Bun Bo xao

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Marie Claire votre coach minceur

Hampe grillée et ensalada chilena.

La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois.

En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et pourtant cela lui donne tout son cachet

Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de hampe

de l’origan blanc

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Pour la salade

4 tomates en tranches

1 gros oignon coupé en tranches

du cumin

2 gousses d’ail émincées

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de vin rouge maison

du persil et de la coriandre hachés

sel et poivre

Préparation

Mettre la viande dans un plat.

Ajouter l’huile, l’origan et l’ail
Poivrer et laisser reposer une heure ou deux.

Préparer la salade.

Mettre la viande sur le BBQ

Quand la viande est grillée des 2 côtés, saler et cuire selon le degré de cuisson désiré.

Kilichi au chèvre.

Kilichi acheté à Liège, très piquant

Tranche de kilichi épicé en provenance de Niamey

Tranche de kilichi non piquant en provenance de Niamey.

Pour vous présenter le kilichi, je n’ai pas cherché une recette sophistiquée.

Normalement il se mange tel quel, mais comme il arrache les bouches non averties, j’ai fait cet essai de présentation avec du fromage de chèvre et cela m’a convaincue. Les 2 goûts se marient parfaitement et le moelleux du fromage convient à la consistance croquante de la viande.

J’ai découvert le kilichi quand je vivais à Niamey au Niger.

Notre passe-temps du samedi matin était de nous rendre au marché de Boukoki. Incroyable ce marché dans lequel nous avons même découvert une aile d’avion.

Tout se récupère au Niger. Les pays du Sahel ont appris à vivre de peu, quelle leçon.

Une des caractéristiques de ce marché était ses étals de kilichi qui séchaient sur des grilles en plein soleil (température entre 40 et 50° à l’ombre). Pour découvrir la viande il fallait simplement chasser la couche de mouches qui s’en nourrissent, elles en meurent peut-être mais on ne le sait pas. Nous, on en est pas mort et rien que le mot fait vibrer notre mémoire gustative.

Par le plus grand des hasards la semaine dernière j’en ai découvert des rations de 25 g dans notre épicerie africaine préférée à Liège et le patron de s’exclamer : ah toi madame, tu connais tout, vrrrraiment.

Un euro les 25 g, 40 euros le kilo. Pas mal…

On le mange par tous petits morceaux.

Si vous êtes curieux voici quelques données sur le kilichi au Niger

Le kilichi est un produit à base de viande, généralement de boeuf, séchée et grillée en lanières assaisonnées avec une pâte d'arachide épicée

Le kilichi est un produit très nourrissant, il contient en moyenne de 50 à 70 % de protéines et 35% de teneur en fer.

Il est la plupart du temps consommé en l'état, comme produit de grignotage, mais il est parfois utilisé dans les salades.

L'apparence du produit (couleur, aspect, odeur) et son état à la mastication (croquant, dureté) sont les critères d'appréciation de la qualité du kilichi par les consommateurs.

Les kilichis idéaux doivent avoir selon les variantes, une odeur d'arachide grillée, épicée mais pas très forte. Ils doivent avoir une couleur rouge sombre, brun clair à jaune et brun foncé selon également les variantes.

Ils doivent être consistants, secs, mais pas friables.

Le kilichi est préparé à partir de fines tranches de viande (d'épaisseur égale à 0,2 à 0,5 cm), séchées au soleil, enrobées avec une sauce puis séchées au soleil de nouveau et grillées.

La sauce d'enrobage est composée d'épices diverses dont des clous de girofle à l’origine de la couleur rouge, de pâte d'arachide et de divers autres produits.

Les quantités dépendent du goût de tout un chacun, tant que tous les ingrédients sont réunis (sauf le piment qui est facultatif).

INGRÉDIENTS:

1/2 kg de viande
400 g de pâte d'arachide
1 c à s de gingembre en poudre
1 piment rouge
1 c à s de Poivre
10 clous de girofle

PRÉPARATION:

Découper la viande en lamelles.

Les sécher au soleil ou dans un local sans humidité.

Broyer dans un mortier le piment, les clous de girofle et mélanger à l'aide d'une spatule avec la pâte d'arachide et le gingembre.

Retirer la viande séchée et la mélanger avec la pâte d’arachide épicée.

Après avoir bien remuer la viande séchée dans la pâte d’arachide épicée, la retirer et la mettre à nouveau à sécher pendant le temps nécessaire pour que la pâte adhère à la viande.

Pittas, boeuf et raifort. Street food;

Je ne savais pas si j’allais oser publier une recette aussi simpliste mais depuis que j’ai vu la recette du « routier » et que je suis allée découvrir de quoi il s’agissait (je reconnais mon manque de culture culinaire en « street cooking ») je crois que je n’aurai plus jamais de complexe.

Une pitta, pourquoi pas, tout dépend de la préparation qui l’accompagne.

