Poulet grillé au paprika fumé.

Paprika fumé, smoked paprika ou pimenton de la Vera AOC de la région espagnole d’Extremadura.

Quand je cherche sur le web du paprika fumé, je trouve peu de références. Par contre si je tape Smoked paprika les réponses affluent. Pourquoi, nos amis d’Outre-Manche utilisent-ils plus cette épice que nous ?

Soit : il s’agit du piment (poivron- capsicum anuum). Ce qui lui donne son goût particulier vient de la façon dont il est fumé, au bois de chêne ou de chêne-vert dans des bâtiments de deux étages situés sur chaque exploitation, ou les piments sont suspendus et reçoivent la fumée des braises pendant une quinzaine de jours.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 poulet fermier

le jus de 2 citrons

2 c d’huile d’olive

sel et poivre

2 c à s de paprika fumé

4 c à s de miel (j’ai utilisé du miel de bruyère)

2 gousses d’ail fendues en quatre

Préparation.

Mélanger l’huile, le paprika, l’ail et le sel et laisser reposer une demi-heure pour que le parfum d’ail imprègne le mélange.

Mettre le poulet dans un plat allant au four et le badigeonner avec cette préparation.

Chauffer légèrement le miel et lui ajouter le jus de citron. Mélanger.

L’enfourner le poulet pendant ½ heure avant de le badigeonner régulièrement avec le mélange de miel et de jus de citron à chaque fois due vous le retournez.

La durée de cuisson dépend de la puissance de votre four et du poids du poulet.

Cured and smoked bacon.

En 1980 je suis restée quelques mois à Folkestone en Angleterre. Mon fils qui était en stage de langues chez des anglais, m’avait loué un petit appartement du style « porcelaine et vieilles dentelles » très drôle.

A propos de ce séjour de mon fils, je ne peux pas m’empêcher de vous raconter cette anecdote.

Les personnes chez lesquelles il était en pension ne lui donnaient pas assez à manger. Il faut dire qu’un garçon de 20 ans, ca mange… lassé de rouspéter, un soir il est sorti après son repas pour prendre le bol du chien. Il l’a amené à table et a commencé à manger les croquettes du chien. A partir de ce soir là, il a eu suffisamment dans son assiette.

Les propriétaires avaient absolument tout laissé dans l’appartement, quelle confiance. J’aurais pu vider leur bar, mais non ils étaient bien tombés, je l’ai laissé intact.

Dans leur bibliothèque j’ai bien sur trouvé des livres de cuisine et un jour je me suis lancée  dans la préparation de ce plat familial.

Cette fois j’y ai ajouté du paprika fumé. Pendant mon dernier séjour j’ai remarqué que cet ingrédient était souvent cité dans les recettes et on le trouve dans toutes les grandes surfaces.

Je ne l’emploierais pas trop souvent car c’est très puissant comme goût, mais c’est bon

Cured and smoked bacon collar joint.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 morceau de 600 g de bacon fumé et saumuré

1 boîte de tomates en cubes

1 oignon émincé

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de pâte de poivrons

1 c à s de paprika fumé (piquant)

1 verre de vin blanc sec

sel et poivre

Préparation.

Mettre le morceau de viande dans une casserole et le couvrir d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire ½ h.

Jeter l’eau et la remplacer par de l’eau fraîche. Cuire encore ¼ d’heure.

Enlever la viande et la sécher.

A ce stade il faut goûter un morceau de viande pour vérifier qu’il ne soit plus trop salé, sinon, recommencer l’opération encore une fois.

Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et y dorer l’oignon émincé.

Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 5 minutes.

Placer le morceau de bacon dans un plat allant au four et verser la sauce.

Verser de la chapelure sur la couenne.

Placer dans le four préchauffé et cuire pendant 20 minutes.

En accompagnement j’ai servi du blé.