Congre poêlé aux épices du
Moyen Orient.
L’embarras du choix au marché, mais un seul gros poisson
dans lequel il est possible de couper des tranches. Du congre me dit la
poissonnière (avez-vous déjà remarqué, comme moi, que les poissonnières sont
toujours très serviables contrairement aux bouchères) et elle m’a garanti qu’il
y avait peu d’arêtes.
J’avais des doutes car la dernière fois que j’en avais
acheté c’était à Abidjan, quelle catastrophe.
Mon beau-fils, cuistot en vacances chez nous, avait préparé
un repas gastronomique, le pauvre quelle déception quand il a, comme nous mangé
ce poisson pour la première fois.
Mais cette fois c’était vrai. Par contre quel poisson gras,
heureusement que la graisse est apparente et qu’il est aisé de l’écarter.
Alors, congre ou congre, je ne m’y retrouve pas très bien.
Peu importe, c’était délicieux, une chair bien ferme comme
je l’aime et ma recette frigidaire de salade de fenouil était remarquable.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 tranches de congre
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de sumac,
1 c à c de zahtar
sel et poivre
Pour la salade
1 fenouil coupé en tranches
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de tahini
1 trait de pastis
sel et poivre.
Pour la garniture
des arilles de grenade
des oeufs de merlu
Préparation.
Badigeonner le
poissonavec l’’huile et les épices.
Le laisser reposer une heure au frais.
Mélanger l’huile, le tahini, le pastis, le sel et le poivre
et verser la préparation sur le fenouil.
Faire chauffer une poêle et y griller le poisson sans
ajouter de matière grasse.
Dresser et râper les œufs de merlu sur le plat.
