

Tartare de thon au boulghur

Tartare de magret de canard

Tartare de cheval aux saveurs nipponnes

Tartare de thon à la mangue

Tartare de bœuf aux saveurs asiatiques

Alors il vous faut

250 g de marcassin coupé menu au couteau

1 jaune d’oeuf

1 c à c d’huile de sésame

1 c à s de tamari (ou de sauce soja)

1 c à s de sauce Maggi

1 gousse d’ail émincée

1 cm de gingembre finement émincé

du poivre

Pour la garniture :

des graines de sésame noir grillées à la poêle

des rondelles de ramonas confit

des carottes râpées

Pour le préparer :

Mélanger tous les ingrédients. Et dresser selon votre choix.

Salade tiède de tortellinis.

Salade tiède de tortellinis.

Une ancienne recette que j’ai retrouvée en feuilletant mes carnets hier. Et comme j’ai acheté du vinaigre de miel au marché de Brunheiras et de l’huile d’olive AOC de l’Alentejo, lors de notre séjour à Milfontes, j’ai pensé que ce serait une bonne occasion pour ouvrir les bouteilles.

Effectivement, la vinaigrette était merveilleuse et l’huile aussi.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 paquet de tortellinis au jambon cru

1 sachet de feuilles de salade de blé et roquette

3 c à s de pignons grillés

4 tomates sèches détaillées en fines lanières

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de mile

1 c à c de moutarde

1 c à c de pesto

sel et poivre

1 gousse d’ail

Préparation.

Frotter le saladier avec une gousse d’ail.

L’enlever avant d’y ajouter la salade, les pignons et les tomates.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Faire cuire les tortellinis en suivant le mode d’emploi indiqué.

Les égoutter.

Les ajouter dans le saladier.

Verser la sauce et bien mélanger le tout.

Ravioles du dauphiné, sauce au basilc.

Ravioles du Dauphiné, sauce basilic.

C’est la  recette de Ravioles de Mark Van Vreckom et la découverte de ces minuscules petites ravioles trouvées à l’Intermarché de Givet, qui m’a incitée à les cuisiner.

Au départ je pensais suivre la recette de  Mark à la lettre mais le temps passant j’ai opté pour une recette dans laquelle je pensais que ces petites choses seraient moins noyées.

Voici donc ma version.

Ingrédients pour 2 personnes

4 plaquettes de ravioles

4 c à s d’huile d’olive

50 g de comté en copeaux

2 gousses d’ail émincées

5 tiges de basilic

4 c à s de pignons grillés

Préparation.

2 heures avant le repas mettre l’ail dans l’huile d’olive et ensuite l’enlever.

Mettre 2 c d’huile dans un plat.

Ciseler le basilic et l’ajouter dans le restant de l’huile.

Faire bouillir une grande quantité d’eau et y plonger tour à tour chaque plaque de ravioles. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les mettre dans le plat.

Dresser le tout sur les assiettes avec les copeaux de comté, l’huile au basilic et les pignons.

.

Cochon de lait à la moambe.

Cochon de lait à la moambe (sauce graines) comme au Togo.

Au lever ce matin, le cochon que j’avais sorti du congel m’attendait.

Il était tard, pas trop envie de cuisiner.

Comme j’ai apporté une boîte de sauce graines que je n’ai pas utilisée et que le retour approche, pourquoi pas le cuisiner en moambe.

La recette togolaise convenait parfaitement car il restait 2 aubergines et divers petits poivrons et piments de chez mes amis.

Toutefois je vous conseillerais de prendre un morceau moins gras car j’ai eu beaucoup de difficulté à digérer ce plat délicieux mais très gras.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 k de rôti de cochon de lait

1 boîte de sauce préparée

1 oignon râpé

1 cm de gingembre râpé

2 gousses d’ail râpées

1 cube bouillon

1 aubergine en morceaux

1 petit poivron découpé en morceaux

sel et poivre et pili pili

de l’eau

Préparation.

Prélever un peu d’huile de la boîte pour y faire frire les morceaux de viande.

Ajouter la pulpe et de l’eau (les quantités dépendent de la marque et sont indiquées dans le mode d’emploi le l’ail gingembre et oignon.

