Moules marie claire

A la manière de Julie Andrieu dans son livre « Ma p'tite cuisine » j'ai improvisé cette recette dominicale de

Moules Marie Claire

Comment est-elle née.

Vendredi les moules étaient en réclame à 1 euro le kilo. J'achète bien évidemment en pensant les préparer à la bordelaise le samedi. Je les cuis telles quelles dans la casserole pour les ouvrir, les laisse refroidir avant de les sortir de leurs coquilles et de les remettre dans leur jus au frigo.

Surprise, on nous invite à déjeuner le samedi.

Et la nuit portant conseil j'ai changé mon fusil d'épaule en imaginant une sauce onctueuse avec des pâtes pour le dimanche.

La recette :

Il vous faudra

des moules cuites

leur jus de cuisson

un peu de vin blanc

une crème de crustacés en sachet

un peu de safran

de la crème fraîche

les pâtes de votre choix

Récupérer les moules et garder le jus.

Faire chauffer ce jus et y ajouter de la poudre du sachet (selon les quantités désirées)

Attention surtout n'ajoutez pas de sel.

Bien fouetter et ajouter la crème, le vin et le safran.Quand la sauce a acquis le degré de velouté désiré, couper le feu et ajouter les moules.

Cuire les pâtes. Le tour est joué..

Les moules de Marius pour la Food Revolution's day

Une recette simple, saine = santé

Un repas basses caloiries.

Après deux mois de collaboration à Open Food Facts, la banque de données alimentaires mise au point par Stephane Gigandet, le grand jour de lancement est arrivé, le voici accessible à tous et toutes.

Ce site concerne toutes les personnes soucieuses de s’alimenter correctement en évitant tous les pièges tendus par les publicités, le fast food, la facilité ou même les goûts des enfants.

Jamie Oliver, que tout le monde connaît est un ambassadeur et ardent défenseur de la Food Revolution.

Stephane a donc lié cet  anniversaire de la Food Revolution du 19 mai avec le lancement de son site.

Pour y participer aussi, je vous propose une recette de moules préparées que j’avais cuisinée à Milfontes ,d’une manière toute simple mais merveilleusement parfumée.

Un repas pour lequel il a fallu pour 2 personnes :

2 c à s d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil finement émincé

2 k de moules

4 c à s de pastis

La recette :

Faire chauffer l’huile.

Y faire fondre le fenouil jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les moules.

Secouer à plusieurs reprises.

Quand les moules s’ouvrent verser le pastis.

Accompagner d’une tranche de pain complet aux graines.

Un petit verre de vin blanc sera le bienvenu.

Le bilan calorique :

200 g de chair de moules (la moyenne pour 1 kilo de moules) = 160 calories

1 c à s d’huile d’olive                                                                     90     ,,

1 tranche de pain                                                                        +-100    ,,

150 ml de vin blanc                                                                         90    ,,

Voilà un bon petit repas auquel vous pourrez ajouter un fruit pour terminer, pour un total de 500 calories.

Coquillages pour la Saint Valentin

Pour continuer les recettes « aphrodisiaques » voici une recette ce coquillages, plus qu’appétissante.

Il vous faudra pour 2 personnes.

1 k de moules

6 amandes

250 g de palourdes

250 g de coques

2 c à s de fumet de poisson en poudre.

1 blanc de poireau taillé longitudinalement

2 échalotes émincées

4 cm de gingembre râpé

1 c à s de baies roses

2 gousses de vanille

50 ml de crème

du poivre

Préparation.

Mettre une casserole sur le feu et y verser 1 l d’eau.

Ajouter le fumet de poisson, les épices et les légumes.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Prélever 1 dl de liquide et le mettre dans une autre casserole pour y faire ouvrir les coquillages.

Quand ils sont ouverts les prélever et les déposer dans le plat creux.

Mélanger le fumet, le liquide de cuisson des moules et la crème fraîche et verser sur les coquillages.

Filtrer le bouillon

Chaudrée de moules (mussels chowder).

L’histoire : il y a 40 ans au moins que la recette de clam chowder  attend dans un de mes carnets que je me décide à la tester.

Comme j’ai commencé à publier sur mon blog anglais, je me retrouve en contact avec de nombreuses recettes venant d’Outre-Atlantique et cette fois j’ai franchi le pas.

Comme quoi la procrastination a un terme.

Faute de clams en boîte j’ai opté pour des moules fraîches de chez nous.

J’avoue que j’étais quelque peu inquiète, le lait ce n’est pas ma tasse de thé, et avec des moules… Et bien, j’ai été agréablement surprise. C’est à refaire.

Ingrédients pour 2 personnes.

1 k de moules

150 g de lardons  fumés

1 c d’huile d’olive

30 g de beurre

la verdure d’un poireau

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

3 gousses d’ail écrasées

4 tiges de persil

du paprika

1 boîte de maïs

1 cube de bouillon de crustacés

2 c à s de farine

2 dl de lait condensé non sucré

1 dl de crème fraîche

Préparation.

Mettre une casserole sur le feu, y verser les moules. Dès qu’elles sont ouvertes, retirer du feu et laisser refroidir.

Ensuite enlever les moules de leurs coquilles et les remettre dans leur jus de cuisson jusqu’au lendemain. Mettre au frais.

Dans une casserole faire fondre les lardons fumés. Les enlever et réserver. Mettre alors les poireaux émincés et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Les enlever et les remplacer par les herbes aromatiques et les épices. Parsemer de farine, bien mélanger et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le cube de bouillon.

Ajouter un peu d’eau si la préparation vous paraît trop épaisse.

Ajouter le maïs, le lait et la crème fraîche. Dès que l’ébullition a repris, diminuer la chaleur et ajouter les moules et les lardons.

Cocotte de moules à la bordelaise

Ingrédients pour 2 personnes :

2 k de moules

1 oignon

2 tiges de persil

1 petite branche de céleri

1 verre de vin blanc sec

Pour la sauce :

1 gros oignon

1 c à s de beurre

3 tranches de pain de mie

6 branches de persil

2 c à soupe de purée de tomates

sel et poivre.

Préparation :

La veille faites cuire les moules avec les légumes et le vin blanc.

Quand les moules ne sont plus trop chaudes, les décoquiller et passer le jus.

Remettre les moules dans le jus jusqu’au lendemain et garder au frais.

Emincer l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l’oignon.

Ajouter le pain déchiré en petits morceaux et une louche de jus de cuisson. Bien écraser les morceaux de pain.

Ajouter la purée de tomates, mélanger.

Remettre les moules dans la casserole et les couvrir de jus.

Ciseler le persil et l’ajouter en dernière minute.

Vérifier l’assaisonnement.