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Raviolis thais.
Comme j’ai la chance d’avoir
une amie Thaï qui cuisine merveilleusement, j’en profite de temps en temps
quand j’ai des invités pour lui demander de nous préparer quelques plats.
J’adore.
Tout est frais, elle
s’approvisionne au marché d’Anderlecht pour les poissons, coquillages…et les
herbes à Liège ou dans son potager en été. De plus comme elle retourne chez
elle chaque année, rien ne lui manque pour mettre tous les parfums dans ses
préparations.
Un des plats que j’apprécie
particulièrement, ce sont les raviolis dans le bouillon.
Très gentiment elle m’a
donné la liste des ingrédients, quant aux quantités, comme toute cuisinière
expérimentée, elle ne mesure pas.
Alors si vous voulez vous
lancer voici ce dont vous avez besoin.
Ingrédients :
Pour la farce :
un peu de crevettes, de
poulet et de porc.
de l’ail, du fish sauce, de
la sauce soja et de la sauce d’huîtres.
sel et poivre.
des feuilles de pâte pour
raviolis.
Pour le bouillon :
un morceau de poule
un radis noir (absolument)
de la sauce soja
un mélange de coriandre, ail
et piments écrasés au mortier
du fish sauce
du vinaigre
du sucre de palme
et le contenu d’un petit
sachet d’épices, dont une partie est le piment et l’autre un mélange parfumé.
Pour la garniture :
Des germes de soja et de la
coriandre fraîche
Préparation :
Préparer le bouillon de
poule.
Le passer.
Récupérer le liquide.
Préparer la farce, la mettre
au centre des feuilles de pâte. Plier en triangle et souder les bords.
Les plonger dans le bouillon
et les retirer dès qu’ils remontent à la surface.
Déposer un peu de germes et
de coriandre dans chaque assiette, poser 2 raviolis et verser du bouillon sur
le tout.
