Nouilles au canard confit.

Vous connaissez la librairie Le libraire toqué ?

C’est chez eux que j’ai trouvé le livre Ma p’tite cuisine de Julie Andrieu.

Une cuisine fusion super sympa.

Je me suis inspirée de sa recette de nouilles chinoises au canard et à la confiture d’oignons pour préparer ma version.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 cuisses de canard confites

200 g de nouilles chinoises

3 gousses d’ail écrasées

2 c à soupe de grains de sésame noir grillées

2 c à s de sauce soja

1 cube de bouillon de volaille

2 c à s de relish de poivrons

2 c à s de vinaigre de riz

Préparation.

Désosser les cuisses et effeuiller la chair
Faire fondre un peu de graisse dans un wok et y dorer l’ail.

Ajouter la chair du canard, le relish de poivrons et la sauce soja.

Caraméliser un peu le tout.

Porter l’eau et le cube bouillon à ébullition et y faire cuire les nouilles.

Les égoutter et les ajouter dans le wok.

Ajouter le vinaigre.

Bien faire sauter le tout, parsemer de graines de sésame et servir.

Timbale de canard confit.

Timbale de canard.

Je n’avais pas utilisé les 4 cuisses de canard la dernière fois et la question se posait de savoir comment j’allais les utiliser.

Quelques tours sur Internet pour trouver une recette de la télévison argentine que je pouvais interpréter à ma façon.

Mon mari a beaucoup apprécié, moi moins car le jambon + l’anchois + le canard c’était trop salé à mon avis.

En plus, on nous avait promis un beau dimanche et il a fait gris, le thermomètre à midi affichait 15° et je déteste manger froid quand j’ai froid.

Ingrédients pour 2 personnes :

10 tranches de jambon fumé

1 cuisse de canard confit

3 c à s de mayonnaise

4 filets d’anchois écrasés

8 câpres

du persil haché

2 c à café de moutarde

du poivre

un peu de feuilles de salade mixte

quelques copeaux de parmesan

du vinaigre balsamique

Préparation :

Faire fondre la graisse qui entoure le canard.

Le laisser refroidir avant de le détailler en lanières.

Dans un bol mélanger la viande avec les autres ingrédients.

Poser un emporte-pièce sur un plat et recouvrir les bords avec le lard.

Farcir et refermer la timbale.

Garnir avec la salade, le parmesan et la vinaigrette

Servir avec des frites.

Effeuillée de canard et salade chaude.

Il y a parfois une certaine incompatibilité entre la cuisine et l’ordinateur.

C’était mon cas ce matin.

Evidemment j’avoue que j’ai agi en dépit des conseils en mettant la boîte de canard confit, que j’avais ouverte, sur une plaque de la cuisinière pour pouvoir en extraire les cuisses.

Et je retourne surfer, le meilleur moyen pour oublier sa montre.

Merci au détecteur de fumée qui s’est mis à hurler, chance la graisse ne flambait pas mais sortait à gros bouillons de la boîte. Impossible de l’approcher ni de la déplacer, presqu’impossible de rester dans la cuisine, la fumée était insupportable, on toussait, on pleurait.

Le relais a été pris par le détecteur à l’étage, heureusement que nous n’avons pas de voisins qui auraient pu appeler les pompiers.

Bref on s’en souviendra.

Pour le résultat pas de soucis, le canard était encore en parfait état.

D’habitude, je prépare cette salade, comme dans ma région, avec des lardons.

Comme j’avais une boîte de 4 cuisses ce qui est trop pour nous deux, l’idée m’est venue de les utiliser de cette manière et je vous la conseille, c’était très bon.

Et heureusement surtout que j'ai un mari super calme, il ne se fâche jamais, pas le moindre reproche. 

Effeuillée de canard sur salade chaude.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de canard confit

400 g de pommes de terre

½ endive frisée 

sel et poivre

4 c à s de graisse de canard

6 c à s de vinaigre de vin à l’échalote

Préparation.

Nettoyer la salade et la couper en morceaux de 4 cm.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 1 cm de large et les faire cuire.

Effeuiller la chair du canard.

Faire fondre la graisse dans une poêle et y frire la viande.

Mettre la salade dans le plat, les pommes de terre, et les languettes de canard.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur la salade.

Saler et poivrer.

Secouer le plat de manière à ce que la chaleur de la sauce fatigue la salade.