Le matoufè.

Cette recette va vous paraître bien simple. Et pourtant quand j’étais petite c’était toujours Mon Pôpa qui le cuisinait (c’est la seule chose avec la mayonnaise qu’il préparait). Ma Môman était incapable de le cuisiner bien crémeux, pourquoi ? Je n’en sais rien. Par ici comme on dit, (je suis née à Jemelle à 12 km de Marche et je vis à Nassogne situé à 15 km de Marche), tout le monde s’accorde pour dire que ce n’est pas facile de le battre de manière à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.
Comme je ne suis pas une spécialiste j’adore aller une fois par an peut-être le déguster à la Taverne Al Pèle près de chez moi. Si vous passez par là, je vous conseille de vous y arrêter, c’est un endroit unique « hors du temps ».
Je vous en ai déjà parlé dans mon billet sur les rosaces de boudin ardennais sur vôtes.
Petite j’y accompagnais déjà mes parents quand nous étions en vacances en Belgique et que papa allait à la pêche à la truite ou qu’ils allaient rendre visite au sabotier.
La saveur du Matoufè?
Découvrez-la à toute occasion à Marche et particulièrement lors du marché 1900 du 15 août où vous aurez également l'occasion de rencontrer le Pair Noble et les nobles de la confrérie au travail....Impatient? Allez visiter le site de la confrérie (http://assoc.marche.be/matoufe), vous découvrirez entre autres informations la recette de ce matoufè....

La recette du Matoufé de la Confrérie du Matoufé de Marche en Famenne.

Pour quatre personnes :

200 gr de lard maigre salé mais non fumé

1 cuillere à soupe de farine

2 tasses de lait

1 tasse d’eau

8 œufs entiers

Sel et poivre

Dans une poêle à larges bords, faire rissoler le lard coupé en lardons. Retirer l’excès de graisse. Pendant ce temps, mélanger le lait, l’eau, la farine. Ajouter les œufs. Battre vigoureusement et assaisonner. Verser ensuite dans la poêle avec le lard. Cuire en remuant sans cesse. Servir chaud accompagné de pain gris (on étale une bonne couche de matoufè sur le pain et on déguste bien chaud).

Potée ardennaise à l'orge et roulades ardennaises.

Une recette de  cuisine ardennaise traditionnelle que je découvre et que je voudrais  vous faire partager.

Alison  Van Loo de Cuisicook nous a proposé de participer à un petit concours sur les céréales dans la cuisine.

 Je pense que les blogueuses qui me connaissent un peu savent que je déteste les concours mais que j’aime apporter ma participation aux organisatrices que j’apprécie pour toutes leurs qualités, leur travail, leur effort …

Voici donc la recette à base de céréales que j’ai préparée et que nous avons eu non seulement l’occasion de manger mais en plus d’apprécier.

J’avais déjà cuisiné de l’orge pendant nos vacances bisannuelles au Portugal pour la recette salade d’orge mondée au pesto  (ne pas confondre avec l’orge perlée) qui avait été fort appréciée.

C’est étonnant, au Portugal même dans de petits supermarchés on trouve des rayons bio et diététique tellement mieux achalandés que chez nous car ici dans mes Ardennes belges, même dans les  magasins bio, je n’en avais jamais trouvé.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 tasse d’orge

½ chou frisé

8 baies de genévrier

sel et poivre

3 roulades ardennaises (lard demi-sel, lard fumé, viande hachée, persil) de la boucherie Magerotte à Nassogne

Préparation.

Rincer l’orge sous l’eau froide.

Emincer le chou.

Garder une feuille pour la décoration.

Mettre le chou et l’orge dans une casserole et couvrir d’eau.

Saler, poivrer et ajouter les baies de genévrier.

Porter à ébullition et cuire pendant 45 minutes.

Egoutter.

Entretemps faire cuire les roulades.

Dresser le plat.

Marcassin ardennais.

Suite et fin du filet de marcassin avec le Marcassin ardennais.

Pour l’assaisonnement j’ai utilisé :

Le mélange du trappeur (pour plus de détails)

A la base de ce mélange, des pépites de sucre d'érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux. Un vrai bonheur à laisser fondre sur la langue, alors imaginez ce mélange sur une viande, dans une purée de pomme de terre avec une noix de beurre...

Son origine: Canada

Un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée... Ainsi est né ce grand classique québécois.

Et des paillettes de sel marin fumé

Le sel de Maldon : un sel unique
Le sel de Maldon a acquis au fil des ans une réputation mondiale de part ses qualités inégalées. Il s'agit d'une fleur de sel de forme pyramidale au goût salé prononcé malgré une surprenante légèreté. C'est l'un des seuls sels qui ne nécessite pas de moulin car il s'émiette entre les doigts et craque très facilement entre les dents. Son goût prononcé affirmé permet d'en mettre moins.

Ingrédients pour 1 personne :

200 g de filet de marcassin coupé en tranches

10 baies de genévrier écrasées entre les doigts

1 verre de péket

2 c à s de saindoux

1 tranche de lard fumé découpée en lardons

sel marin fumé, épices du trappeur.

Préparation.

Assaisonner la viande et l’arroser avec la moitié du péket .

Laisser mariner à la température de la pièce.

Faire chauffer le saindoux et y fondre le lard.

Ajouter la viande et la cuire pendant une dizaine de minutes.

Verser le reste du péket et flamber.