Sardines à l'unilatérale, mousseline aux poivrons rouges, ratatouille

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Un patchwork de recettes à partir de 4 sources et de mon inspiration du moment dans l'utilisation des Sago Papdi que j'ai achetés à Molenbeek.
Le furikake, depuis que la fille d'Apolina me l'a fait découvrir à l'ISPC, nous sommes devenus "addict".
On mouille son doigt pour aller récupérer tout ce qui reste au fond du plat, ben oui, on fait comme chez nous.
Toutes ces saveurs de Provence: l'ail, la ratatouille, l'huile d'olive, les sardines et la pâte de poivrons se mariaient parfaitement. Un délice.
Enjoy.


Ingrédients:

1 échalote émincée
1/2 cube de bouillon de poisson
1 petit verre de vin blanc
de la purée de pommes de terre congelée
de la pâte de poivrons rouges
un filet d’huile d’olive à l’ail
1 c à s d'huile d'olive

Ratatouille
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 aubergine
1/2 courgettte
2 c à s d'huile d’argan

400 g de filets de sardine
sel et poivre
huile de friture
un peu de furikake
un chips de Sago papdi ou autre kroepoek

Préparation.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un petit poêlon et y faire suer l’échalote.
Ajouter le cube de bouillon et verser le vin blanc.
Laisser bouillir 2 minutes avant de mixer.
Ajouter de la purée de pommes de terre congelée jusqu’à l’obtention d'une consistance veloutée.
Ajouter la purée de poivrons et un filet d’huile d’olive parfumée à l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Chauffer l’huile d'argan et y cuire les légumes suffisamment mais en leur gardant leur croquant.
Assaisonner
Enduire les sardines d’huile d’olive, les griller côté peau, saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile de friture et y frire le chips pour la garniture.

Requin en nage japonaise.

Du requin j’en ai vu souvent en France dans les grandes surfaces mais je ne m’y étais jamais risquée. Cette fois j’ai franchi le pas. Conclusion : je n’en achèterai plus, ce n’est pas ferme et pour moi qui adore manger la peau, elle est aussi râpeuse que la langue d’un chat.

C’est dommage d’avoir entrepris la réalisation de cette recette inspirée du plat de Cabillaud demi-sel du Chef Laury Zioui que j’ai dégusté au Salon Culinaria à Bruxelles et de la recette de dos de cabillaud de Sandro avec un poisson que je n’ai pas aimé.

A vous d’en choisir un de meilleure qualité. .

Requin en nage japonaise.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles tranches de requin

1 paquet de gros sel

1 sachet de soupe Miso aux légumes

4 fines tranches de gingembre frais

2 tiges de citronnelle émincées

2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé

1 blanc d’œuf

un peu de Wasabi furikake (non indispensable)

quelques queues de jeunes oignons verts

Préparation :

1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir.

Après une demi- heure, les passer sous l’eau courante et les essorer.

Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle.

Laisser bouillir un quart d’heure.

Plonger le poisson dans  ce bouillon et l’y cuire 3 minutes de chaque côté.

Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud.

Passer le liquide et le laisser refroidir avant d’y ajouter le blanc d’œuf battu .

Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d’œuf en cuisant fixe les impuretés.

Passer une fois encore.

Verser dans l’assiette, y poser le poisson.

Garnir avec les queues d’oignons et le gingembre confit.

Parsemer de furikake.

Tempura de crevettes, gelée au thé matcha, algues.

Cette recette participe au Concours Asie 

Tempura de crevettes, gelée au thé vert, algues.

En mettant de l’ordre dans une armoire, j’ai redécouvert le thé matcha et le tempura achetés à Londres. Cela a suffi pour lancer mon imagination pour créer la recette d’aujourd’hui.

La gelée, je l’ai préparée hier tout en n'étant pas certaine que la consistance serait acceptable. Si je suivais le mode d’emploi je prendrais moins de risques, mais les quantités sont souvent beaucoup trop importantes pour 2 personnes et  je n’ai plus de mini-balance digitale ou de balance d’orfèvre pour peser 2 g d’agar agar, une erreur à réparer.

Bref ce matin, la gelée était « limite » mais elle a supporté le démoulage.

J’ai évidemment profité des achats à l’ISPC pour garnir l’assiette avec un peu de salade d’algues marines et de flacons de furikake.

Si vous pensez que j’ai utilisé des œufs de lump, vous vous trompez, c’est du Cavi’art à base

d’algues aussi, qu’on trouve chez nous au Delhaize (même à Marche en Famenne).

Ingrédients pour 2 personnes :

12 queues de scampis

un peu d’algues Chuka wakame

1 c à s de flocons de Furikake

de la tempura en sachet

de l’huile de friture

1 c à t de thé matcha

de l’agar agar ou de la gélatine

le zeste de 1 citron

2 c à s de Cavi’art

Préparation.

Ecailler les crevettes tout en laissant le bout de la queue.

Préparer la tempura selon le mode d’emploi (j’ai utilisé de la bière)

Mettre le thé dans une tasse, la  remplir avec de l’eau bouillante et ajouter le zeste de citron.

Laisser infuser 15 minutes. Filtrer et réserver.

Mettre l’agar agar (2 g pour 60 ml de liquide) dans le thé, faire bouillir 2 m sans cesser de tourner. Bien mélanger.

Verser dans le moule et mettre au frigo pendant 12 heures.

Faire chauffer l’huile de friture.

Passer les crevettes dans la pâte de tempura et les passer dans l’huile bien chaude.

Dresser le plat avec la gelée, les algues, le furikake et les crevettes.

Concours Asie