Crevettes accompagnées d'un dip au yuzu.

Je suis locavore

Crevettes et dip au yuzu.

Le Yuzu vous commencez à le connaître je suppose, car ce n’est pas la première fois que je vous en parle. La recette de JP Brigand m’a inspirée pour ma recette de yuzus farcis.

Je ne m’attendais pas du tout à ne pouvoir extraire que le 1/3 d’une cuillère à café de jus du fruit. Bizarre ce fruit.

Le résultat m’a déçue pour 2 raisons : mes crevettes n’étaient pas très bonnes et le résultat final n’avait aucune saveur particulière.

Il y a des jours avec et des jours sans, l’inspiration était présente mais, bof j’ai déjà fait mieux.

Voici tout de même ma recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 yuzu

12 grosses crevettes cuites

3 c à s de fromage blanc

2 c à s de crème fraîche

le jus du yuzu

1 c à s de vodka

1 c à c d’écorce de yuzu finement hachée

quelques tours de moulin à poivre

quelques feuilles de combava et du citron digité australien pour la garniture

Préparation.

Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

Egoutter.

Presser le yuzu en récolter le jus.

En couper un couvercle, une deuxième fine tranche et évider la coque.

Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.

Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.

Garnir selon votre imagination.

Personnellement j’ai utilisé les feuilles de kafir.

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

 

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

L’occasion fait le larron. On ne revient pas avec du yuzu sans l’utiliser. Je vous avouerai même que celui que j’ai utilisé aujourd’hui était tombé par terre victime des mouches méditerranéennes, mais tout n’était pas à jeter, j’ai donc utilisé la partie qui n’était pas endommagée.

Comme la propriété de Olhar feliz abrite des ruches, il est exclu de traiter les arbres contre cette peste.

Le yuzu en parfait état qui m’a été offert, qu’en feriez-vous ? Je cherche une idée.

Comme j’avais acheté du cochon de lait, je lui ai associé un peu du résultat de la cueillette et bien m’en a pris.

Là franchement me recette 100% invention maison est à conseiller.

Ingrédients pour 2 personnes :

750 g de cochon de lait

1 petit verre de cognac

2 c à s d’huile d’olive

le jus d’une orange

un peu d’écorce de yuzu

2 feuille de kafir

sel et poivre

2 c à s de beurre

Pour les pommes :

2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers

1 cm de gingembre râpé

2 c à s de beurre

Préparation.

La veille faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 minutes.

Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.

Ajouter le gingembre râpé.

Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

Ajouter la 2^ème c de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout.

J’ai accompagné ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

Magrets de canard au curry rouge.

Magrets de canard au curry rouge.

Avec cette recette j’ai trouvé une occasion d’utiliser  les feuilles de Kafir  récoltées l’été dernier au Portugal. et  le basilic thai  que j’ai repiqué et qui pousse tellement bien que ça m’a permis de distribuer des pousses aux amis.

Ce n’est pas la première fois que j’utilise du curry rouge, mais je l’achetais en bocal. Pour  le préparer à la maison il faut compter 15 minutes mais elles sont utilisées à bon escient, quelle différence de parfum quand tout est frais.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le canard :

2 magrets

2 gousses d’ail

10 g de sucre de palme

4 feuilles de kafir (combava)

10 feuilles de basilic thai (Rau Ram)

2 c à s de pâte de curry

2 c à s d’huile d’olive1 c à t de coriandre moulue

1 c à t de cumin moulu

1 c à s de graines de coriandre

2 dl de lait de coco

2 racines de coriandre

sel et poivre

Pour la pâte de curry :

2 gousses d’ail

1 échalote hachée

1 c à c de gingembre râpé

2 tiges de citronnelle finement ciselées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

du piment

3 c à s de fish sauce ou Nuoc mam

3 c à s de purée de tomates

1 c à s de pâte de crevettes

Préparation.

Le curry rouge.

Mixer tous les ingrédients, mettre dans un bocal et conserver au frais.

Le canard.

Griller les magrets et les détailler en tranches. Réserver.

Faire chauffer l’huile et quand elle est bien chaude, ajouter la pâte de curry, l’ail, les racines de coriandre, le cumin et la coriandre en poudre. Bien mélanger.

Verser le lait de coco, le Nuoc mam..

Ajouter le basilic thai, le sucre et les feuilles de combava.

Laisser mijoter 5 minutes avant d’y ajouter les tranches de magret.

Dresser et servir.