Laisser cuire à petit feu en fermant bien la casserole car cela éclabousse partout.

Un quart d’heure avant de la fin de cuisson ajouter l’aubergine et le poivron.

Servir avec du riz.

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient.

L’embarras du choix au marché, mais un seul gros poisson dans lequel il est possible de couper des tranches. Du congre me dit la poissonnière (avez-vous déjà remarqué, comme moi, que les poissonnières sont toujours très serviables contrairement aux bouchères) et elle m’a garanti qu’il y avait peu d’arêtes.

J’avais des doutes car la dernière fois que j’en avais acheté c’était à Abidjan, quelle catastrophe.

Mon beau-fils, cuistot en vacances chez nous, avait préparé un repas gastronomique, le pauvre quelle déception quand il a, comme nous mangé ce poisson pour la première fois.

Mais cette fois c’était vrai. Par contre quel poisson gras, heureusement que la graisse est apparente et qu’il est aisé de l’écarter.

Alors, congre ou congre, je ne m’y retrouve pas très bien.

Peu importe, c’était délicieux, une chair bien ferme comme je l’aime et ma recette frigidaire de salade de fenouil était remarquable.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de congre

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sumac,

1 c à c de zahtar

sel et poivre

Pour la salade

1 fenouil coupé en tranches

1 c à s d’huile d’olive

2 c à s de tahini

1 trait de pastis

sel et poivre.

Pour la garniture

des arilles de grenade

des oeufs de merlu

Préparation.

Badigeonner  le poissonavec l’’huile et les épices.

Le laisser reposer une heure au frais.

Mélanger l’huile, le tahini, le pastis, le sel et le poivre et verser la préparation sur le fenouil.

Faire chauffer une poêle et y griller le poisson sans ajouter de matière grasse.

Dresser et râper les œufs de merlu sur le plat.

Joues de porc à l'anglaise et purée de navets.

Joues de porc à l’anglaise et purée de navets.

Une recette inspirée par celle d’un site anglais Good Food que j’ai suivie presqu’à la lettre

et je me suis retrouvée avec des joues de porc dans du « gravy ». Même si ça vous étonne c’était savoureux, fondant à souhait et ce gravy maison préparé sans granulés était fort bon.

Je vous en donne donc la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 joues de porc

1 tranche de lard 

1 k de navets

2 c à s de beurre  

2 c à s d’huile

1 c à s de purée de tomate

½ carotte détaillée en lanières

½ carotte détaillée en rondelles

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 oignon émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 c à c de cumin en poudre

2 gousses d’ail entières

2 c à s d’Oxo

2 c à s de farine

sel et poivre

Préparation.

Fariner les joues.

Faire chauffer l’huile et y brunir les joues.

Quand elles sont bien brunies, les retirer et réserver.

Chauffer un fond d’eau dans une casserole et y cuire les lanières de carottes jusqu’au moment où elles sont flexibles.

Les égoutter et réserver.

Ajouter tous les légumes, les épices et les condiments dans l’huile de cuisson de la viande et les cuire pour qu’ils prennent couleur.

Remettre les joues, couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les joues soient tendres.

Cuire les navets dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Les égoutter.

Les presser en purée et ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Faire fondre le lard.

Dresser.

Lotte aux deux coriandres et au cédrat.

Lotte aux 2 coriandres et au cédrat.

En Belgique il est très rare d’acheter des petites lottes entières, du moins à ce que je sache. Ici au Portugal par contre, dans les marchés, il est inconcevable de vouloir acheter rien que les queues.

Le prix aussi est très différent, ce qui paraît bon marché quand la lotte est entière, doublera si on ne demande que la queue.

Par contre, personnellement j’adore les morceaux que les autres laisseront au bord de l’assiette et avec Bernard on s’entend parfaitement : les « beaux morceaux » pour lui et le reste pour moi. On est content tous les deux.

Une fois de plus j’ai eu la chance de me procurer la coriandre vietnamienne chez Jean Paul Brigand.

Il nous a fallu une demi-heure de voiture pour rentrer chez nous et la pauvre (j’avoue qu’on avait pris l’apéro) était déjà bien flétrie. Mais cette « mauvaise herbe » est merveilleuse, après une nuit les tiges dans l’eau, elle est à nouveau aussi belle que dans le jardin.

