Gigot d'agneau et sauce à la menthe.

Un gigot traditionnel.

Un gigot au four, rien d’innovant en soi, mais comme la viande vient de chez nos amis éleveurs, c’est toujours un régal.

Pourquoi traditionnel, simplement parce qu’un gigot accompagné de flageolets fait partie des menus bistrots partout en France.

Par contre je l’ai accompagné de mint sauce et j’ai été fort surprise de constater que mon autre moi, Bernard, s’en resservait. Pourtant il n’aime pas la confiture sur la viande, comme il dit généralement.

Deviendrait-il british à force d’aller à Londres ?

Ingrédients pour 2 personnes :

½ gigot d’agneau (800g)

2 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail

sel et poivre

herbes de Provence

1 bocal de flageolets

2 c à s de beurre

2 échalotes émincées

1 gousse d’ail écrasée

sel et poivre

du persil haché

de la mint sauce pour accompagner

Préparation.

Mettre le gigot dans un plat à gratin. L’enduire d’huile et des épices.

Le mettre à cuire au four selon le mode d’emploi du four et selon le degré de cuisson désiré.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Y dorer l’ail et l’échalote.

Ajouter les flageolets égouttés et chauffer le tout.

Vérifier l’assaisonnement.

Parsemer de persil haché et servir aves le gigot.

Accompagnes de  mint sauce.

Salade de calmars aux poivrons.

Quand j’ai préparé les calmars farcis au boudin noir, je pensais ajouter quelques morceaux de blancs de calmars géants grillés à la recette. Mais on n’aurait pas pu tout manger. Je les ai donc préparés de manière à pouvoir les servir le lendemain.

Une petite recette toute simple qui m’a permis d’utiliser la purée de poivrons ramenée du Portugal en novembre et que j’ai déjà utilisée avec des sardines  et dans celle des côtes de bouvillon

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de blanc de seiche géante détaillé en cubes

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

1 oignon émincé

2 grosses gousses d’ail écrasées

2 c à s de purée de poivron (massa de pimentao)

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Y faire sauter les cubes de calmars.

Ajouter la purée de poivron et le sel et poivre.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les calmars ne soient plus translucides.

Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.

Mettre au frais.

Calmars terre et mer farcis au boudin noir.

Il est exceptionnel que je publie la même recette sur mes 2 blogs, mais où la publier: avec La Triperie ou ici? Les deux.

En m’engageant sur les recherches web, bien souvent de détour en détour, je ne me souviens plus de la  motivation au départ. Peu importe, c’est ainsi qu’on découvre des recettes inattendues comme celle de Ben O’ Donoghue  de Life Food dont je me suis inspirée.

J’ai trouvé ce plat délicieux, j’ai même mangé trop ce qui ne m’arrive qu’une fois tous les 5 ans et encore, je ne me souviens plus de l’abus précédent. Par contre Bernard n’a pas apprécié l’association, déjà qu’il n’aime pas trop le boudin, je prenais des risques.

Le boudin est un boudin artisanal acheté à Givet, un boudin bien mou comme quand j’étais petite, d’où ce contraste très agréable entre la chair du calmar et la farce.

Pour la réaliser il vous faudra pour 2 personnes :

150 g de boudin noir

6 tubes de calmars de 25 cm de long.

1 fenouil émincé

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre.

Pour la préparer

Verser 1 c à s d’huile dans une poêle et frire les calmars 1 minute de chaque côté pour qu’ils se raffermissent.

Mettre le restant de l’huile dans une petite casserole et dorer le fenouil jusqu’à ce qu’il s’attendrisse.

Enlever la peau du boudin et mélanger la chair avec le fenouil.

Farcir les tubes de calmars avec cette préparation.

Les fermer avec un cure-dents.

Les remettre dans la poêle et continuer la cuisson.

Pittas, boeuf et raifort. Street food;

Je ne savais pas si j’allais oser publier une recette aussi simpliste mais depuis que j’ai vu la recette du « routier » et que je suis allée découvrir de quoi il s’agissait (je reconnais mon manque de culture culinaire en « street cooking ») je crois que je n’aurai plus jamais de complexe.

