Spaghettis vitevite.

                                                 

Où ai-je entrevu cette recette récemment???
Peu importe, je l'ai réalisée ce midi et cela nous a semblé bien bon.
J'ai découvert il y a peu la cuisine en "batches",vous connaissez?
Avec ma préparation, même pas besoin de se mettre à cette mode de gain de temps et d'organisation.

J'ai utilisé pour nous deux,
des spaghettis
2 grosses c de crème fraîche
des jeunes pousses d'épinards
1 poignée d'un mélange de graines pour salades
du beurre
des oeufs
sel, poivre et noix de muscade.

Alors dans un plat j'ai déposé les feuilles que j'ai grossièrement ciselées, la crème et les graines
J'y ai ajouté les pâtes cuites et égouttées et déposé les oeufs cuits sur le plat sur le tout.

Wraps de truite fumée.

Les péripéties d'une recette.

L'idée d'avocats farcis de saumon fumé et d'un oeuf est partie de cette recette

La deuxième étape est un souvenir qui est remonté à la surface et qui date des années 65 environ où à Kananga une amie nous avait servi des avocats farcis à la viande hachée, j'avais apprécié et tenté de la reproduire à la maison. Un désastre, la chair des avocats était devenue amère. Il paraît qu'ils étaient restés trop longtemps à la chaleur.

Troisième étape, je ne prends pas le risque et décide de les préparer crus avec le poisson et des oeufs durs écrasés, un peu comme dans ma recette d'avocat façon Joseph.

Quatrième étape, comme les avocats n'étaient pas mûrs quand jje les ai achetés, je les ai emballés dans du papier journal mais je les y ai laissés trop longtemps, résultat : irrécupérables.

Comme je ne suis pas chez moi mais en gardiennage, j'ai ouvert le frigo pour trouver une solution.

A la vue d'un pot de béarnaise, j'ai sorti ma crème épaisse et j'ai ajouté ces deux éléments aux oeufs durs écrasés.

Je n'aurais pas mentionné cette recette si je n'avais pas été agréablement surprise par sa fraîcheur.

Pour 5 tranches de truite fumée (ou de saumon comme vous préférez) j'ai écrasé 3 oeufs avec

2 grosses cuillères de béarnaise et 2 de crème.J'ai bien poivré le tout et servi sur de la roquette, parfait.

Le matoufè.

Cette recette va vous paraître bien simple. Et pourtant quand j’étais petite c’était toujours Mon Pôpa qui le cuisinait (c’est la seule chose avec la mayonnaise qu’il préparait). Ma Môman était incapable de le cuisiner bien crémeux, pourquoi ? Je n’en sais rien. Par ici comme on dit, (je suis née à Jemelle à 12 km de Marche et je vis à Nassogne situé à 15 km de Marche), tout le monde s’accorde pour dire que ce n’est pas facile de le battre de manière à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.
Comme je ne suis pas une spécialiste j’adore aller une fois par an peut-être le déguster à la Taverne Al Pèle près de chez moi. Si vous passez par là, je vous conseille de vous y arrêter, c’est un endroit unique « hors du temps ».
Je vous en ai déjà parlé dans mon billet sur les rosaces de boudin ardennais sur vôtes.
Petite j’y accompagnais déjà mes parents quand nous étions en vacances en Belgique et que papa allait à la pêche à la truite ou qu’ils allaient rendre visite au sabotier.
La saveur du Matoufè?
Découvrez-la à toute occasion à Marche et particulièrement lors du marché 1900 du 15 août où vous aurez également l'occasion de rencontrer le Pair Noble et les nobles de la confrérie au travail....Impatient? Allez visiter le site de la confrérie (http://assoc.marche.be/matoufe), vous découvrirez entre autres informations la recette de ce matoufè....

La recette du Matoufé de la Confrérie du Matoufé de Marche en Famenne.

Pour quatre personnes :

200 gr de lard maigre salé mais non fumé

1 cuillere à soupe de farine

2 tasses de lait

1 tasse d’eau

8 œufs entiers

Sel et poivre

Dans une poêle à larges bords, faire rissoler le lard coupé en lardons. Retirer l’excès de graisse. Pendant ce temps, mélanger le lait, l’eau, la farine. Ajouter les œufs. Battre vigoureusement et assaisonner. Verser ensuite dans la poêle avec le lard. Cuire en remuant sans cesse. Servir chaud accompagné de pain gris (on étale une bonne couche de matoufè sur le pain et on déguste bien chaud).

Menemen turc.

Toujours à la recherche de recettes qui me permettraient d’intégrer du sumac, j’ai trouvé dans la revue Olive (BBC food) de juillet 2011 celle de Menemen comme en Turquie accompagné de yoghourt au sumac.

