Marcassin ardennais.

Suite et fin du filet de marcassin avec le Marcassin ardennais.

Pour l’assaisonnement j’ai utilisé :

Le mélange du trappeur (pour plus de détails)

A la base de ce mélange, des pépites de sucre d'érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux. Un vrai bonheur à laisser fondre sur la langue, alors imaginez ce mélange sur une viande, dans une purée de pomme de terre avec une noix de beurre...

Son origine: Canada

Un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée... Ainsi est né ce grand classique québécois.

Et des paillettes de sel marin fumé

Le sel de Maldon : un sel unique
Le sel de Maldon a acquis au fil des ans une réputation mondiale de part ses qualités inégalées. Il s'agit d'une fleur de sel de forme pyramidale au goût salé prononcé malgré une surprenante légèreté. C'est l'un des seuls sels qui ne nécessite pas de moulin car il s'émiette entre les doigts et craque très facilement entre les dents. Son goût prononcé affirmé permet d'en mettre moins.

Ingrédients pour 1 personne :

200 g de filet de marcassin coupé en tranches

10 baies de genévrier écrasées entre les doigts

1 verre de péket

2 c à s de saindoux

1 tranche de lard fumé découpée en lardons

sel marin fumé, épices du trappeur.

Préparation.

Assaisonner la viande et l’arroser avec la moitié du péket .

Laisser mariner à la température de la pièce.

Faire chauffer le saindoux et y fondre le lard.

Ajouter la viande et la cuire pendant une dizaine de minutes.

Verser le reste du péket et flamber.