Une pitta, pourquoi pas, tout dépend de la préparation qui l’accompagne.

Voici la mienne, elle me vient de Johannesburg en tant que Steak and onions pittas.

En français je dirais :

Ingrédients pour 2 personnes :

4 pains pittas

300 g de bœuf détaillé en fines lanières

1 dl de vinaigrette style Italian dressing

3 gousses d’ail écrasées

1 oignon émincé

2 c à s d’huile

de la salade, tomates ou autres crudités selon votre choix

pour la sauce :

1 yaourt nature

2 c à s de moutarde

2 c à s de sauce au raifort

sel et poivre

Préparation.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre la viande dans un bol avec la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 h.

Chauffer une poêle, y verser l’huile et y faire fondre l’oignon et l’ail.

Ajouter la viande et sa marinade.

Laisser mijoter 10 minutes.

Griller les pittas et les fendre.

Les farcir avec les crudités et les morceaux de viande de bœuf. Garnir avec la sauce et servir.

Chaudrée de haddock.

Londres une fois de plus et j’espère que ce n’est pas la dernière. J’adore.

Comme je ne voyage jamais sans mon sac frigo, depuis le temps où j’habitais à Kinshasa et que je volais parfois avec UTA, je profitais du stop over à Nice pour aller en arrivant, directement chez un poissonnier pour passer une commande de fruits de mer pour le lendemain matin. Et c’est ainsi que j’arrivais à Kin le soir avec des huîtres, des moules, des clams, des violets…Rétrospectivement je me dis que pour manger j’ai toujours été prête à tout et n’importe quoi.

Cette fois c’était moins compliqué, je me suis laissée tenter par quelques filets de haddock que le poissonnier a couvert de plusieurs emballages dont un qui contenait des glaçons. Conservation impeccable jusque Nassogne.

A la caisse le magazine Waitrose, du nom de la chaîne, m’attendait et j’y ai trouvé la recette que je vous présente, adaptée à ma façon, notamment en mixant les pommes de terre et de poireaux car je n’aime pas les « soupes » avec des morceaux.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 filets de haddock

300 g de pommes de terre coupées en cubes

150 g de poireaux émincés

une poignée de poireaux émincés pour la garniture

1 c à s de beurre

1 cube de fumet de poisson

du poivre aux agrumes

le zeste d’un citron lime

1 dl de lait

3 c à s de tarama coloré

Préparation.

Verser le lait dans une poêle à poisson, porter à ébullition et y pocher les filets.

Réserver le liquide de cuisson et garder le poisson au chaud.

Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d’eau.

Ajouter le lait et le cube de bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Mixer.

Faire chauffer le beurre et y dorer les poireaux émincés.

Assaisonner.

Ajouter le tarama d’œufs de cabillaud fumé et bien mélanger.

Dresser en déposant le haddock dans la chaudrée et parsemer de zeste râpé de citron lime et de poivre aux agrumes moulu.

Mes truffes.

                                                   Recettes déguisées.

Pour ma participation, non pas en tant que membre du jury cette fois, au petit jeu de Recettes déguisées organisé par Chef Clément et Stéphane Gigandet, j’ai voulu rester fidèle à mon sujet favori, la triperie, et j’ai remplacé le chocolat  par un pâté de foies de volaille.

Je n’ai jamais essayé cette recette auparavant mais comme ma fille va fêter le premier anniversaire de sa société de Relations Publiques et que maman peut donner un petit coup de main pour les zaks, c’était une bonne occasion .

Ingrédients pour 8 personnes.

500 g de foies de volaille

2 oignons émincés

1 pincée de 4 épices

30 g de beurre

2 barres de chocolat extra noir

½ fève tonka râpée

1 c à s de  crème fraîche

1 c à s de cognac

sel et poivres du moulin

Préparation.

Faire fondre le beurre, y dorer les oignons.

