Il y a un bon moment que j’ai acheté le superbe livre Orient
Express de Silvena Rowe.
J’ai collé au moins une dizaine de « post-it » sur
des recettes mais celle-ci est ma première tentative. Il faut dire que l’étal
du poissonnier au marché est une invitation tacite à utiliser du poisson cru.
Quand j’ai étudié la diététique à Bujumbura, j’ai fait mon
travail de fin d’études sur l’alimentation des élèves internes dans un
établissement scolaire de la place.
L’aide internationale leur fournissait ce fameux bulghur inconnu
chez nous à l’époque.
En m’adressant à L’OMS j’avais pu obtenir la table de
composition de cet aliment très riche.
Maintenant on en trouve partout et c’est tant mieux.
Parmi mes expériences de cuisine du Moyen-Orient voici donc
ma nouvelle recette revisitée.
J’ai beaucoup aimé le contraste entre le fondant du poisson,
la résistance du bulghur et le croquant des radis et du blanc de poireau.
Je vous la conseille vivement.
Tartare de thon au bulghur.
Ingrédients :
60 g
de bulghur
2 dl
d’eau
1 blanc de poireau émincé finement
4 radis en rondelles
1 c à c de sumac
1 c à c de câpres
sel et poivre
Pour la sauce :
2 c à s de tahini
le jus et le zeste d’un citron
1 gousse d’ail hachée
1 c à s d’huile d’olive
5 c à s d’eau
Préparation.
Faire cuire le bulghur suivant la méthode indiquée sur le
paquet.
Le laisser refroidir.
Enlever la peau et les arêtes du thon.
Le découper en petits morceaux.
Mélanger les deux et ajouter le sumac.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Dresser sur l’assiette en suivant votre inspiration.