Un plat hyper léger et super parfumé.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 lotte de 1,5 k

4 carottes coupées en rondelles

2 grosses tomates

1 oignon coupé en deux

2 c à s d’huile d’olive

4 feuilles de kafir

un morceau d’écorce de cédrat

un peu d’écorce de cédrat râpée

sel et poivre

de la coriandre et de la coriandre vietnamienne (Rau Ram ou basilic thai)

Préparation.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y dorer les morceaux de poisson.

Les retirer et réserver.

Ajouter les légumes et les autres ingrédients tout en en gardant un peu pour la décoration du plat.

Cuire une dizaine de minutes pour que les carottes restent croquantes.

Remettre le poisson et continuer la cuisson 5 minutes.

Parsemer du restant d’herbes et du cédrat râpé.

J’ai servi ce plat avec du pain pour pouvoir « saucer » le liquide de cuisson.

Requeijao et confiture de pitangas (cerises de Cayenne).

Requeijao et confiture de pitangas (cerises de Cayenne).

Je n’ai jamais fait de confiture de ma vie pour la bonne raison que je n’en mange jamais.

Aussi loin que je retourne dans ma mémoire, le petit déjeuner était déjà salé. Je mangeais des kippers au petit déjeuner sur les paquebots qui traversaient l’Atlantique de la Belgique vers le Congo ou vice versa.

Un ptidej sud africain avec des rognons, du lard, des saucisses ne me fait pas fuir, que du contraire. Ou alors à la scandinave avec du saumon fumé, des harengs, des betteraves…

De la confiture il n’y en a jamais eu à table ni chez mes parents, ni chez moi et il n’y en a pas chez mes enfants.

J’ai eu un mari qui adorait la confiture Hero aux cerises noires et quand j’en trouvais je lui en achetais. Qui parmi vous se souvient de cette marque suisse de confitures? Je viens de découvrir qu’elles sont encore sur le marché sous la marque Delicia.

Il pestait parfois car les enfants mangeaient beaucoup de fruits et pourtant personne ne parlait à l’époque des fameux « 5 fruits et légumes ». Comme ils n’ont jamais été bon marché, il a essayé à plusieurs reprises de me convaincre de préparer des tartines à la confiture pour le goûter, peine perdue, on dit « têtue comme une ardennaise.

Alors pourquoi ai-je décidé de me lancer? Parce que j’étais revenue de chez JP Brigand avec 6 poignées de cerises qui avaient un peu souffert dans le panier en dessous de tous les agrumes et que je ne voulais pas les jeter. Elles sont trop bonnes ces petites cerises de Cayenne.

Vive le web où j’ai trouvé une recette de confiture de cerises, mais sans balance, j’ai fait de l’à peu près sachant que la conservation longue ne serait pas nécessaire.

En plus j’ai mangé récemment chez une amie du requeijao accompagné de confiture de poivrons (dont la recette suivra) et j’ai immédiatement imaginé d’utiliser la confiture de pitangas sur le queijao.

C’est quoi le requeijao. J’aurais eu beaucoup de difficultés à trouver la traduction sans poser la question sur le blog de Tasca da Elvira où j’ai trouvé la réponse et le lien wikipedia.

En bref, on pourrait dire que cela ressemble à de la ricotta.

Ingrédients pour un pot de 125 dl :

6 poignées de cerises bien noires

150 g de sucre.

Préparation.

Faire fondre le sucre.

Ajouter les fruits et laisser cuire 15 minutes.

Enlever les noyaux.

Laisser refroidir et mettre dans un récipient adéquat

Salade de couteaux de mer et de feijoa, papaye, grenade et combava.

Salade de couteaux de mer et de feijoa, papaye, grenade et combava.

Le Feijoa, Goyave-ananas, Goyavier de Montevideo (Feijoa sellowiana, synonymes : Acca sellowiana, Orthostemon sellowianus), aussi appelé Goyavier du Brésil, est un arbuste fruitier de la famille des Myrtacées, originaire d'Amérique du Sud Source Wikipédia

Décidément les occasions se suivent pour tenter de nouvelles recettes.