Quand ils sont transparents, ajouter les foies de volaille et continuer la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Ajouter les épices.

Mixer le tout.

Mettre au frigo pour que la préparation devienne ferme.

Travailler dans un endroit frais.

Prélever de petites portions de pâté et les rouler entre les mains.

Les enrober de chocolat râpé.

Boudin de saumon, recette frigidaire

Un grand classique pour moi : décider d’aller au resto le jour de fermeture. Je râle parfois, j’en ris plus rarement.

Encore à Londres il y a quinze jours le truck street food que je visais particulièrement, s’était mis en vacances ce WE là.

Mais aujourd’hui c’est la St Valentin et j’avais envie, je ne pense pas que vous devinerez de quoi, envie de m’encanailler avec un frites-cervelas à la friterie de St Hubert. Fermée sans cause ni raison.

Sur le chemin du retour il y a une taverne, A l’pêle que j’apprécie de temps à autre : fermée.

On a d’excellents restaurants à Nassogne,  mais je ne cherchais pas du gastro.

Retour à la casa pour une recette frigidaire, 15 minutes au compteur. Le résultat s’est avéré délicieux.

Ne me demandez pas la composition du boudin de saumon, il y parfois des questions qu’il faut éviter. Ca goûtait le saumon…

Une blogueuse vient de me communiquer sa recette de boudin de saumon maison, si vous voulez essayer, ce sera certainement meilleur

J’avais

4 boudins de saumon rose

1 brick de sauce hollandaise

1 brick de crème fraîche

1 tube de smoked cod roe spread

1 tube de wasabi

250 g de purée congelée en portions

250 g de purée de céleri rave en portions

La préparation.

Mettre les 2 purées dans un plat et réchauffer au MO.

Ajouter un peu de crème fraîche.

Saler et poivrer.

Faire griller les boudins.

Dans un petit poêlon faire chauffer la sauce hollandaise et un peu de crème fraîche.

Mettre du cod roe et du wasabi.

Yeppp, servir avec un bon verre de vin blanc.

Elixir d'amour spécial Saint Valentin.

 

Cette recette est ma participation au Défi cuisine aphrodisiaque

Vous connaissez les graines de paradis, ou maniguette, ou Aframomum melegueta de la famille des zingibéracées? Quand je vais en acheter à Matonge, le quartier congolais de Bruxelles, j’ai toujours droit  à des exclamations du genre : AAAAAAAAAAA toi madame tu vas chauffer hein aye aye aye. Je ne me souviens plus du nom en lingala, mais si vous demandez les graines pour chauffer on saura de quoi vous parler.

Elixir d’amour pour la Saint Valentin.

Contient de l’alcool, interdit aux mineurs.

Cette boisson agit uniquement sur les hormones féminines, elle est fortement déconseillée aux messieurs.

Posologie : un verre le soir après le repas.
Croquer quelques graines.

Où ai-je découvert cette recette ? Je ne m’en souviens plus mais par contre ce dont je me souviens c’est qu’elle est efficace, ceci n’engage que moi.

Pour la réaliser il vous faudra une semaine de patience et

5 c à s de sucre

2 c à s d’eau

450 cl de vodka

50 ml de rhum blanc

2 gousses de vanille

les pétales de 5 roses

1 c à s de graines de paradis

Préparation.

Faire fondre le sucre dans l’eau.

Ajouter tous les autres ingrédients et laisser macérer dans l’obscurité pendant 8 jours. Filtrer.
Patience…

J’ai ajouté un peu de colorant pour la photo.

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Coquillages pour la Saint Valentin

Pour continuer les recettes « aphrodisiaques » voici une recette ce coquillages, plus qu’appétissante.

Il vous faudra pour 2 personnes.

1 k de moules

6 amandes

250 g de palourdes

250 g de coques

2 c à s de fumet de poisson en poudre.

1 blanc de poireau taillé longitudinalement

2 échalotes émincées

4 cm de gingembre râpé

1 c à s de baies roses

2 gousses de vanille

50 ml de crème

du poivre

Préparation.

