Thai jungle curry de marcassin.

Si, comme moi, on vit dans les Ardennes, on a toujours l’un ou l’autre des copains qui est chasseur  qui chaque année offre un morceau de gibier.

C’est le cas du marcassin de cette recette. Il a attendu patiemment dans le congélateur que celui des fêtes se fasse oublier pour reprendre place sur la table.

Au départ je cherchais une recette Hmong mais je n’en ai pas trouvé qui puisse s’adapter à du marcassin. Comme leur cuisine est proche de la cuisine asiatique, j’ai opté pour cette recette thai, en utilisant du marcassin au lieu de porc.

Ce serait peut-être la poignée de feuilles de basilic qui m’a portée vers ce plat, j’adore.

Je les ai utilisées à plusieurs reprises

Canard au basilic thai

Magret de canard au curry rouge

Glaçons au pesto

Ingrédients pour 4 personnes.

1 k de morceaux de marcassin

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de pâte de curry rouge

1 aubergine en tranches

400 g de haricots verts

1 poignée de feuilles de basilic thai

4 feuilles de kafir

½ l de bouillon de volaille

½ c à c de sucre de palme

2 c à s de fish sauce

50 g de peanuts écrasées au mortier

du pili pili selon le goût

Préparation.

Chauffer l’huile et ajouter la pâte de curry,  mélanger jusqu’à ce que le parfum se dégage.

Ajouter la viande et la faire brunir de tous côtés.

Verser le bouillon et cuire à petit feu jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.

Ajouter alors les légumes, le fish sauce, le sucre de palme et les feuilles de kafir.

Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles de basilic.

Mettre les arachides grillées à table.

Poulpes "façon thai".

 

Retour de la ballade shopping à Metz avec une provision de viande et de poisson dont les petits poulpes. J’en mangerais à toutes les sauces, en voilà une de plus dans mon livre de recettes

Comme le Rau ram que j’ai planté au retour du Portugal se porte merveilleusement bien, j’en profite au maximum. Qu’est-ce que c’est bon dans une salade de tomates tout simplement.

Chaque fois que je coupe les feuilles d’une tige, je la remets en terre et elle pousse très rapidement, c’est chouette pour le moral de croire qu’on a la main verte alors que c’est la plante qui est pleine de bonne volonté. Il faut dire qu’elle a une cousine qui est une « mauvaise » herbe.

La recette est supposée être thaï mais comme elle provient d’une très ancienne publication d’un Australian Womens Weekly, je suppose que c’est plutôt « façon »thai.

Peu importe, c’est bon et le parfum est particulier.

Ingrédients pour 2 personnes :

800 g de petits poulpes

2 c à s d’huile d’olive

125 ml de crème de noix de coco

2 oignons émincés

4 oignons verts émincés

2 gousses d’ail écrasées

1cm de gingembre haché

1 c à c bombée de curcuma

15 feuilles de Rau Ram

sel et poivre

du piment

Préparation :

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer l’ail, l’oignon et le gingembre.

Ajouter les poulpes, la crème de coco, 10 feuilles de Rau Ram et le curcuma.

Avant de servir, parsemer du Rau Ram restant et des oignons verts.

Le piment est facultatif.

Glaçons au pesto du jardin, pâtes.

Glaçons au pesto du jardin et pâtes.

Cuisine-durable

En parlant de cuisine saine et durable, je pense que je peux citer l’exemple de cette recette qui est versatile et qui vous permet d’utiliser les herbes de votre jardin selon les possibilités du moment.

L’autre avantage réside dans le fait que vous pouvez congeler cette sauce dans un bac à glaçons et en utiliser en dépannage pour un bon plat de pâtes selon la quantité désirée.

Avec une salade en accompagnement, c’est aussi un plat végétarien pour les amateurs.

Dans la recette originale il y avait du parmesan mais le morceau que je pensais avoir dans le frigo depuis longtemps avait disparu, une souris était passée par là. Un morceau de vieux comté a fait l’affaire.

Comme j’adore le basilic thai, ou coriandre vietnamienne ou encore Rau ram et que les tiges que j’ai rapportées de chez non amis du lugar de olhar feliz sont devenues de belles plantes, j’en profite autant que je peux avant de rentrer les plantes pour les mettre à l’abri pour l’hiver et d’en congeler les feuilles.

Ingrédients du pesto pour 6 personnes :

 2 dl de crème fraîche épaisse

75 g de comté râpé

50 g de pignons grillés

2 gousses d’ail

poivre

herbes fraîches: menthe, rau ram, basilic, persil, ciboulette, aneth…

La quantité de pâtes est à adapter un nombre de convives.

Préparation.

Dans le mortier écraser l’ail, le parmesan et les pignons grillés.

Hacher finement les herbes tout en en gardant quelques unes pour la décoration.

Mettre le tout dans un bol et y mélanger la crème.

Assaisonner.

Répartir dans un bas à glaçons.

 

Essais au rau ram et aux feuilles de kafir.

Kafir limes ou combava

Rau ram ou coriandre vienamienne.

Dernier épisode du Jardin de olhar feliz pour vous conter ce que j’ai fait avec le Rau ram dont je vous parle dans la recette de canard au cédrat et basilic thai, avec les feuilles de kafir.

Utilisations :

- du beurre au Rau Ram pour mettre sur des grillades, j’adore.

- j’en ai séché une grande partie pour voir s’il conserve son parfum. Résultat à suivre.

- pour en faire du vinaigre. J’ai mis une poignée de feuilles ciselées dans 250 ml de vinaigre de riz et je l’ai laissé au soleil pendant 10 heures. Filtrer et mettre au frais.

 Il parfume très agréablement des tomates en salade.

- comme il se reproduit par boutures, JP m’a préparé un petit pot que je vais ramener à Nassogne pour le regarder pousser, tout au moins je l’espère, j’aime trop.

Je suis aussi revenue avec des branches de kafir lime (citrus hystrix, combava) dont j’ai prélevé les feuilles.

Utilisations :

J’ai déjà donné une recette de sel de yuzu qui datait d’une de mes visites précédentes dans ce beau jardin, il suffit de procéder de la même manière avec le combava ou kafir.

Qu’en faire cette fois-ci ? Du vinaigre m’a dit JP. J’ai procédé comme ci-dessus.

Et pour le reste des feuilles après les avoir dépoussiérées, je les ai mises au soleil, grossière erreur. Après 1 heure les feuilles commençaient à brûler. Je les ai vite enlevées pour les mettre à l’ombre.

Ce qu’il en adviendra quand elles seront séchées, je vous en informerai en temps opportun et je vous dirai si elles sont meilleures que celles achetées dans les épiceries indiennes, que j’utilisais jusqu’à présent.

Canard au basilic thai et au cédrat main de boudha.

Canard au basilic chinois et au cédrat

Basilic chinois ou vietnamese coriander ou menthe vietnamienne, ou Rau Ram dont le nom scientifique est polygonum odoratum et non comme le basilic commun : ocinum basilicum.

Ingrédients pour personnes  :

un canard

une dizaine d’olives

2 c à s d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

2 gousses d’ail écrasées

quelques doigts de cédrat découpés en fines lamelles 

quelques feuilles de basilic ciselées

quelques queues d’oignons ciselées

1 verre de vin blanc

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile d’olive et y dorer l’ail et l’oignon.

Blanchir le cédrat.

Ajouter les morceaux de canard dans l’huile pour lui faire prendre couleur.

Verser le vin blanc.

Saler et poivrer et ajouter le basilic et le cédrat.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète en vérifiant le niveau du liquide de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.

Dresser en garnissant avec les olives et les queues d’oignons.