Voici la mienne, elle me vient de Johannesburg en tant que Steak and onions pittas.

En français je dirais :

Ingrédients pour 2 personnes :

4 pains pittas

300 g de bœuf détaillé en fines lanières

1 dl de vinaigrette style Italian dressing

3 gousses d’ail écrasées

1 oignon émincé

2 c à s d’huile

de la salade, tomates ou autres crudités selon votre choix

pour la sauce :

1 yaourt nature

2 c à s de moutarde

2 c à s de sauce au raifort

sel et poivre

Préparation.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre la viande dans un bol avec la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 h.

Chauffer une poêle, y verser l’huile et y faire fondre l’oignon et l’ail.

Ajouter la viande et sa marinade.

Laisser mijoter 10 minutes.

Griller les pittas et les fendre.

Les farcir avec les crudités et les morceaux de viande de bœuf. Garnir avec la sauce et servir.

Onglet sauce steakhouse.

Onglet, sauce Steak House comme en Afrique du Sud.

Ma fille Marine cuisinait l’autre jour une sauce que je ne connaissais pas.

Qu’est-ce ? La sauce BBQ du Spur de Johannesbourg.

Les restaurants de la chaîne Spur sont ce qu’on appelle des Staek Houses ou restaurants familiaux au rapport qualité/prix connu de tous.

Impossible d’avoir une mauvaise surprise, tout est calculé, minuté, pesé, servi à la minute ou au gramme près.

On ne change pas l’équipe gagnante.
Elle y a effectivement travaillé un moment et m’a donc donné sa recette de la sauce BBQ de chez eux mais pas au gramme près.

Alors, allons-y pour une cuisine métissée avec un morceau d’onglet (inconnu en AS).

Les ingrédients pour de la sauce pour 2 personnes.

1 oignon émincé finement

1 c à s de miel

2 c à s d’huile

1 verre à liqueur de vodka

1 dl de ketchup

1 trait de sauce anglaise

1 trait de sauce Maggi

un peu de thym

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons.

Quand ils sont bien translucides ajouter le miel et laisser caraméliser.

Déglacer avec la vodka.

Verser les autres ingrédients et le thym .

Laisser épaissir à petit feu.

Salade de boeuf à la thai.

Salade de bœuf à la thai.

Une recette qui date d’il y a quelques années mais qui reste toujours dans la catégorie des bons petits plats faciles et pleins de saveurs.

Ingrédients pour 2 personnes.

400 g de bœuf haché

2 c à s de Nam pla (fish sauce)

1 c de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

1 oignon haché

les tiges de 2 queues d’oignons nouveaux ciselées

de la coriandre fraîche hachée (selon le goût)

2 c à s de riz gluant cuit

2 c à s d’huile

8 feuilles de menthe

des feuilles de salade

le jus de 2 citrons verts

du pili pili selon le goût

Préparation.

Mélanger la viande et le jus de citron, le fish sauce, le gingembre et l’oignon haché.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer la viande.

Enlever la viande et la mettre dans un plat avec le reste des ingrédients.

Amalgamer le tout, séparer en 2 portions.

Garder la salade pour y présenter la viande.

Boeuf Jijiga.

Pourquoi ce nom de bœuf Jijiga.

Tout simplement parce que j’ai appris à cuisiner ce plat à Jijiga en Ethiopie et que je n’en connais pas l’appellation locale.

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de bœuf

2 c à soupe d’huile

2 tomates

1 gros poivron rouge

1 c à s de baies roses

3 petites branches de romarin

1 pincée de quatre épices

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de clous de girofle en poudre.

Sel et poivre en grains

Préparation :

Découper le bœuf en tranches de 1 cm de longueur et de largeur.

Les entailler sans les rompre.

Mettre l’huile dans une poêle et la faire chauffer.

Y dorer la viande.

Ajouter les légumes et les épices.

Laisser mijoter en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.

Dresser (ici sur une feuille de lasagne).

Steak pizzaïola

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de contrefilet de bœuf

3 c à soupe d’huile d’olive

1 boîte de ½ l de tomates pelées en cubes

2 c à café d’origan

5 gousses d’ail

½ tasse de persil haché

sel et poivre

Préparation :

Chauffer une poêle, y verser 2 c à soupe d’huile.

Quand l’huile est bien chaude, y frire la viande.

Quand la viande est à point l’enlever et la déposer sur une assiette.

Verser alors dans la poêle, le contenu de la boîte de tomates, l’ail, l’origan, sel et poivre.

Faire réduire légèrement avant d’ajouter le persil.

Remettre la viande dans la sauce, lui laisser le temps de se réchauffer avant de servir.

L’accompagnement idéal est un plat de pâtes.

Un des grands classiques de la Trattoria de la Porte Louise dans les années 60 !!!

Un plat que j’avais oublié de préparer depuis belle lurette, je pense qu’il n’est plus au goût du jour, mais je me suis régalée.