Mettre une casserole sur le feu et y verser 1 l d’eau.

Ajouter le fumet de poisson, les épices et les légumes.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Prélever 1 dl de liquide et le mettre dans une autre casserole pour y faire ouvrir les coquillages.

Quand ils sont ouverts les prélever et les déposer dans le plat creux.

Mélanger le fumet, le liquide de cuisson des moules et la crème fraîche et verser sur les coquillages.

Filtrer le bouillon

Le restaurant Barshu à Londres et les abats.

                            Salade d'arachides crues.

Ah le restaurant Bar shu

« 

Merci à Anissa Helou auteur culinaire et auteur de « The fifth quarter » et de « Offals » grâce à laquelle à travers l’article sur les restaurants spécialisés en abats, j’ai pu découvrir le restaurant Barshu à Londres.

Alors là c’était ma fête, on y a mangé le dimanche et j’y suis retournée le lundi !!!

Si je vous dis que j’y retournerai en juin vous me croyez ?

                           Tendons de veau.

Dimanche j’ai commandé de la méduse et des langues de canard, je ne suis pas prête d’oublier la tête de la serveuse, inquiète, me demandant si je savais ce qu’est du jelly fish, et ahurie de me voir 

continuer avec des langues de canard.

Mon plat de salade de méduse, nous l’avons tous partagé et il a plu, même à ma belle-fille anglaise. C’est frais et croquant, vraiment très agréable.

Mais les petites langues de canard, miam et miam, ça déchire diraient mes petits enfants.

Le canard a un os cartilagineux dans le gosier, prolongé par une sorte de tube caoutchouteux. Les deux sont solidement arrimés l'un à l'autre, il est vain de tenter de les dépiauter comme on peut le faire avec les crevettes.
Rien à voir, le canard tient à sa langue, qu'on se le dise.
Il faut donc croquer le tout. Os compris.

 

Le poulet et ses petits os et des piments à profusion.

Trop bon.

Ne me demandez pas quels étaient les ingrédients des préparations, les saveurs se mélangent sauf celle du poivre du Sechuan qui commence par un parfum qui diffuse, suivi par de la chaleur, une certaine anesthésie, un peu d’acidité et finalement une touche sucrée. J’adore et contrairement au piment, l’effet est de très courte durée.

Le lundi, j’ai été fort gâtée. Depuis Mendoza en Argentine je n’avais plus eu l’occasion de manger des « patitas » (tendons de pieds de veau).

Préparés comme au Sichuan, une merveille.

Rassurez-vous il n’y a pas que des abats au menu et tous les autres convives se sont régalés de poisson, viande, crevettes…

                            Le poisson recommandé par le patron.

Nems shuas comme en Thailande.

Nems chuas comme en Thailande.

Une fois de plus c’est grâce à mon amie Boopa que je peux manger régulièrement ces délicieux petits paquets de viande à l’AIL et non pas Halal.

J’adooooore.

Je ne sais pas si j’aurais le courage de les préparer moi-même mais qui sait.

Boopa ne mesure pas les quantités, alors pour vous donner quelques précisions je me suis rendue sur le blog rédigé en anglais dont j’ai traduit les ingrédients et la préparation. Mais je vous invite à aller visiter le site pour profiter de toutes les photos des différentes étapes.

1k 500 de viande de porc maigre hachée deux fois

500 g de peau de porc cuite, bien séchée  et finement découpée

1 tête d’ail découpé en fines lamelles

1 c à s de grains de poivre grillés

1 c à s de poivre moulu

du chili thai coupé en fines lamelles

12 c à s de sucre

3 c à soupe de vin blanc sec

3 sachets de poudre Nam (dans les épiceries asiatiques)

Préparation

*

Dans un plat mélanger la viande de porc, la peau, le sucre, les poivres, le vin et les épices (sauf les petits sachets inclus dans le sachet de mélange d’épices).

Mélanger consciencieusement avant d’ajouter les petits sachets.

Mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange devienne collant et que tout soit bien amalgamé).

Prendre un ou deux barquettes en aluminium et recouvrir le fond de film étirable..

Etaler la préparation dans la barquette et bien tasser le tout.

Recouvrir d’une autre couche de film étirable et de papier d’aluminium.

Mettre dans le frigo et laisser la viande s’imprégner des épices pendant 3 jours.

Sortir la plaque de viande et la découper en petits « paquets » de 5 x 3 cm.

On peut les emballer de différentes façons, à vous de choisir.

L’emballage dans des feuilles de bananier est à conseiller mais on ne peut pas les trouver au coin de la rue chez nous.

Breakfast à la turque.

Comme j’étais une participante au jury de Very Good recipes/ breakfast of the world,

j’ai eu l’occasion  de faire un petit tour du monde de petits déjeuners et certains m’ont inspirée dont celui-ci de Naked plate.

J’ai utilisé cette recette non pas pour un petit déjeuner mais pour un repas léger que nous avons apprécié, le beurre à la sauge apportant un vrai plus à l’ensemble.

Ingrédients pour 2 personnes.

100 g de roquette

2 gousses d’ail émincées

4 œufs

1 c à s d’huile d’olive

2 yaourts pour le labneh

1 c à c de sumac

2 c à s de beurre

10 feuilles de sauge ciselées

sel et poivre

Préparation.

La veille mettre les yaourts dans un tamis et les laisser égoutter.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt égoutté, le sumac et sel et poivre.

Faire fondre le beurre avec la sauge.

Verser l’huile dans une poêle, y dore l’ail et faire sauter la roquette quelques secondes.

Par ailleurs cuire les œufs sur le plat.

Dresser les œufs sur la roquette, verser un peu de sauce sur chaque, accompagner du yaourt.

Servir avec du pain en accompagnement.

Tartare de cheval classique.

                                                   Tous en cœur.

http://recettes.de/tous-en-coeur

Pour ma participation à ce challenge de la St Valentin organisé par Stéphane Gigandet, j’ai préparé pour Bernard un tartare de cheval.

La première fois que j’ai cuisiné pour lui, il revenait du Burundi et avant de partir à l’aéroport l’accueillir, j’avais préparé ce qu’on appelle chez nous un filet américain.

A Bruxelles je m’étais arrêtée chez Rob, les belges connaissent ce magasin de luxe, pour  acheter des crudités pour garnir le plat.

Et là, j’ai gagné un quinze de plus dans la partie car il n’avait jamais mangé auparavant, qu’un américain « tapé » dans le plat. Bien joué Marie Claire.

J’ai constaté depuis, quand je dois recevoir un collègue ou ami masculin, qu’ils sont toujours satisfaits avec une petite assiette de viande crue. Je n’ai par contre, toujours pas compris pourquoi les hommes et moins les femmes.

Alors voici la version que je lui ai servie au retour d’un match de tennis, pour fêter ses 74 ans le 25 janvier.

Ingrédients pour 1 personne.

200 g de steak de cheval coupé menu au couteau

1 jaune d’œuf

1 c à s d’échalotes hachées

1 c à c de moutarde

de la sauce anglaise

1 c à s d’huile

sel et poivre en grains

Préparation.

Mettre tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger le tout.

Dresser

Index des recettes

Abats. Animelles frites..

Abats. Museau de porc au pinot noir

Abats. Boudin au sirop de liège

Abats. Boudin noir. Lasagnes ouvertes au boudin et potiron.
Abats: les 2 boudins aux pois chiches.

Abats. Boudin. Rosaces de boudin noir sur des « vôtes » ardennaises

Abats. Cervelles de porc au nid

Abats. Cœurs d’agneau en navarin

Abats. Crêtes et testicules de coq à l’asiatique

Abats. Foie de génisse à la fève tonka.

Abats. Foie de génisse aux cachous.

Abats. Foie de lotte. Bouchées de foie gras de la mer.

Abats. Foie gras aux pruneaux

Abats. Foie gras de le prée en escalopes.

