Sardines en tajine.

Une recette inspirée de dernier livre Trucs et recettes à savourer de Danièle Deschamps.

J’apprécie beaucoup ces petits livres sans prétention oserais-je dire qui reprennent des recettes de chefs belges, des trucs et astuces qui viennent parfois bien à point  et les petits clins d’œil.

Comme j’ai décidé de vider le congélateur (durdur de s’y tenir) j’attendais l’inspiration pour préparer ces petites sardines achetées en France lors d’un de nos déplacements.

De la recette originale d’un tajine, je suis passée à ma version, un peu différente, je dirais plutôt façon tajine.

Et je n’aurai plus jamais de problème pour trouver une recette pour des sardines. NON, impossible à digérer ces petits poissons, c’est chaque fois des cauchemars pendant toute la nuit. Promis, c’est la dernière fois.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poivron rouge et 1 courgette taillés en lanières

1 oignon coupé en rondelles

2 poignées de tomates cerise

2 gousses d’ail écrasées

du persil plat et de la coriandre hachés

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de raz el hanout

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation.

Chauffer l’huile et y mettre les épices jusqu’à ce que les parfums se dégagent.

Ajouter les oignons et l’ail et les dorer.

Ajouter alors les autres légumes et cuire le tout à petit feu.

Retirer les légumes et les garder au chaud.

Faire cuire les sardines dans la même poêle.

Saler et poivrer.

Dresser dans le tajine préchauffé et parsemer de persil et de coriandre.

Tarama bulgare.

Ce que vous voyez à gauche sur la planche,n'est pas un morceau de baguette, mais une poche d'oeufs.

Tarama d’œufs de carpe.

On a parlé l’autre jour entre blogueuses des différents œufs de poisson utilisés pour la préparation du tarama.

J’ai par ailleurs, une amie à Rochefort, qui a toujours dans son frigo une préparation maison fàite à base d’œufs qu’une personne lui ramène de Roumanie.

Je ne m’étais jamais posée de question, je savais qu’ils n’étaient pas colorés avec du roucou.

qui est actuellement utilisé comme colorant alimentaire (code européen E160b) Wikipedia ni avec de E120 de cochenille.

Œufs de mulet ou œufs de cabillaud ?

Non, le sien est préparé avec des œufs de carpe sauvage du delta du Danube que vous voyez sur la photo.

Voici sa recette.

Tu prends un gros oignon et un demi pain blanc sans croûte.
Tu coupes d'abord le pain en gros morceaux et tu mouilles avec de l'eau (pas

trop!) et puis tu ajoutes l'oignon coupé et la moitié des oeufs de carpe.
Mixer le tout et faire une "mayonnaise" en ajoutant de l'huile.
Une fois qu'elle est bien dure, ajouter le reste des oeufs et le jus d'un citron.

Mia Brasseur Vossem

Oeufs de merlu sur pain de seigle.

De l’ISPC je suis revenue avec dans mon panier des œufs de merlu (hake roe) séchés et salés originaires d’Espagne (hueva merluza secade y salada al natural), heek kuit en flamand..

Le nom scientifique du merlu est merluccius spp pour mettre tout le monde d’accord.

Comme Philou j’adore découvrir de nouveaux produits et me lancer dans des essais plus ou moins réussis

Celui-ci manifestement n’était pas convaincant.
Heureux Bernard, comme il ne me suit pas toujours dans mes découvertes, il avait droit à des filets de harengs fumés, le veinard.

J’avais goûté avant de décider de quelle manière j’allais les accommoder. C’est hyper salé ce qui m’a décidée à choisir une base de Philadelphia light.

Et puis, pourquoi pas du Pumpernickel comme support car je ne voyais pas comment intégrer ces œufs dans un plat chaud.

Mon imagination s’est arrêtée là.

Si par hasard vous voulez tenter l’expérience quand même voici ma « recette ».

Ingrédient pour 1 personne :

1 tranche de Pumpernickel

2 c à s de Philadelphia light

du poivre en grains

quelques tranches d’œufs

un peu de ciboulette

un peu de pâte d’œufs de cabillaud (Cod’s roe) importés de Norvège.

La préparation.

C’est facile, il n’y en a pas, il suffit de disposer les éléments selon l'inspiration du moment..

Toasts au poisson et tzatziki de fenouil.

La revue Food and Travel de juillet 2011 dans son article Eastern promises m’a inspirée pour cette recette.

Comme bien souvent il manque un ingrédient ou l’autre, cette fois je n’avais plus de graines de fenouil. C’est incroyable, je devrais compter combien de pots d’épices je collectionne, et il en manque encore au moment où on en aurait besoin.

