Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe.

Moutarde à la Leffe et rhubarbe.

Moutarde,芥末, mostaza, mustard

Ingrédients pour un petit pot de moutarde,

25 g de graines de moutarde noire

25 g de graines de moutarde blonde

60 ml de vinaigre de Leffe brune

60 ml de Leffe brune

1 c à café de sel

2 petites tiges de rhubarbe

Préparation.

Mettre les graines dans un bol et les couvrir de vinaigre et de bière.

Saler.

Laisser les graines gonfler pendant 3 jours.

Le jour de la préparation, enlever toutes les parties fibreuse de la rhubarbe et la découper en morceaux.

Cuire 3 minutes au Micro-ondes à pleine puissance.

Mixer la rhubarbe.

Filtrer les graines et les mélanger à la rhubarbe.

Mettre en pot.

Effeuillée de canard confit et barbe de capucins en salade tiède, vinaigre de Leffe brune.

Une recette très classique en Belgique mais avec du lard que vous trouverez  dans ce blog

Voici une variante avec du confit de canard.

Le vinaigre est fait maison voir le billet à ce sujet.

Mon vinaigre de Leffe :

Mettre une mère vinaigre dans le récipient adéquat.

Couvrir avec un peu de bière.

Quand la mère remonte à la surface on peur verser à nouveau un peu de bière et continuer régulièrement.

J’ai attendu 3 mois avant de le consommer.

C’est un délice.

Ingrédients pour 2 personnes.

Les feuilles d’un pied de barbe de capucins(ou pissenlits blancs) coupées en morceaux

de 4 cm

300 g de pommes de terre coupées en gros morceaux

2 cuisses de canard confit effeuillées

2 échalotes émincées

du vinaigre de Leffe brune (ou autre vinaigre de votre choix)

sel et poivre

Préparation.

Mettre la salade dans un grand saladier.

Faire frire le canard effeuillé jusqu’à ce que ce soit bien croustillant

Cuire les pommes de terre, les égoutter et les mettre sur la salade.

Ajouter le canard.

Saler et poivrer.

Déglacer la poêle dans laquelle on a doré le canard avec le vinaigre et verser dans le plat.