Abats. Foies de lapin en pâté

Abats. Foies de volaille peri peri
Abats: foies de volaille, truffes

Abats. Fressure vendéenne.

Abats. Joues de bœuf en daube

Abats. Joues de bœuf en gelée

Abats. Joues de porc à la hervoise

Abats. Joues de porc en carbonades à la trappiste de Rochefort

Abats. Joues de porc panées à l’anglaise 

Abats. Joues de porc. Boudin. Civet de joues de porc au boudin noir
Abats. Langue sauce madère

Abats. Le boudin de burgos

Abats. Museau de porc vinaigrette

Abats. Œufs de merlu sur pain de seigle

Abats. Œufs de sardines à la russe

Abats. Onglets sauce steakhouse

Abats. Oreilles de porc à la coriandre
Abats: calmars farcis au boudin noir
Abats: peau de porc

Abats. Pieds de porc à la thai

Abats. Pieds de porc à la trappiste de Rochefort.

Abats. Pieds de porc. Carrés feuilletés aux pieds de porc et aux escargots

Abats. Pieds de porc. Trotters and beans

Abats. Pieds de veau au paprika.

Abats. Pieds de veau aux pois chiches

Abats. Pis de vache façon Vitello tonato..

Abats.Queue de bœuf. Oxtail potjie

Abats. Ragoût d’oreilles aux pâtes

Abats. Salade d’œufs de bacalhau

Abats. Tête de veau vinaigrette

Abats. Tripes aux oignons.

Abats. Tripes gratinées au comté

Abats.Oeufs de poisson. Tarama bulgare

Agneau di piazza

Agneau, ragoût

Agneau. Boulettes couscous

Agneau. Curry d’agneau bandamy 

Agneau. Haricot de mouton.

Agneau. Ragoût comme au Liban
Agneau (gigot mint sauce)

Agneau. Tranches de gigot, sauce à la menthe

Anguilles fumées sauce au vert

Arachides grillées aux épices
Artichauts crus, vinaigrette aux anchois 
Artichaut en corolle, vinaigrette au za'atar et sumac

Asperges au jambon cru.

Asperges et œufs comme à la finca.
Asperges (envie d'asperges)

Avocats farcis aux œufs durs

Avocats farcis, crème aux perles de hareng

Bar. Asperges et filet de bar grillés

Bhelpuri
Bobotie

Bœuf Jijiga
Boeuf (hampe grillée)

Bœuf porc. Papayes farcies

Bœuf, basses côtes en crumble

Bœuf, côtes de bouvillon aux poivrons

Bœuf. Biltong

Bœuf. Brochettes africaines en boîtes

Bœuf. Steak pizzaïola

Bœuf. Tartare aux saveurs asiatiques

Bœuf. Viande des grisons, mélasse de grenades
Boeuf viande séchée kilichi

Boisson Crème de cassis.

Boisson Infusion de citronnelle

Boisson parfum spray à l’orange

Boisson. L’eau à la bouche

Boisson. Sirop de gingembre et gingembre confit

Boisson. Vin au lierre terrestre.

Boissons. Fun drink

Boissons. Vin blanc parfumé à la fleur d’orange amère
Boudin noir et blanc

Boulette sauce graines

Bruschetas au caviar de citron

Buccins en salade.

Cabillaud au vert.

Cabillaud du midi

Cabillaud flambé au pastis

Cabillaud parfumé à la fève tonka

Cailles à la mélasse de grenades

Cailles en escabèche.
Caillettes aux haricots rouges

Cake du sud

Calmars farcis, recette des Abruzzes

Calmars. Pavés de calmars aux clémentines
Calmars farcis au boudin noir 
Calmars (salade aux poivrons)
Calmars Cannebière 

Canard au basilic thai et cédrat

Canard aux navets

Canard, magret au masala

Canard, tartare de magret

Canard. Confit de canard à la choucroute.