C’est quoi un Menemen, une recherche sur Wikipédia m’apprend que c’est un plat traditionnel turc à base d’œufs brouillés, de poivrons, tomates, oignons…

Une préparation différente pour les œufs me paraît intéressante et je la programme dans mes menus hebdomadaires.

Je ne vous ai jamais dit que depuis des années je planifie notre alimentation par colonnes.

Une colonne pour chaque jour de la semaine avec : viande, poisson (2 fois), volaille, végétarien, pâtes ou œufs, divers ou abats. Le tout au crayon qui sera confirmé au bic quand je l’aurai servi.

Ce n’est pas une règle stricte, il peut m’arriver d’avoir 3 semaines vides, principalement dans la colonne « végétarien ». J’essaie de corriger au mieux.

Cela fait des années que j’applique ce système d’équilibre alimentaire qui permet d’éviter sans difficulté les  DE TROP ou TROP PEU.

Et pendant tout ce temps les feuilles (que je mets sur la porte du frigo avec un crayon) s’égarent ou se perdent.

C’est en partie pour cette raison que j’ai commencé ce blog qui me permet de vous en faire part.

Vous sautez sur l’idée, je vous promets, ce n’est pas un gros effort et c’est très utile.

Je vous parlais de quoi ? Du menemen.

Venons-en à mon interprétation.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs

4 tomates coupées en dés

½ poivron rouge coupé en dés

1 oignon rouge émincé

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de graines de fenouil

½ c à s de graines de cumin

½ c à s de graines de moutarde

2 cm de gingembre émincé

3 gousses d’ail

du piment

quelques feuilles de kafir

Pour le yoghurt

100 g de yoghourt grec ou de yoghourt égoutté la veille

2 c à s d’huile d’olive

½ c à s de sumac

1 gousse d’ail écrasé

1 trait de jus de citron

Préparation :

Pour le yoghourt mettre tous les ingrédients dans un bol et les fouetter, assaisonner à volonté.

Pour le menemen.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer.

Y mettre les graines jusqu’à ce qu’elles éclatent avant d’ajouter le gingembre, l’oignon et l’ail.

Dorer le tout.

Ajouter le poivron et les tomates et laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Casser les œufs avec précaution dans la préparation et parsemer avec les feuilles de kafir.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

Cervelles de porc au nid.

recettes.de/abats

Ingrédients:

250 g de cervelles de porc

1 carotte

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 clou de girofle

1 branche de céleri

2 tiges de persil

sel et poivre en grains

Pour les nids:

8 oeufs cuits durs

4 c à soupe de mayonnaise maison (au vinaigre d'échalote)

2 grosses échalotes

du persil haché

Préparation:

Nettoyer et rincer la cervelle.

La mettre dans une casserole et la couvrir d'eau. Ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition pendant 20 minutes. Couper la source de chaleur et laisser la cervelle refroidir dans le bouillon de cuisson.

Écaler les oeufs, les couper en deux horizontalement. Enlever les jaunes et les mettre dans un bol.

Ajouter la mayonnaise, les échalotes hachées et le persil. Ajouter la cervelle coupée en morceaux

Remplisser les demi-oeufs de la préparation et placer sur un plat. Dresser.

omelette forestière

Ingrédients:

6 oeufs

1cuil à s de beurre

1 cuil à s d'huile

150 g de girolles

les cerneaux de 6 noix

3 échalotes

de l'estragon

sel et poivre

Préparation:

Battre les oeufs, saler et poivrer.

Brosser les champignons.

Emincer les échalotes

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile, y cuire les champignons.

Les enlever et dorer les échalotes.

Verser les oeufs, ajouter les cerneaux de noix et les champignons.

Décorer avec de l'estragon.

South african curried eggs

Une recette "fast food" qui a du goût. En Afrique du Sud, c'est un plat très commun, un peu comme le vol-au-vent chez nous

Ingrédients:

2 cuil à soupe de beurre

2 oignons

3 cuil à soupe de poudre de curry (j'utilise Sharwood)

2 cuil à soupe de farine

sel, poivre

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe de vinaigre de cidre

200 ml d'eau

6 oeufs

1 cuil à soupe d'OXO (facultatif)

Préparation:

Chauffer le beurre dans un poêlon et y sauter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils brunissent. Enlever du feu. Dans un petit bol mélanger la farine, le curry, sel et poivre.

Incorporer cette préparation aux oignons. Mélanger. Verser progressivement l'eau et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le vinaigre et l'Oxo. vérifier l'assaisonnement et servir.

Personnellement je prépare le plat à l'avance et je le réchauffe dans le MO 4' à pleine puissance à l'heure du repas.

Oeufs brouillés au gingembre