Clairesse aux feuilles d'amaranthe

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de filets de clairesse

20 g de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

sel de yuzu

maniguette dite graines de paradis

400 g de feuilles d’amaranthe (amaranthus cruentus) dites bitekuteku ou lenga lenga

20 g de beurre

1 oignon

25 cl de crème fraîche

sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Choisir de jeunes feuilles d’amaranthe. Les faire bouillir et ensuite les égoutter.

Fondre le beurre dans une petite casserole et y dorer l’oignon émincé. Ajouter les légumes, la crème fraîche. Assaisonner. Laisser cuire quelques minutes.

Chauffer une poêle, y verser l’huile et mettre le beurre. Quand c’est bien chaud y déposer le poisson préalablement assaisonné avec le sel de yuzu (voir ma recette) et la maniguette. Laisser dorer une face avant de le retourner pour en terminer la cuisson.

J'avais conservé les feuilles d'amaranthe de cet été au congélateur.