Risotto aux grenouilles et au cerfeuil.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de cuisses de grenouilles

6 c à s d’huile d’olive

4 c à s de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

80 g de beurre

1 oignon émincé

350 g de riz pour risotto

1 petit pot de cerfeuil congelé

60 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparer le bouillon, y ajouter le vin blanc et y pocher les cuisses de grenouilles

Les enlever du bouillon, les égoutter et les désosser.

Garder le jus de cuisson.

Faire fondre 20 g de beurre et 3 c à s d’huile d’olive dans une casserole. Y dorer l’oignon .

Ajouter le riz, bien le mélanger et commencer à verser le bouillon petit à petit en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter.

Après 10  minutes, ajouter la chair des grenouilles et le cerfeuil.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit « al dente » avant d’y mettre le parmesan.

Dresser.