Soupe thai douce et piquante.

C’est en temps que membre du jury du challenge de Very good recipes- breakfast of the world que j’ai eu l’occasion de découvrir le blog de Pham Fatale. Et, une fois de plus j’ai deviné « l’expat » au vu de ses recettes. Effectivement je vous invite à aller découvrir son blog et son profil, je ne m’étais pas trompée.

Et comme pour toutes les recettes je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre ma petite touche personnelle.

Voici ma version.

Ingrédients pour 2 personnes.

1 tige de citronnelle

2 feuilles de kafir

½ l de fumet de poisson

1 c à c de purée de galangal

1 c à c de purée de citronnelle

1 c à s d’huile

1 gousse d’ail finement émincée

2 échalotes finement émincées

2 tubes de calmars

2 maquereaux

2 c à s de sauce soja c à c de sucre de palme râpé

20 châtaignes (congelés ou en boîtes)

quelques fleurets de brocolis

du pili pili selon la quantité supportée

1 dl de lait de coco

le jus de 2 limes

1 c à café de poivre en grains

½ c à c de coriandre fraîche hachée

Fumet de poisson.

Nettoyer les maquereaux et garder la tête et les arêtes.

Faire un court-bouillon avec de l’eau

2 branches de persil

1 petite branche de céleri vert

1 carotte

sel et poivre en grains

1 c à s de pâte de galangal

1 c à s de pâte de tom yum

1 c à  s de pâte de citronnelle

Faire cuire à petit feu pendant une demi- heure.

Passer et filtrer.

Mettre ce fumet dans une casserole, ajouter les feuilles de kafir, le jus de lime, le soja et éventuellement du sel.

Râper le sucre de palme et goutter pour vérifier si l’équilibre sucré salé est respecté.

Verser le lait de coco et remettre sur le feu mais arrêter avant la reprise de l’ébullition.

Ajouter alors le pili pili, les châtaignes et le brocoli et laisser cuire environ 5 minutes.

Mettre les maquereaux  dans un plat et bien poivrer, ajouter les calmars.

Dans une poêle faire chauffer l’huile pour y dorer et caraméliser les échalotes.

Les déposer dans le bouillon.

Faire dorer l’ail dans la même poêle et y cuire alors le maquereau pendant 2 minutes.

Ajouter 1 c à c de pâte de Tom Yum, 2 louches de fumet et arrêter la source de chaleur.

D’autre part réchauffer le fumet de poisson, ajoute le contenu de la poêle, les calmars et la coriandre.

 Couvrir et laisser encore 5 minutes sur le feu.

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Crevettes gado gado

La recette au départ était inspirée du Magazine Spar A Table, mais quand j’ai ouvert le sachet de légumes congelés pour wok (shame on me), je les ai trouvés si piteux qu’ils sont partis sur le tas de compost. Dans le frigo pas de légumes, bon, on invente et j’ai sorti des scampis du congélateur. Finalement ce qui subsiste de la recette ce sont les ingrédients de la sauce. Et encore, comme j’ai tendance à éliminer les graisses inutiles (je ne suis pas diététicienne pour rien et c’est un des secrets pour garder ma ligne) et que le beurre d’arachides en lui-même très gras, j’ai mis tous les ingrédients ensemble et j’ai mixé le tout avant de le chauffer.

Je pensais que ces ingrédients assez connus ne donneraient aucune saveur particulière au plat, et bien non, ce plat avait un goût très particulier que j’ai apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de scampis décortiqués

2 c d’huile

2 gousses d’ail écrasées

1 cm de gingembre émincé

sel et piment

Pour la sauce :

6 c à s de beurre d’arachides

50 ml de lait de coco

1 échalote émincée

2 gousses d’ail émincées

2 c à s de sauce soja

du sel et du piment

un peu de jus de citron

Préparation.

Chauffer l’huile dans une poêle.

Y dorer le gingembre et l’ail.

Ajouter les scampis et les cuire en les retournant régulièrement pendant 5 m.

Mettre tous les autres ingrédients dans un petit poêlon.

Les mixer et mettre sur le feu.

Réduire légèrement.

Servir avec du riz et des kroepoeks.

Ragoût de lotte au lait de coco.

Ingrédients :

800 g de queue de lotte

150 g d’oignons émincés

150 g de tomates en petits cubes

3 c à soupe d’huile de palme

200 ml de crème de coco

sel , poivre et piment

de la coriandre hachée

le jus de 2 citrons

Préparation :

Mettre la lotte dans une casserole et l’arroser avec le jus de citron.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes.

Parsemer de coriandre hachée avant de servir.