J’ai déjà mangé des couteaux, c’était dans un resto à Singapour où nous avions séjourné par hasard car nous ne pouvions pas continuer sur Bali comme prévu et j’avais particulièrement apprécié (Singapour et les couteaux).

Dans mes Ardennes belges ce n’est pas encore facile à trouver, ici au marché de Milfontes non plus, c’est la première fois que j’en voyais.

Hier soir, après avoir surfé sur le net, je les ai préparés à la plancha maison, le plan D, comme on dit en Afrique.

Dans l’appart, pas de plancha mais une vieille Tefal qui a fait l’affaire et les couteaux n’ont, je pense, pas fait la différence non plus.

Je me suis inspirée de QooQ.com pour cette recette, en changeant les ingrédients de la salade pour utiliser ceux que j’avais sous la main provenant du jardin de JPBrigand

Le combava est très difficile à râper mais son parfum se marie particulièrement bien avec le goût de mer des couteaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de couteaux nettoyés

1 branchette de thym

1 feuille de laurier

2 échalotes émincées

6 tiges de persil

2 gousses d’ail émincées

quelques grains de poivre

2 c à s d’huile d’olive

½ verre de vin blanc

des billes de papaye

des arilles de grenade

quelques tranches de feijoa

du zeste râpé de combava

Préparation.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre l’échalote, l’ail, le persil, le thym et laurier et le poivre.

Faire fondre un instant et ajouter le vin blanc.

Poser les couteaux sur les légumes et couvrir légèrement.

Arrêter la cuisson dès que les couteaux sont ouverts et laisser refroidir dans la poêle.

Poser les fruits sur l’assiette, râper le combava.

Disposer les coquillages sur l’ensemble.

Crevettes accompagnées d'un dip au yuzu.

Je suis locavore

Crevettes et dip au yuzu.

Le Yuzu vous commencez à le connaître je suppose, car ce n’est pas la première fois que je vous en parle. La recette de JP Brigand m’a inspirée pour ma recette de yuzus farcis.

Je ne m’attendais pas du tout à ne pouvoir extraire que le 1/3 d’une cuillère à café de jus du fruit. Bizarre ce fruit.

Le résultat m’a déçue pour 2 raisons : mes crevettes n’étaient pas très bonnes et le résultat final n’avait aucune saveur particulière.

Il y a des jours avec et des jours sans, l’inspiration était présente mais, bof j’ai déjà fait mieux.

Voici tout de même ma recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 yuzu

12 grosses crevettes cuites

3 c à s de fromage blanc

2 c à s de crème fraîche

le jus du yuzu

1 c à s de vodka

1 c à c d’écorce de yuzu finement hachée

quelques tours de moulin à poivre

quelques feuilles de combava et du citron digité australien pour la garniture

Préparation.

Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Egoutter.

Presser le yuzu en récolter le jus.

En couper un couvercle, une deuxième fine tranche et évider la coque.

Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.

Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.

Garnir selon votre imagination.

Personnellement j’ai utilisé les feuilles de kafir.

Cailles en escabèche.

Ce ne sont pas des cailles tombées du camion, mais presque car hier en rentrant du supermarché j’ai trouvé deux cailles dans le panier.

Bernard est passé seul à la caisse et a simplement mis ces petits oiseaux qui traînaient à la caisse dans notre sachet.

Trop tard pour les reporter, la pauvre personne qui les avaient payées a du pester en arrivant chez elle. J’ai aussi hérité ainsi de biscuits et d’un jus de pêche. Bonne pêche penserez-vous.

L’autre jour la francesa en publiant une recette de cailles m’en avait donné envie.

Voici donc ma recette de l’escabèche à l’ancienne.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 cailles nettoyées et fendues en deux.

1 oignon émincé

3 têtes d’ail écrasées

4 c à s d’huile d’olive

1 verre de vin blanc

½ verre de vinaigre

2 feuilles de laurier

1 branchette de thym

2 carottes coupées en rondelles

1 verre d’eau

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y dorer les cailles. Dès qu’elles sont dorées les retirer et réserver.

Ajouter alors l’oignon et l’ail.

Quand ceux-ci sont dorés remettre les cailles dans la casserole.

