Parmentier d’escargots.
A liège dans un resto bien connu des liégeois, As oués,j’ai
mangé pour la première fois un Parmentier d’escargots et l’idée m’a plu, mais
en imaginant déjà que j’allais l’améliorer car leur purée de pommes de
terre nature, autant elle peut être bonne faite maison, était insipide.
Voici comment je l’ai interprété et sans me vanter ni vous
raconter des salades, c’était bien meilleur.
Ingrédients pour 2 personnes :
12 escargots
de la purée de pommes de terre
un petit ravier de cressonnette
de la chapelure Panko
40 g
de beurre
3 gousses d’ail écrasées
du persil haché
Préparation.
Mettre la purée dans un bol.
Ciseler la cressonette.
Mélanger les deux et en tapisser le fond des creux de l’assiette
à escargots.
Y poser les escargots.
Saupoudrer de panko.
Faire fondre le beurre et y ajouter l’ail et le persil, sel
et poivre.
Le répartir sur les assiettes et gratiner.