Canard. Effeuillée de canard confit aux barbes de capucin

Canard. Effeuillée de canard et salade chaude

Canard. Magret à la mousse de foie gras

Canard. Magret au curry rouge

Canard. Magret au gingembre.

Canard. Magret de canard séché comme en Afrique du Sud

Canard. Nouilles au canard confit.

Canard. Timbale de canard confit

Carpaccio de cédrat aux anchois.

Cecina et pommes de terre farcies

Cheval, tartare aux saveurs nipponnes

Cheval. Tartare de cheval
Chevreau aux légumes du ud et menthe pouillot

Chouchous aux escargots.

Clairesse aux feuilles d’amarante

Cochon de lait à la moambe

Cochon de lait au yuzu et feuilles de kafir
Concombres à la vodka

Confit de fenouils à l’orange

Confiture de cerises pitangas.

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient
Coq à la trappiste La trappe

Coquilles St Jacques au boursin et au safran
Coquillages "Special St Valentin"

Coquilles St jacques au safran
Coquillages (tellines)
 Couteaux de mer. Salade de couteaux de mer et feijoa
Couteaux de mer panés en friture

Crêpes au sarasin et au saumon fumé

Crevettes .Bouillon dashi.

Crevettes et dip de yuzu..

Crevettes gado gado

Crevettes pilpil

Crevettes sautées au beurre de cédrat..

Crevettes. Endives farcies aux crevettes.

Crevettes. LM Prawns style

Crevettes. Tempura de crevettes, gelée au thé matcha.

Croque chips 
Daguet. Osso bucco de daguet

Dessert thai aux feuilles de pandanus

Dinde. Escalope spicy.

Djote ardennaise

Ecorces de pastèque. Confit.

Encornet. Blanc d’encorne grillé, perles d’Iran

Eperlans à l’huile

Escargots à la charentaise

Escargots aux chouchous

Escargots comme à     Abidjan

Escargots panés en brochettes

Escargots. Carrés feuilletés aux pieds de porc et escargots

Escargots. Cocotte de petits gris aux deux crèmes

Escargots. Parmentier d’escargots
Escargots  (une ration d'escargots)

Fatteh libanais
Foie de porc (pâté de campagne)

Fromage en feuille de vigne

Fromage Stilton Blue crumpets

Fromage. Brie truffé.

Fromage. Galette de manioc grillée au camembert

Fromage. Terrine de burrata
Fromage de chèvre et réduction de porto 
Galettes ou gaufres, recette familiale
Gigot d'agneau mint sauce

Grenades. Mélasse de grenades.

Grenouilles, risotto au cerfeuil

Grenouilles. Aspic de cuisses de grenouilles

Guachoumous

Haddock poêlé, salade de choucroute
Haddock, chaudrée
hamburger de mouton
Hampe grillée

Hareng, cornets au hareng

Hareng. Filet de hareng terre et mer ;

Harengs aux œufs d’algues

Harengs grillés et leur garniture

Harengs. Carpaccio de harengs fumés
Hareng, tartare

Keftas à la belge

Lapin au gluhwein

Lapin aux tomates confites et aux anchois

Lapin chasseur à la mode argentine

Lapin chasseur à la mode du Portugal

Lapin de brousse

Lapin de Raguse

Lapin utilissima.

Lotte aux deux coriandres et au cédrat

Lotte, ragoût au lait de coco

Maige pané, sauce mayo banane

Marcassin ardennais

Marcassin. Filet de marcassin fumé au thé matcha

Marcassin. Tartare de marcassin et ramenas confits.
Marcassin thai jungle curry
Méduse en salade
Moules de Marius

Morue aux brocolis

Moruepilpil

Canard aux oranges bigarades

Morue terre et mer
Morue de la semaine sainte

Morue. Bacalhau aux fèves

Moules à la bordelaise en cocotte

Moules. Chaudrée de moules

Mousse de melon et chèvre au miel
Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe
Mouton (hamburgers)
Nems shuas

Nouilles aux légumes.
Oeuf. Breakfast à la turque.

