Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine, salade de chou-fleur

Joues de boeuf en gelée.

Recettes.de/abats
Ingrédients pour 8 personnes:

8 joues de boeuf

1 pied de veau

1 bouteille de vin blanc sec

1 branche de romarin

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

4 c à s d'huile d'olive

4 feuilles de gélatine

du persil

sel et poivre

Préparation :

Enlever les peaux des joues et réserver.

Couper les joues en dés.
Faire revenir l'oignon et les morceaux de joue.
Couvrir avec le vin blanc, ajouter l'ail et le romarin, le pied de veau et les peaux des joues.
Saler et poivrer.
Faire cuire 4 heures à feu doux.
Passer le tout et conserver le bouillon.
Le mettre au froid et le dégraisser.
Enlever le pied de veau et le romarin.
Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil puis de la viande.
Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et mélanger au fouet.
Verser le bouillon dans le moule de manière à couvrir le tout.
Conserver au moins une journée au frigo.


Salade de carottes à la marocaine.

Ingrédients pour 8 personnes:

500 g de carottes

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin

de la coriandre hachée

3 c à s d’huile d’olive

4 c à s de vinaigre d’alcool

sel et poivre

Préparation:

Nettoyer et éplucher les carottes.

Les détailler en rondelles ou en languettes.

Les faire cuire 4 minutes dans de l’eau salée.

Les égoutter et les mettre dans un plat.

Faire chauffer le vinaigre.

Le verser sur les carottes et ajouter les autres ingrédients.

Bien mélanger.

Ce plat peut se manger tiède ou froid.

Salade de chou-fleur.



Ingrédients pour 8 personnes.

un chou-fleur en bouquets

1 c à soupe de graines de moutarde

1 c à s de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

3 c à s d’huile d’olive

du vinaigre d’alcool blanc au goût

sel et poivre

Préparation:

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante et les cuire 5 minutes.

Les égoutter.

Griller les graines dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles sautillent dans la poêle.

Faire bouillir le vinaigre.

Mettre le chou-fleur dans le plat, l’arroser avec l’huile d’olive, le vinaigre bouillant et ajouter les épices.

Bien mélanger.

Laisser reposer et manger tiède ou froid.

Fun drink.

Cuisine de déjantée, oui j’adhère.

Je savais qu’il y avait une nouvelle tendance, celle de déguster de l’alcool sous forme de gelée. Pourquoi pas, je me voyais dans un beau bar dégustant un coktail maison à la petite cuillère.

Et bien non, j’ai du déchanter en découvrant à la caisse de notre bottle store préféré, des tubes de gelée d’alcool à la vente sur le comptoir. Posant comme d’habitude des questions pour satisfaire ma curiosité, le responsable m’a gentiment expliqué, s’aidant des photos de démonstration de l’emballage, que l’on se met cette mixture sur la peau pour la sucer, et ceci principalement dans les night clubs où cette méthode a, me dit-il, beaucoup de succès.

Difficile à mon âge d’aller en boîte sans créer une certaine gêne autour de moi.

J’ai donc décidé de faire mes essais à domicile en la servant dans un verre.

Et voici ma recette après quelques essais ratés.

Ingrédients :

100 ml de Pisco Sour

1 goutte de colorant bleu

60 ml d’eau

2 g d’agar agar

Préparation :

Mettre l’agar agar dans l’eau et faire bouillir 2 minutes sans cesser de tourner.

Ajouter cette préparation dans l’alcool et verser une goutte de colorant.

Bien mélanger le tout et placer au frigo le temps nécessaire à la prise de la gelée.