Filet de marcassin fumé au
thé matcha, purée rose.
Pour la recette originale je vous renvoie à filet de porc du même blog.
Pour cette version j’ai remplacé les blackberries par du
cassis de mon jardin (conservé au
congélateur).
La viande était fumée oui, mais je vous assure que je n’avais pas
fumé, la purée était toute rose. Bof. Mais la couleur ne reflétant pas le plat,
l’essai était réussi et les invités ont apprécié, moi aussi.
En réalité j’ai trouvé que la purée de betteraves de la
recette était beaucoup trop liquide aussi je lui ai ajouté de la purée de
pommes de terre. J’aurais pu trouver mieux pour la photo.
Par contre je n’ai pas servi le chou.
J’avais découpé le filet en tranches avant de le fumer mais
il vaut mieux le laisser entier pour éviter qu’il ne se désèche.
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