Œufs et asperges comme à la finca

Œufs pochés au pesto de cardamine

Œufs pochés en bouillabaise

Crevettes épicées

Œufs. Bobotie

Œufs.Menemem turc

Poisson.Toast au poisson et tzatziki de fenouiL

Œufs. Omelette forestière.

Œufs. South african curried eggs

Osso bucco. Le secret de l’osso bucco à nul autre pareil

Pain de viande farci aux anchois

Pain de viande. Les 2 viandes aux pois chiches

Pâté ardennais aux fraises et au vinaigre balsamique aux fleurs de roselle

Patelles comme aux Açores.

Pâtes à la bulhao pato

Pâtes à la roquette

Pâtes nordiques

Pâtes. Friture de tortellinis aux cèpes

Pâtes. Glaçons au pesto du jardin, pâtes

Pâtes. Rouleaux de linguine à l’ardennaise

Petit déjeuner. Croissant cuisine fusion

Pigeons ramiers compote de potiron
Pitas, boeuf et raifort

Poisson. Roulades terre et mer.

Porc vandaloo.

Porc, brochettes aux radis

Porc. Ballotine de porc.

Porc. Côtes de porc au picalilli
Porc (petites côtes au parfum de Colombie)

Porc. Cured and smoked bacon

Porc. Filet fumé au thé matcha.

Porc. Lardo di Colonatta..

Porc. Pica Pau

Portobellos farcis au chèvre, vinaigrette au thé matcha.

Pot au feu de boudin de soupe

Potée à l’orge et roulades ardennaises

Poulet aux arachides

Poulet byriani

Poulet fumé façon Kinshasa.

Poulet. Moambe..

Poulet. Tshifulu
Poulet grillé au paprika fumé

Poulpe au pesto

Poulpe façon Amalia

Poulpes au sumac et mélasse de grenades.

Poulpes façon thai

Poulpes. Bébés poulpes à la péruvienne.

Pousse pieds

Poussin de Marseille

Poussin grillé à la grecque

Quinoa au pesto

Ravioles aux 2 jambons

Ravioles du dauphiné sauce au basilic

Ravioles. Ravioles du Dauphiné à la crème de poireaux
Ravioles du Dauphiné (salade de ravioles en friture)

Raviolis comme en Thailande

Relish de poivrons

Requinen nage japonaise

Salade d’orge mondé au pesto

Salade de barbe de capucins aux lardons

Salade de bœuf à la thai.

Salade de carottes et de grenades

Salade de fleurs de bananier

Salade de grains de blé sauce picado

Salade de lentilles au jambon d’Auvergne

Salade de mangues vertes

Salade drugstore

Salade façon Ina Paarman

Salade liégeoise aux topinambours

Salade tiède de tortellinis
Salade tiède de confit de joues de porc

Sanglier. Boudin blanc de sanglier aux champignons.

Sardines à l’unilatérale
Sardines en tajine

Saumon en velouté

Saumon sans frontière

Saumon, le saumon et ses oeufs
Saumon, boudin de saumon, recette frigidaire

Seiches à l’encre. Chips de polenta

Sel de pili pili

Sel de yuzu

Soupe de poisson à la brésilienne.

Soupe Peking

Soupe thai douce et piquante

Soupe Tom Yum au Galangal
Street food wrap

Supions au curry
Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha
Tagliatelles aux pois verts et oranges
Tajine de thon aux artichauts et citrons confits
tellines à l'alentejane
Tartine au philadelphia, saumon fumé et germes de radis

Thon, kinilaw de thon

Thon, sashimi aux algues haziki

Thon, tartare à la mangue

Thon. Tartare au bulghur
Tomates crevettes revisitées

Truffes coco-rhum

Truite au vermouth

Truite en paperback

Truite farcie (israël)

Truite terre et rivière

Truites fumées

Verrine à la crème de pois

Vinaigre de cidre maison

Vinaigre de grenades

Vinaigre eau de parfum

Vinaigres aromatisés

Vinaigres maison

Wrap au jambon portugais