Lasagnes ouvertes au boudin noir, potiron et infusion de sauge et safran.

Lasagnes ouvertes au boudin noir.
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La recherche de la recette a démarré avec la découverte sur le web de pâtes fraîches « sabores nuestros » de chez Gallo, qui a mis sur le marché  des raviolis farcis au boudin noir et aux oignons confits.

A partir de là
j’ai papillonné de recette en recette pour finalement m’inspirer de Tim Kinnard, finaliste du Master Chef at home 2010.

Et voici ma version qui participe au concours de Françoise de Saveurs croisées

Lasagnes ouvertes au boudin, potiron et infusion de sauge et safran.

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Ingrédients pour 2 personnes :

6 feuilles de lasagne

100 g de boudin noir

1 c à s d’huile d’olive

60 g de beurre

quelques pistils de safran

quelques feuilles de sauge
1 morceau de potiron

Préparation.

Faire cuire les lasagnes selon le mode d’emploi.

Y découper des cercles à l’emporte-pièce.

Mettre les dés de potiron dans un plat allant au four.

Les enduire d’huile, saler et poivrer.

Les cuire en position grill pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.

Enlever la peau du boudin et étaler la chair sur les feuilles de lasagne.

Recouvrir avec une autre feuille et mettre une couche de potiron et couvrir avec la 3^ème feuille.

Pour le beurre, le faire fondre une heure à l’avance et y infuser la sauge et le safran.

Juste avant de servir, verser la sauce sur les pâtes, remettre le plat dans le four à micro-ondes pour que le boudin soit bien chaud.

Infusion de citronnelle.

Infusion de citronnelle.

Citronnelle au centre et Rau Ram à droite

La citronnelle, elle a été un sujet sur lequel nous avons partagé nos opinions sur la page des blogeurs belges.

Citronnelle ( lemon grass, citronnelle asiatique ou schénante en parfumerie, de la famille des cymbopogon) ou mélisse (mélissa officinalis), en Belgique on confond les deux.

J’ai découvert la ctronnelle asiatique grâce à un voisin eurasien (de maman vietnamienne) à Kinshasa. Il adorait cuisiner et j’adorais découvrir ses plats.

A l’époque c’était une plante récemment introduite sur le marché et encore rare dans nos jardins.

Hors un soir, le petit Raymond comme nous l’appelions, se décide à cuisiner. Le seul endroit où nous pouvions en trouver, c’était dans les jardins de la piscine du tout bel hôtel de l’époque, l’hôtel Okapi dont tous les kinois se souviennent. Le soir il n’était accessible qu’aux résidents, je dis le soir car en Afrique la nuit tombe entre 18h et 18h30 tous les jours. Nous avons donc du passer par l’extérieur pour nous introduire subrepticement dans les jardins pour commettre notre larcin. Vive nous.

Celle que j’ai utilisée aujourd’hui, je l’ai obtenue en mettant les tiges blanches que l’on achète dans le commerce dans un verre d’eau et je les ai transplantées quand elles ont produit des racines.

En Afrique, il n’est pas un repas auquel participent des français qui ne se termine pas par cette infusion. Je suppose qu’ils ont importé cette habitude du temps de leurs colonies asiatiques.

Cela favorise la digestion, paraît-il et ça parfume toute la cuisine.

Voilà, vous en savez autant que moi sur cette plante.