Morcilla
de Burgos (boudin de Burgos Espagne).
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Encore un petit tour au rayon des
abats puisque l’élément principal du boudin noir est du sang de porc cuit.
C’est la raison pour laquelle il est conseillé d’en manger en cas d’anémie.
Quand j’en ai mangé pour la
première fois dans un bar à tapas j’ai été horrifiée par tous les petits
morceaux blancs qu’il contient, pensant que c’était de la graisse. Mais non, ce
sont des grains de riz, ce qui en fait sa particularité.
En Espagne toujours, le sang de
porc est vendu en paquets congelés. Il est découpé en petits cubes que l’on
fait sauter à la poêle avec des oignons pour les servir en tapas aussi.
Pour ma recette (2
personnes), il m’a fallu:
2 morceaux de boudin
1 patate douce
1 mangue
1 poivron piquillo
2 c à s d’huile d’olive
du beurre
Pour la préparation :
Cuire la patate douce 10 minutes
au four à MO à pleine puissance.
Mettre un verre d’eau dans le four
pour qu’elle ne se désseche pas.
Couper la mangue eu 2 tranches et
les griller dans la poêle avec 1 c à s d’huile.
Faire griller rapidement les
morceaux de boudin eu utilisant l’autre cuillère d’huile.
Dresser et garnir avec un piquillo
et du paprika fumé.
Manger la patate douce en y
ajoutant un peu de beurre.