Ajouter les autres ingrédients.

Après une demi-heure, couper la source de chaleur et laisser refroidir les cailles dans leur liquide de cuisson.

Enlever la chair des cailles et la  disposer dans un bocal en verre en couvrant avec les carottes..

Papabubble.

 

A la recherche d’un restaurant dont nous n’avions qu’une adresse approximative, dans Lisbonne que nous visitions pour la première fois, on est entré dans un magasin dont une odeur particulière s’échappait. De l’encens, non, des parfums, non mais des bonbons…

Pendant qu’on cherchait sur leur ordi la fameuse adresse, j’ai eu le temps d’admirer les 2 artisans dans leur préparation d’un gâteau de mariage. Waowww ces boules de pâtes de sucre, j’en aurais fait des perles pour des bijoux fantaisies.

Aye aye aye, j’allais vous raconter des bêtises. Je viens d’aller sur le web et voici ce que j’ai trouvé Papabubble est un magasin de bonbons à Barcelone. Deux Australiens ont décidé de créer leurs propres sucreries sans sucre, sans glucose et sans eau.

La vendeuse présentait des petits bonbons qui m’ont convaincue si je ne l’étais pas déjà, d’en acheter une boîte.

Les sucettes étaient fort attirantes aussi mais à mon âge, je me vois mal dans la rue, la sucette à la main. Les bonbons sont plus discrets.

La recette ? Je n’en ai pas hélas à vous présenter.

Par contre il y a des photos.

A quand Papabubble en Belgique ?

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

 

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

L’occasion fait le larron. On ne revient pas avec du yuzu sans l’utiliser. Je vous avouerai même que celui que j’ai utilisé aujourd’hui était tombé par terre victime des mouches méditerranéennes, mais tout n’était pas à jeter, j’ai donc utilisé la partie qui n’était pas endommagée.

Comme la propriété de Olhar feliz abrite des ruches, il est exclu de traiter les arbres contre cette peste.

Le yuzu en parfait état qui m’a été offert, qu’en feriez-vous ? Je cherche une idée.

Comme j’avais acheté du cochon de lait, je lui ai associé un peu du résultat de la cueillette et bien m’en a pris.

Là franchement me recette 100% invention maison est à conseiller.

Ingrédients pour 2 personnes :

750 g de cochon de lait

1 petit verre de cognac

2 c à s d’huile d’olive

le jus d’une orange

un peu d’écorce de yuzu

2 feuille de kafir

sel et poivre

2 c à s de beurre

Pour les pommes :

2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers

1 cm de gingembre râpé

2 c à s de beurre

Préparation.

La veille faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 minutes.

Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.

Ajouter le gingembre râpé.

Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

Ajouter la 2^ème c de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout.

J’ai accompagné ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

Gastronomia.

Gastronomia, le festival annuel de la Gastronomie au Portugal se déroule à Santarem au nord de Lisbonne.

De la Gastronomie,ce sont eux qui emploient ce terme mais je sais ce que Zazie aurait osé en dire, moi je ne me permettrai pas de l'écrire ici.

En bref :

Feijoada, jambon ou fromages, arroz à toutes les sauces, caldeirada diverses, poulpe grillé, pâtes au poisson, chouriça, petites côtes de porc, mouton aux haricots verts….

Je n’invente rien, j’ai le programme devant les yeux.

Au menu thématique du jour où nous y sommes allés, un peu plus de recherche, peut-être mais j’en doute. De toutes manières comme il fallait réserver on n’a pas pu  assister et je ne regrette rien, au repas préparé par les élèves de l’école professionnelle de Nazaré. Je crois que notre chef Damien peut s’accorder 10 fourchettes ou étoiles et que les élèves de Soissons ne connaissent pas leur chance.

En dehors de ce repas thématique il y avait de nombreuses possibilités de restauration dans ce que j’appellerais un marché artisanal avec des petites tavernes de cuisine régionale.

Je parlerai de ce que j’ai mangé dans un prochain billet.

On m’avait déjà parlé d’un fromage qu’on mange à la cuillère mais je ne l’avais jamais goûté. C’était donc l’occasion de se laisser tenter.

C’est franchement bon.

