Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

 

Cochon de lait au yuzu et kafir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

L’occasion fait le larron. On ne revient pas avec du yuzu sans l’utiliser. Je vous avouerai même que celui que j’ai utilisé aujourd’hui était tombé par terre victime des mouches méditerranéennes, mais tout n’était pas à jeter, j’ai donc utilisé la partie qui n’était pas endommagée.

Comme la propriété de Olhar feliz abrite des ruches, il est exclu de traiter les arbres contre cette peste.

Le yuzu en parfait état qui m’a été offert, qu’en feriez-vous ? Je cherche une idée.

Comme j’avais acheté du cochon de lait, je lui ai associé un peu du résultat de la cueillette et bien m’en a pris.

Là franchement me recette 100% invention maison est à conseiller.

Ingrédients pour 2 personnes :

750 g de cochon de lait

1 petit verre de cognac

2 c à s d’huile d’olive

le jus d’une orange

un peu d’écorce de yuzu

2 feuille de kafir

sel et poivre

2 c à s de beurre

Pour les pommes :

2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers

1 cm de gingembre râpé

2 c à s de beurre

Préparation.

La veille faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 minutes.

Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.

Ajouter le gingembre râpé.

Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

Ajouter la 2^ème c de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout.

J’ai accompagné ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.