Chaudrée de haddock.

Londres une fois de plus et j’espère que ce n’est pas la dernière. J’adore.

Comme je ne voyage jamais sans mon sac frigo, depuis le temps où j’habitais à Kinshasa et que je volais parfois avec UTA, je profitais du stop over à Nice pour aller en arrivant, directement chez un poissonnier pour passer une commande de fruits de mer pour le lendemain matin. Et c’est ainsi que j’arrivais à Kin le soir avec des huîtres, des moules, des clams, des violets…Rétrospectivement je me dis que pour manger j’ai toujours été prête à tout et n’importe quoi.

Cette fois c’était moins compliqué, je me suis laissée tenter par quelques filets de haddock que le poissonnier a couvert de plusieurs emballages dont un qui contenait des glaçons. Conservation impeccable jusque Nassogne.

A la caisse le magazine Waitrose, du nom de la chaîne, m’attendait et j’y ai trouvé la recette que je vous présente, adaptée à ma façon, notamment en mixant les pommes de terre et de poireaux car je n’aime pas les « soupes » avec des morceaux.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 filets de haddock

300 g de pommes de terre coupées en cubes

150 g de poireaux émincés

une poignée de poireaux émincés pour la garniture

1 c à s de beurre

1 cube de fumet de poisson

du poivre aux agrumes

le zeste d’un citron lime

1 dl de lait

3 c à s de tarama coloré

Préparation.

Verser le lait dans une poêle à poisson, porter à ébullition et y pocher les filets.

Réserver le liquide de cuisson et garder le poisson au chaud.

Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau.

Ajouter le lait et le cube de bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Mixer.

Faire chauffer le beurre et y dorer les poireaux émincés.

Assaisonner.

Ajouter le tarama d’œufs de cabillaud fumé et bien mélanger.

Dresser en déposant le haddock dans la chaudrée et parsemer de zeste râpé de citron lime et de poivre aux agrumes moulu.

Avocats farcis au fromage crème aux perles de hareng

 

Mon intention ce jour-là était de présenter des avocats farcis de tarama aux crevettes mais pendant la période des fêtes pas de tarama tout préparé dans les rayons et je n’avais pas d’œufs  à la maison pour le préparer moi-même.

En manque d’inspiration, saturée par les repas de fêtes j’ai finalement découvert dans le rayon boucherie (eh oui) une sauce fromage crème aux perles de hareng. Même le responsable boucherie ne savait pas qu’il avait ça en rayon et c’est ensemble que nous en avons découvert la composition, attachez vos ceintures.

Fromage, crème, huile de tournesol, perles de hareng (8%), hareng fumé, acidifiant E330, épaississant E401, exhausteur de goût E 421, arômes naturels, colorants E153, conservateur E211, produit de la pêche, surimi, eau, fécule de pomme de terre, huile de tournesol (bis), blanc d’œuf, fibre végétale, sel, gélifiant E407, amidon modifié de maïs.

Le tout présenté en sachet « douille » prêt à l’emploi.

Avouez que je suis courageuse d’avoir recopié tout ça.

Et … mes invités et moi vivons toujours.

J’abrège voici ma recette si on peut l’appeler ainsi.

Ingrédients pour 6 personnes

1 barquette de germes de radis et moutarde

3 avocats

100 g de chair d’écrevisses

100 g de crevettes roses

200 g de sauce au fromage

un peu de caviart pour la garniture

Préparation.

Fendre les avocats, enlever le noyau.

Garnir selon votre inspiration.

Tarama bulgare.

Ce que vous voyez à gauche sur la planche,n'est pas un morceau de baguette, mais une poche d'oeufs.

Tarama d’œufs de carpe.

On a parlé l’autre jour entre blogueuses des différents œufs de poisson utilisés pour la préparation du tarama.

J’ai par ailleurs, une amie à Rochefort, qui a toujours dans son frigo une préparation maison fàite à base d’œufs qu’une personne lui ramène de Roumanie.

Je ne m’étais jamais posée de question, je savais qu’ils n’étaient pas colorés avec du roucou.

qui est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b) Wikipedia ni avec de E120 de cochenille.

Œufs de mulet ou œufs de cabillaud ?

Non, le sien est préparé avec des œufs de carpe sauvage du delta du Danube que vous voyez sur la photo.

Voici sa recette.

Tu prends un gros oignon et un demi pain blanc sans croûte.
Tu coupes d'abord le pain en gros morceaux et tu mouilles avec de l'eau (pas

trop!) et puis tu ajoutes l'oignon coupé et la moitié des oeufs de carpe.
Mixer le tout et faire une "mayonnaise" en ajoutant de l'huile.
Une fois qu'elle est bien dure, ajouter le reste des oeufs et le jus d'un citron.

Mia Brasseur Vossem