Quand j’étais petite, juste après la guerre au Congo, nos vivres venaient en grande partie des USA ou d’Afrique du Sud. Je me souviens d’un fromage à tartiner, de couleur blanche, présenté dans de petits verres, le Limburger.

Le fromage de brebis affiné me le rappelait un peu.

Comme vous le voyez sur la photo il se présente entouré d’un bandage blanc, la croûte est solide mais l’intérieur est mou et il peut se conserver dans cet état 3 mois après sa fabrication.

Avec un bout de pain et un verre de vin, un délice.

Je suis certaine qu’on peut le trouver chez nous mais pour le reconnaître dans l’étal il faut d’abord le connaître. Voilà une expérience de plus, on dit que les voyages forment la jeunesse…

Lapin de brousse.

Toujours à la recherche de nouvelles recettes de lapin, je suis allée sur le site du Portugal dans lequel j’ai trouvé le lapin aux haricots rouges. C’est amusant, la traduction de coelho do mato en français est : lapin de brousse.

J’ai changé quelque peu les instructions, le résultat à mon avis, a donné un plat de cuisine régionale très savoureux.

Voici donc ma version du Lapin de brousse.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 lapin de taille moyenne

1 oignon émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 tiges de persil

1 carotte émincée

du vin rouge

sel et poivre

1 bocal de haricots rouges

Préparation.

La veille mettre les morceaux de lapin dans un plat avec les légumes et épices, couvrir de vin rouge.

Laisser reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, enlever le thym, le laurier et le persil.

Mettre dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que le lapin soit tendre (environ 45 minutes).

Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 5 minutes.

Tartare de thon au bulghur.

Il y a un bon moment que j’ai acheté le superbe livre Orient Express de Silvena Rowe.

J’ai collé au moins une dizaine de « post-it » sur des recettes mais celle-ci est ma première tentative. Il faut dire que l’étal du poissonnier au marché est une invitation tacite à utiliser du poisson cru.

Quand j’ai étudié la diététique à Bujumbura, j’ai fait mon travail de fin d’études sur l’alimentation des élèves internes dans un établissement scolaire de la place.

L’aide internationale leur fournissait ce fameux bulghur inconnu chez nous à l’époque.

En m’adressant à L’OMS j’avais pu obtenir la table de composition de cet aliment très riche.

Maintenant on en trouve partout et c’est tant mieux.

Parmi mes expériences de cuisine du Moyen-Orient voici donc ma nouvelle recette revisitée.

J’ai beaucoup aimé le contraste entre le fondant du poisson, la résistance du bulghur et le croquant des radis et du blanc de poireau.

Je vous la conseille vivement.

Tartare de thon au bulghur.

Ingrédients :

60 g de bulghur

2 dl d’eau

1 blanc de poireau émincé finement

4 radis en rondelles

1 c à c de sumac

1 c à c de câpres

sel et poivre

Pour la sauce :

2 c à s de tahini

le jus et le zeste d’un citron

1 gousse d’ail hachée

1 c à s d’huile d’olive

5 c à s d’eau

Préparation.

Faire cuire le bulghur suivant la méthode indiquée sur le paquet.

Le laisser refroidir.

Enlever la peau et les arêtes du thon.

Le découper en petits morceaux.

Mélanger les deux et ajouter le sumac.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Dresser sur l’assiette en suivant votre inspiration.

Morue terre et mer.

Morue terre et mer.

Lever 10 heures. Pas de farine pour la recette. Zut il drache.

Option : la recette frigidaire.

Des œufs, un poivron, un fenouil du lard acheté à Burgos (une merveille ce lardo iberico, il ressemble au lard de Colonnata) et la morue que j’ai mise à tremper, en avant !

Maintenant j’ai compris le truc, je le rince, je le mets à tremper ½ heure, je change l’eau et ainsi toutes les demi-heures en goûtant un petit morceau à chaque fois.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de bacalhau

2 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

1 poivron coupé en morceaux

2 grosses feuilles de fenouil coupées de la même manière

sel et poivre

4 œufs battus

50 g de lard

2 dl de lait

Préparation.

Faire tremper le bacalhau pendant le temps nécessaire

Le faire cuire 5 minutes dans du lait.