Voilà un « à faire » pour bientôt, dresser l’inventaire, vérifier les dates de péremption, bref savoir ce qui est à jeter, à acheter…

Ce « tzatziki » comme en Iran,s’est avéré très bon, à refaire cet été pour accompagner des grillades de poisson.

Toasts au cabillaud, tzatziki de fenouil

Ingrédients pour  personnes :

2 mini baguettes  aux 7 grains

2 pots de yaourt nature

4 c à s de sauce tahini

3 gousses d’ail écrasées

1 c à soupe de Za’atar

1 c à soupe de Sumac

1 c à s de graines de sésame grillées

1 bulbe de fenouil

3 c à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Pour le poisson :

400 g de cabillaud

1 citron

2 c à s de Za’atar

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation :

Fendre les baguettes dans leur longueur et les griller sur une face.

Découper le fenouil en fines tranches.

Mettre 1 c d’huile dans une poêle, la chauffer et y faire fondre le fenouil jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.

Egoutter le yaourt et le mettre dans un bol.

L’assaisonner, ajouter l’ail écrasé, le tahini, les graines de sésame, la poudre de Za’atar, l’ail et le fenouil.

Dans une autre poêle cuire le poisson avec les 2 autres c d’huile.

Assaisonner avec sel, poivre et sumac.
Tartiner la tranche inférieure de la baguette du tzatziki, y poser le poisson.

Dresser.

Soupe de poisson à la brésilienne.

A Loanda en Angola, un soir le chauffeur de taxi nous a conduits dans un bouiboui au cœur d’un quartier populaire. Je cherchais un restaurant où je pourrais manger des tripes.

Effectivement on m’en a servi dans un ragoût avec du manioc. Chez moi on ne mangeait pas de manioc et cela me faisait penser à l’odeur nauséabonde qui s’échappait de la cuisine lorsque mon père préparait ses appâts pour aller à la pêche. Heureusement il s’agissait de la racine de manioc frais et non du manioc fermenté, tout à fait consommable même pour un occidental.

En mangeant ce ragoût ce midi mon palais s’est souvenu de cette expérience.

Pour les non adeptes de l’huile de palme son goût est très prononcé.

Voici la recette du Brésil.

Ingrédients :

2 tranches de poisson blanc

20 crevettes

½ poivron vert coupé en cubes

½ poivron rouge coupé en cubes

1 patate douce pelée et coupée en gros dés

1 oignon émincé

1 tomate détaillée en cubes

2 gousses d’ail écrasées

2 dl de lait de coco

3 c à soupe d’huile de palme

sel et piment

Préparation :

Enlever la carapace des crevettes en laissant la queue et la tête.

Mettre l’huile de palme dans une casserole avec l’ail et les légumes.

Ajouter les crevettes et le poisson.

Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Saler et pimenter.

Verser le lait de coco et mijoter pendant ¼ d’heure.

salade d'oeufs de bacalhau

 
Recettes.de/abats
Pourquoi cette photo a-t-elle un fond bleu?

Comme les poches d'oeufs ne sont pas particulièrement appétissantes, je les ai placées sur du papier aluminium que j'ai froissé. Et puis, cela n'explique pas la couleur bleue. Vous me croirez si je vous dis que c'est la couleur du ciel qui se reflète dans le papier?

J'aurais pu recommencer pour obtenir un résultat meilleur, mais je n'avais aucune envie d'effacer le souvenir de ce ciel magnifique.

Pour cette préparation je me suis inspirée du blog www.cincoquartosdelaranja.blogspot.com car je n'avais aucune idée de comment préparer les oeufs que j'avais achetés par curiosité gustative comme d'habitude.

Voici la recette.

Ingrédients:

2 poches d'oeufs de cabillaud

1 cube et demi de bouillon de poisson

1 litre d'eau

sel, poivre en grains

2 oignons,

1/2 poivron vert

2 tomates

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive, vinaigre de vin blanc

du pili pili

Préparation:

la veille plonger les poches d'oeufs dans un court-bouillon de poissons, laisser cuire 10 minutes. Couper la source de chaleur mais laisser les refroidir dans le bouillon.

Mettre au frigo.

Le lendemain, couper en dés les tomates et le poivron.

Hacher la coriandre et couper les oignons en morceaux.

Couper les poches d'oeufs en tranches.

Faire une vinaigrette avec du sel, le vinaigre et l'huile.

Disposer les oeufs et les légumes sur le plat de service, poivrer, parsemer de coriandre et arroser avec la vinaigrette.