L’égoutter.

Dans un poêlon faire chauffer l’huile et y dorer l’ail, le poivron et le fenouil.

Cuire à petit feu.

Ajouter les morceaux de morue et ensuite les œufs battus.

Saler si nécessaire et poivrer.

Faire fondre les tranches de lard.

Dresser.

Buccins en salade.

 

Salade de buccins.

A peine arrivée à Milfontes, j’ai été attirée par un tableau de restaurant affichant au menu une feijoada de buzios. Effectivement, ça doit être la bonne période car  il y en avait au marché et je me suis laissé tenter bien évidemment.

J’ai déjà mangé les escargots d’Abidjan et je ne recule devant rien.

Avec mon portugais élémentaire j’ai pu savoir comment les cuire.

La feijoada ne me tentant guère par un temps d’été, j’ai décidé de les préparer à la manière des oreilles de porc.

Quand les coquillages ont été cuits, ils étaient très tendres, par contre en refroidissant ils sont devenus très résistants sous la dent, ce qui ne me dérange pas mais certaines personnes pourraient ne pas apprécier

Les ingrédients pour 2 personnes :

500 g de buccins ou 2 pièces

1 oignon émincé

de la coriandre hachée

2 gousses d’ail écrasées

2 c à soupe d’huile d’olive

2 c à soupe de vinaigre de riz

sel et poivre

Préparation.

Mettre les coquillages dans une casserole d’eau bouillante salée et porter à ébullition.

Compter une demi-heure de cuisson.

Egoutter et laisser refroidir avant de les détailler en morceaux.

1 ou 2 heures avant de servir, assaisonner avec l’huile et le vinaigre, sel et poivre.

Ajouter l’ail, la coriandre et l’oignon..

Salade de carottes et de grenades.

Une petite salade qui sort de la routine.

C'est la pleine saison des grenades et celles que j'avais achetées étaient trop acides à mon goût, par contre elles convenaient parfaitement pour cette préparation.

Pour enlever les arilles sans vous éclabousser de jus ni d'en répandre partout, je vous rappelle la méthode que je préconise sur la recette de vinaigre de grenades

Il suffit simplement de mettre la grenade dans un récipient d'eau et de l''y égrener.

C'est tout simple. Les petites peaux, très amères vont flotter et elles sont aisées à enlever.

Salade de grenades et carottes d'inspiration orientale.

Ingrédients pour 2 personnes :

les arilles d'une demi-grenade

4 carottes râpées.

4 tiges d'oignons verts

2 cm de gingembre râpé

1 c à c de poudre de moutarde

2 c à s d'huile d'olive

le jus d'un demi-citron

sel et poivre

Préparation.

Dresser les ingrédients sur le plat et arroser avec l'huile et le citron.

Le boudin de Burgos (morcilla).

Morcilla de Burgos (boudin de Burgos Espagne).

recettes.de/abats

Encore un petit tour au rayon des abats puisque l’élément principal du boudin noir est du sang de porc cuit. C’est la raison pour laquelle il est conseillé d’en manger en cas d’anémie.

Quand j’en ai mangé pour la première fois dans un bar à tapas j’ai été horrifiée par tous les petits morceaux blancs qu’il contient, pensant que c’était de la graisse. Mais non, ce sont des grains de riz, ce qui en fait sa particularité.

En Espagne toujours, le sang de porc est vendu en paquets congelés. Il est découpé en petits cubes que l’on fait sauter à la poêle avec des oignons pour les servir en tapas aussi.

Pour ma recette (2 personnes), il m’a fallu:

2 morceaux de boudin

1 patate douce

1 mangue

1 poivron piquillo

2 c à s d’huile d’olive

du beurre

Pour la préparation :

Cuire la patate douce 10 minutes au four à MO à pleine puissance.

Mettre un verre d’eau dans le four pour qu’elle ne se désseche pas.

Couper la mangue eu 2 tranches et les griller dans la poêle avec 1 c à s d’huile.

Faire griller rapidement les morceaux de boudin eu utilisant l’autre cuillère d’huile.

Dresser et garnir avec un piquillo et du paprika fumé.

Manger la patate douce en y ajoutant un peu de beurre.